Ang Solyanka ay isang mayaman maasim at maasim na sopas na makakatulong upang mabilis na masiyahan ang gutom, pati na rin ang pag-refresh, bumalik sa linya pagkatapos ng maligaya na piyesta. Upang makuha ang katangiang lasa ng halo-halong hodgepodge, ang mga tagapagluto ay nagdaragdag ng mga atsara, limon, olibo, kabute, karne at isda dito, sa isang salita, iba't ibang magagamit na mga produkto na malapit na.
Ano ang isang prefabricated hodgepodge
Ang pinagmulan ng prefabricated hodgepodge ay nauugnay sa katotohanan na sa mahabang panahon, para sa pagluluto ng sopas na ito, tinipon nila ang mga labi ng pagkain mula sa piyesta opisyal - mula sa karne hanggang sa inasnan na kabute at kvass. Ang ulam ay walang mahigpit na resipe at maaaring pagsamahin ang iba't ibang mga produkto, halimbawa:
- karne;
- ham;
- mga sausage ng iba't ibang mga pagkakaiba-iba;
- corned beef;
- atay at iba pang offal;
- pinakuluang, inasnan at adobo na mga kabute;
- mga pinausukang karne;
- isda;
- crayfish;
- pagkaing-dagat at iba pa.
Ang pangunahing tampok ng anumang hodgepodge ay ang katangian nitong matigas na lasa, na ibinibigay ng mga additives na may masalimuot, maasim, maalat, maanghang na lasa. Maaari itong maging parehong tanyag na pagkain sa araw-araw tulad ng sauerkraut at atsara, o hindi gaanong pangkaraniwan tulad ng adobo na luya, caper at marami pa.
Ang bawat bihasang chef ay magpapangalan ng isang klasikong at sarili niyang resipe ng lagda para sa isang halo-halong hodgepodge na maaaring ihanda sa bahay. Ang isang mahalagang trick sa pagluluto ay laging naulit sa mga recipe para sa mga pinggan na may maasim na sangkap: kailangan mong magdagdag ng table salt, paminta sa sopas pagkatapos na idagdag ang pangunahing mga produkto, kung hindi man ang ulam ay maaaring maging masyadong maanghang o maalat.
Karne ng Solyanka
Pakuluan ang sabaw mula sa 600 gramo ng karne ng baka at buto at 300 gramo ng mga pinausukang buto-buto. Matapos ang kumukulong tubig at alisin ang foam na may isang slotted spoon, isang malaking peeled onion ang dapat itapon sa kumukulong tubig. Panatilihin ang palayok sa mababang init sa loob ng ilang oras. Kapag ang 15 minuto ay mananatili hanggang sa katapusan ng pagluluto ng karne, magdagdag ng 3-4 na mga gisantes ng allspice at isang pares ng mga dahon ng bay.
Alisin ang karne, mga sibuyas, peppers at lavrushka mula sa natapos na sabaw, salain. Gupitin ang pulp ng baka, pati na rin ang 200 gramo ng ham at cervelat bawat isa sa mga piraso ng parehong sukat at isawsaw sa sopas. Tumaga ng isang pares ng mga adobo na pipino at kumulo sa isang cast-iron skillet sa isang maliit na halaga ng sabaw sa loob ng 7 minuto. Idagdag sa hodgepodge.
Magbalat ng isang malaking ulo ng sibuyas at gupitin ito sa kalahating singsing, iwisik ang kalahating kutsarang harina at igisa sa isang halo ng gulay at mantikilya hanggang sa ginintuang kayumanggi at transparent. Isang minuto bago magluto, pagsamahin sa dalawang kutsarang sarsa ng kamatis.
Ilagay ang piniritong mga sibuyas sa sarsa sa hodgepodge, 100 gramo ng mga olibo, tinadtad sa mga halves o quarters, at lutuin sa daluyan ng init sa loob ng 15 minuto. Magdagdag ng natitirang brine mula sa mga olibo, capers, asin at paminta sa panlasa. Iwanan na natakpan ng 20-25 minuto, ihatid sa mga lemon wedges, sour cream at sariwang tinadtad na halaman.
Isda solyanka na may mga stick ng alimango
Magbalat ng 200 gramo ng sariwang rosas na salmon, na pinaghihiwalay ang pulp. Magluto ng sabaw mula sa mga ridges at ulo ng isda, malalaking mga peeled na sibuyas, magdagdag ng 3-4 na mga gisantes ng allspice 15 minuto bago ang kahanda.
