Kung alam mo ang ilang mga lihim kapag gumagawa ng mga sopas, maaari mong pagbutihin nang malaki ang kanilang panlasa.
Ang isang mahalagang hakbang sa paghahanda ng anumang sopas ay isang maayos na lutong sabaw. Kung hindi ka magbayad ng angkop na pansin sa yugtong ito, kung gayon ang ulam ay magiging unsaturated, insipid, na parang may nawawala. Hindi sapat ito upang ilagay lamang ang karne sa isang kasirola at lutuin hanggang malambot, ang sabaw mismo ay dapat lutuin bilang isang hiwalay na ulam. Pagkatapos ang mga gulay, cereal, pampalasa at iba pang mga sangkap ay napunan na dito.
Ang itinakdang karne para sa sabaw ay kinakailangang may kasamang mga buto at pulp ng periosteal, kasama dito ang kalamnan, adipose at mga magkakabit na tisyu. Mahusay na ihalo ang maraming uri ng karne sa isang hanay, halimbawa, magdagdag ng mga likod ng manok, mga pakpak, leeg sa base ng sabaw ng baka.
Ang hanay ng karne at buto ay dapat na hugasan nang lubusan at payagan na maubos ang tubig. Upang makakuha ng isang mayamang sabaw, mas mahusay na isawsaw ang karne sa malamig na tubig at lutuin ito sa sobrang init. Pagkatapos kumukulo, bumubuo ang bula, ngunit huwag magmadali upang alisin ang lahat. Ang foam ay isang protina na inilabas mula sa karne, nagbibigay ng sustansya at binubusog ang sabaw. Inirerekumenda na alisin ang maitim na bula, ito ang dugo na inilabas mula sa karne, na hindi nagdadala ng anumang benepisyo o pinsala, ngunit maaaring masira ang kulay ng sabaw, magiging maulap.
Matapos tanggalin ang bula, magdagdag ng mga sibuyas, karot, itim na paminta, dill at mga tangkay ng perehil upang mapahusay ang lasa. Sa kasalukuyan, ang mga sariwang gulay ay maaaring mabili sa buong taon, pati na rin handa para sa taglamig mula sa tag-init sa pamamagitan ng pagyeyelo sa kanila. Kailangan mong paghiwalayin ang mga sanga ng halaman mula sa mga tangkay, pagkatapos ay itali ang mga ito sa isang thread, upang sa paglaon ay mas madali itong alisin at itapon sa kawali. Ang asin ay dapat idagdag hindi lalampas sa 20 minuto bago matapos ang pagluluto.
Inirerekumenda na salain ang nakahandang sabaw, pagkatapos alisin ang mga buto, karne at gulay mula rito. Kapag pinutol, maaaring may maliliit na mga fragment sa mga buto ng karne, na sa panahon ng pagluluto ay maaaring ihiwalay mula sa pangunahing buto, at sa karamihan ng likido mahirap silang pansinin.
Sa batayan ng nakahanda na sabaw ng karne, iba't ibang mga sopas ang inihanda, pagdaragdag ng patatas, repolyo, pansit, cereal at iba pang mga sangkap. Inirerekumenda na ilagay ang dahon ng bay ng 5 minuto bago matapos ang pagluluto, at pagkatapos ng paglamig, alisin ito mula sa sopas.
Upang mapabuti ang piquancy, ang sariwang bawang, na kinatas sa pamamagitan ng isang press, ay maaaring idagdag sa repolyo ng repolyo at borscht, ngunit pagkatapos lamang maalis ang sopas mula sa init. Kung magdagdag kaagad ng makinis na tinadtad na mga gulay, magdagdag ito ng pagiging bago at kulay sa anumang ulam.
Mabuting malaman kapag naghahanda ng mga unang kurso:
Upang madagdagan ang dami, hindi mo kailangang magdagdag ng malamig na tubig, mas mahusay na magdagdag ng tubig na kumukulo.
Upang mapanatili ang kulay, ang lutong borscht lamang ay hindi kailangang takpan ng takip, pagkatapos lamang ng paglamig ay sarado ito at ilagay sa ref.
Ang sopas ng kabute ay inasnan sa pinakadulo, at ang sopas ng isda sa simula pa lamang.
Ang tuyong bigas na nakabalot sa cheesecloth ay makatipid sa ulam mula sa pag-aasin.
Sa mga sopas na hindi nagsasama ng patatas ayon sa resipe, inirerekumenda na magdagdag ng browned na harina upang magdagdag ng kapal.
Kapag naghahain sa unang kurso, maaari kang magdagdag ng sour cream o mayonesa, pati na rin ang mga tinadtad na gulay at crouton. Ang pag-aalok ng mustasa, malunggay, at iba pang masarap na meryenda sa mga kumakain ay lubos na mapapabuti ang lasa ng sopas, at posible na kinakailangan ng suplemento.