Hugasan ang mga kabute at gulay, alisan ng balat, tagain ng kutsilyo, kung kinakailangan, kuskusin sa isang kudkuran. Ilagay sa isang malalim na kawali ng cast iron:
- 50 gramo ng mga champignon;
- 2-3 adobo na mga pipino;
- ulo ng sibuyas;
- 2-3 ulo ng bawang;
- 2 peeled na kamatis;
- karot
Pilitin ang natapos na sabaw, paghiwalayin ang mga isda mula sa mga ulo at talampas, pagkatapos ay magdagdag ng isang maliit na halaga sa mga kabute at gulay sa isang kawali, ihalo ang lahat at kumulo hanggang malambot sa 10 minuto.
Pagsamahin ang sabaw, nilagang kabute at gulay, 5-7 tinadtad na mga crab stick at hiniwang rosas na pulmon ng salmon. Itago ang mga fillet ng isda sa kalan hanggang maluto. 10 minuto bago matapos ang pagluluto, maglagay ng kalahating lata ng mga pitted olives. asin sa panlasa, asukal at paminta ang hodgepodge. Magdagdag ng sariwang lamutak na katas ng kalahating lemon at tinadtad na dill, perehil, balanoy. Umalis ng 15 minuto bago ihain.
Mabilis na hodgepodge na may Sturgeon
Dice 200 gramo ng peeled patatas at malalaking kampanilya na walang mga hukay at buto. Budburan ng dalawang kutsarang sifted harina ng trigo at iprito sa langis ng halaman sa isang cast iron saucepan. Pakuluan ang tubig sa isang kasirola, isawsaw ang gulay doon at kumulo sa daluyan ng init sa loob ng 10 minuto.
Magdagdag ng isang dosenang olibo, tinadtad sa kalahati o kapat, at mga adobo na mga pipino (2-3 piraso) tinadtad sa mga piraso. Pagkatapos ng 5 minuto, maglagay ng 200 gramo ng tinadtad na Stefgeon fillet at dalawang kutsarang capers sa isang kasirola.
Timplahan ng asin at paminta sa panlasa, pagkatapos ay kumulo sa loob ng 10 minuto. Paglilingkod sa tinadtad na perehil at dill, mga lemon wedges na walang balat.
Halo-halong solyanka na may pagkaing-dagat
Maghanda ng 300 gramo ng anumang pulang punong isda, mula sa mga labi pagkatapos ng pagputol ng mga bangkay at isang pares ng mga ulo ng sibuyas, pakuluan ang 2 litro ng sabaw at salain. Pakuluan ang 300 gramo ng sariwang frozen na pusit at hipon nang magkahiwalay sa loob ng 5 minuto. Alisan ng baso ang isang baso pagkatapos ng pagkaing-dagat at salain, itapon ang hipon at pusit sa isang colander.
Payat na tinadtad ang pusit, ihiwalay ang leeg ng hipon mula sa shell. Peel ang sibuyas ulo, tumaga makinis at iprito hanggang ginintuang kayumanggi sa langis ng halaman. Idagdag sa Pagprito ng isang pares ng mga tinadtad na atsara na mga pipino, isang kutsarang tomato paste at 0.5 kutsarita ng granulated na asukal.
Ibuhos ang sabaw ng seafood, pukawin ang halo at kumulo sa mababang init sa loob ng 10 minuto. Gupitin ang fillet ng isda sa mga hiwa at ilagay sa sabaw kasama ang pinaghalong gulay. Idagdag din sa hodgepodge:
- mesa ng asin sa lasa;
- sariwang paminta sa lupa upang tikman;
- isang pares ng mga dahon ng bay;
- 3 kutsarang atsara ng pipino;
- 5 tablespoons ng mga de-latang tahong.
Lutuin ang hodgepodge sa katamtamang init sa loob ng 15 minuto, magdagdag ng tinadtad na dill at iwanan sa ilalim ng takip para sa isa pang 15 minuto. Paghatid na may kulay-gatas.
Halo-halong solyanka na may offal
Hugasan at alisan ng balat ang 50 gramo ng mga pelikula ng 4 na uri ng magkakaibang offal ng baka, halimbawa:
- isang puso;
- atay;
- wika;
- bato
Pagsamahin ang lahat ng mga offal na may mga buto ng karne (150 gramo) at lutuin hanggang luto, pag-sketch ng foam. Pagkatapos alisin mula sa sabaw, alisin ang mga buto, gupitin ang natitirang mga sangkap sa mga piraso.
Maghanda ng gulay na salt-and-sour frying para sa hodgepodge. Upang gawin ito, matunaw ang isang kutsarang mantikilya sa isang malalim na kawali, maglagay ng isang tinadtad na ulo ng mga sibuyas, 2-3 tinadtad na atsara, isang kutsarang tomato paste, ibuhos ang isang baso ng sabaw ng offal at kumulo ang lahat sa mababang init sa loob ng 10 minuto.
Pakuluan ang sabaw, pagsamahin sa nilagang gulay, pag-offal, magdagdag ng 10-15 gramo ng mga olibo at capers, asin at paminta upang tikman at lutuin ang hodgepodge sa loob ng 10 minuto, pagkatapos ay igiit ang parehong halaga. Hinahain nang hiwalay ang sour cream at mga sariwang halaman para sa bawat bahagi kapag naghahain.
Iba't ibang solyanka na may mga kabute
Isang libra ng mga kabute sa kagubatan, halimbawa, honey agarics, aspen mushroom, chanterelles, pag-ayos, lutuin ng 15 minuto sa bahagyang inasnan na tubig, pagkatapos ay alisan ng tubig sa isang colander. Ibuhos muli ng malinis na malamig na tubig, maglagay ng 1-2 lavrushkas at ilagay ang kasirola sa katamtamang init sa loob ng 1 oras.
Habang ang sabaw ng kabute ay nagluluto, hugasan ang malaking kamatis, paltos sa kumukulong tubig sa loob ng 3 minuto at mabilis na alisin ang balat. Gupitin sa maliliit na hiwa. Hugasan at alisan ng balat ang malalaking karot, lagyan ng rehas ang isang Korean grater. Palayain ang ulo ng sibuyas mula sa husk at i-chop sa mga cube, durugin ang sibuyas ng bawang.
Ibuhos ang lahat ng gulay na may kalahating baso ng langis ng halaman, isang maliit na sabaw ng kabute, ihalo at kumulo hanggang malambot. Pagkatapos ay ilagay ang lahat sa isang kasirola. Magdagdag ng 100 gramo ng pinausukang bacon, gupitin sa mga piraso sa hodgepodge, tikman - mga pampalasa at tinadtad na perehil. Magluto para sa isa pang 10 minuto.
Halo-halong hodgepodge na may isda at crayfish
Banlawan ang isang dosenang live na crayfish na may katamtamang sukat sa ilalim ng tubig na tumatakbo, ilagay sa kumukulong tubig at lutuin ng 10 minuto, pagkatapos alisin, alisan ng tubig ang tubig at linisin nang mabuti ang karne ng crayfish mula sa shell. Hugasan at gat ang isang pares ng live na pamumula, tumaga at ibuhos ang malinis na tubig sa isang kasirola.
Idagdag ang peeled na sibuyas, carrot at perehil na ugat at kumulo ang stock ng isda sa loob ng isang oras. Pagkatapos nito, tiyaking pilitin ang likido upang walang mga buto ang manatili dito. Alisin ang sibuyas at ugat, ihiwalay ang carp fillet mula sa mga buto.
Maglagay ng 70 gramo ng mantikilya sa isang malalim na cast-iron frying pan, pagkatapos ay iprito ang tinadtad na sibuyas dito. Magdagdag din ng 3 mga diced na kamatis na walang balat; 3 tinadtad na adobo o adobo na mga pipino at kalahating baso ng sabaw. Ilabas ang 10 minuto.
Magtapon ng 200 gramo ng mga adobo na champignon o iba pang mga kabute sa isang colander upang maubos ang pag-atsara, i-chop kung kinakailangan. Gupitin ang 200-250 gramo ng bahagyang inasnan na trout sa mga hiwa.
Magdagdag ng magprito, karne ng crayfish, kabute, tinadtad na carp at mga trout fillet sa hodgepodge, lutuin ng 10 minuto. Asin kung kinakailangan. Sa pagtatapos ng pagluluto, tumaga ng isang parsley at itapon sa isang hodgepodge.
Solyanka ng damong-dagat na may itlog at bigas
Bago ihanda ang orihinal na saltwort na may damong-dagat, kailangan mong ilagay ang inatsara na sibuyas nang maaga. Balatan ito, ibabad ito sa malamig na tubig at gupitin sa manipis na kalahating singsing, pagkatapos ay iwisik ang mga tuyong pampalasa upang tikman at ibuhos ng tatlong kutsarang toyo.
Habang ang sibuyas ay inatsara, banlawan at pakuluan ang isang basong bigas. Kapag ang mga grats ay kalahating luto, magdagdag ng 200 gramo ng mga tinadtad na salmon fillet o anumang iba pang pulang isda dito. Pakuluan lahat hanggang malambot.
Itapon ang 50 gramo ng de-latang damong dagat sa isang colander upang ihiwalay mula sa pag-atsara, pisilin at ilagay sa isang hodgepodge. Magdagdag ng adobo na sibuyas, 2-3 tinadtad na adobo na mga pipino, asin ang sopas kung kinakailangan. Panatilihin ang kasirola sa katamtamang init sa loob ng 5 minuto, timplahan ng isang binugbog na hilaw na itlog at alisin mula sa kalan. Ihain ang mainit o malamig na may dill, sibuyas, perehil, cilantro.
Halo-halong hodgepodge na may manok at pabo sa isang palayok
Maghanda ng isang mayamang sabaw mula sa 300-400 gramo ng iba't ibang mga manok - mga drumstick o hita ng pabo, manok, laro. Lutuin ang karne sa loob ng 1 oras sa mababang init, pag-sketch ng foam. Pagkatapos ay ilagay sa palayok:
- isang pares ng mga dahon ng bay;
- isang kutsarang binhi ng mustasa;
- peeled ugat ng perehil;
- karot;
- isang dosenang mga gisantes ng allspice.
Lutuin ang sabaw para sa isa pang 20 minuto. Punan ang kaldero ng malamig na tubig at iwanan upang magbabad ng kalahating oras, pagkatapos ay alisan ng tubig. Pilitin ang sabaw, ibuhos ang kalahati ng baso, palabnawin ang natitira na may adobo na cucumber brine sa isang 5: 1 ratio. Paunang pakuluan ang brine at filter.
Gupitin ang karne sa mga hiwa, ilagay sa isang palayok. Gupitin ang 5 piraso ng hindi lutong pinausukang bacon sa mga piraso, pagkatapos ay iprito hanggang sa transparent sa magkabilang panig sa isang kawali sa isang kutsarang langis ng halaman.
Magdagdag ng tinadtad na sibuyas at igisa sa loob ng 5 minuto, pagkatapos ay magdagdag ng 4 na mga sausage ng gatas, gupitin sa manipis na mga bilog, iprito sa magkabilang panig hanggang ginintuang kayumanggi. Ilagay ang nilalaman ng kawali sa manok at pabo sa isang palayok.
Sa parehong ulam kung saan pinirito ang bacon, kumulo ang mga karot sa kalahating baso ng ipinagpaliban na sabaw at isang kutsarang mantikilya sa mababang init. Pagkatapos ng 5 minuto, magdagdag ng isang pares ng mga tinadtad na adobo na mga pipino, 100 gramo ng tinadtad na pinausukang sausage (mas mabuti ang iba't ibang mga pagkakaiba-iba). Igisa ng 5 minuto.
Sa dulo, gumawa ng isang katamtamang init, magdagdag ng isang kutsarang tomato paste at 2-3 durog na mga sibuyas ng bawang, pagkatapos ng 2 minuto alisin ang kawali mula sa kalan at ilagay ang lahat ng mga sangkap sa isang palayok. Tumaga ng 400 gramo ng puti o Peking repolyo, isang kumpol ng dill, ihalo at ilagay sa isang hodgepodge.
Ibuhos ang sabaw at pipino na atsara sa palayok, isara ang takip at ilagay sa malamig na oven. Painitin ito hanggang sa 150 ° C, pagkatapos ay hanggang sa 200 ° C. Matapos pakuluan ang hodgepodge, lutuin ito sa oven sa loob ng 40 minuto, pagkatapos patayin ang oven at alisin ang palayok pagkatapos ng 15 minuto.
Lean halo-halong hodgepodge na may repolyo
Maghanda ng mga gulay para sa isang payat na magkakaibang hodgepodge. Magbalat ng isang libra ng puting repolyo mula sa marumi at tamad na mga dahon, tuod, makinis na pagpura. Hatiin ang parehong halaga ng cauliflower sa maliliit na inflorescence. Hugasan ang isang pares ng mga medium-size na karot, alisan ng balat at rehas na bakal sa isang medium o Korean grater.
Magbukas ng 400-gramo na lata ng mga pulang beans, bawat maliit na lata ng de-latang at naka-pile na mga olibo, pagkatapos ay maubos ang lahat ng mga sangkap sa isang colander at ihiwalay mula sa pagpuno. Gilingin ang mga prutas, kung ninanais, mag-iwan ng isang tiyak na halaga ng pag-atsara para sa pagbibihis ng sandalan na hodgepodge. Tumaga ng isang malaking adobo na pipino, alisan ng balat at durugin ang 4-5 na sibuyas ng bawang.
Ibuhos ang 3 litro ng malamig na tubig sa isang kasirola at pakuluan, pagkatapos ay idagdag ang 3 mga gisantes ng allspice at isang malaking dahon ng bay. Ilagay ang lahat ng mga sangkap sa kumukulong tubig sa mga bahagi bawat 10 minuto ng pagluluto:
- repolyo na may karot;
- pagkatapos ng 10 minuto - beans, isang baso ng tomato paste at isang pipino;
- olibo at olibo.
Ilagay ang bawang nang huling sa hodgepodge, kung kinakailangan, magdagdag ng isang maliit na asin, patayin ang kalan pagkatapos ng 5 minuto, alisin ang kawali mula sa init, isara ang takip at balutin ito ng kalahating oras. Ihatid nang direkta ang tinadtad na dill at perehil sa bawat bahagi ng sopas.
