Ang Rassolnik ay isang masarap, makapal at mayamang sopas na may isang mayamang lasa at aroma. Ang ulam ay maaaring ihanda gamit ang parehong barley at bigas. Ang mga adobo na pipino o repolyo ay madalas na idinagdag dito.
Ang Rassolnik ay itinuturing na isa sa mga unang kurso sa lutuing Ruso. Ang prototype nito sa Russia ay kalya sopas. Ang ulam na ito ay inihanda na may brine ng pipino, lemon juice, repolyo ng repolyo. Minsan ang kvass ay idinagdag sa sopas na ito. Mayroong maraming mga pagkakaiba-iba ng atsara: karne, kabute at vegetarian.
Upang maihanda ang atsara, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap: 400 gramo ng mga buto ng baboy, 2.5 litro ng tubig, 1/2 tbsp. perlas barley, 1 sibuyas, 2 medium carrots, 3 medium patatas, 3 atsara, 1/2 kutsara. maasim na pipino na brine, 20 gramo ng langis ng halaman, 1 kutsara. asin, 1 kutsara. pampalasa para sa sopas, 1 kutsara. kulay-gatas.
Pakuluan muna ang sabaw. Upang magawa ito, isawsaw ang mga buto ng baboy sa tubig, ilagay ang kawali sa apoy at hintaying pakuluan ito. Sa oras na ito, ibabad ang barley nang maraming beses. Ang proseso ay ang mga sumusunod: isawsaw ang cereal sa tubig at pukawin. Sa sandaling ang tubig ay naging kayumanggi, alisan ng tubig ito. Pagkatapos punan muli ang cereal ng tubig. Ipagpatuloy ito hanggang sa maging malinaw ang tubig. Maaaring kailanganin mong baguhin ito nang 7 beses para dito.
Kung hindi mo gusto ang mga sibuyas sa iyong sopas, ihagis lamang dito ang isang buong sibuyas. At kapag naging malambot, ilabas at itapon. Ang pangunahing bagay ay ang sibuyas ay hindi nahuhulog sa sopas.
Suriin ang sabaw mula sa oras-oras at i-skim ang foam. Kapag ang sabaw ay kumulo, bawasan ang init at idagdag ang barley. Kaya't ang sabaw ay dapat magluto ng isa pang 1.5 na oras. I-skim ang puting foam paminsan-minsan. Hugasan ang patatas, alisan ng balat at gupitin sa mga cube. Tumaga ang pipino sa napakaliit na mga cube. Pinong tumaga din ang sibuyas. Magbalat, hugasan at gupitin ang mga karot sa mga cube. Maaari mo itong lagyan ng rehas. Pagprito ng mga sibuyas at karot sa langis ng halaman.
Kung nais mo ang atsara na maging mas mayaman at masarap, maglagay ng isang kutsarang sour cream habang labis na naluluto ang mga sibuyas at karot.
Pagkatapos ng 1, 5 na oras, ilagay ang mga patatas sa isang kasirola na may sabaw. Asin ang hinaharap na sopas. Kapag ang mga patatas ay halos handa na, ilagay ang pipino sa sopas at ibuhos sa brine. Ngayon ibuhos ang pritong sibuyas at karot sa sopas. Sa puntong ito, maaari mong subukan ang sopas ng asin. Pagkatapos ng kalahating oras, ilagay ang mga pampalasa sa atsara at patayin ang apoy. Takpan ng takip: hayaan itong umupo ng ilang minuto. Ihain ang sopas na may kulay-gatas.
Maaaring ihanda ang atsara batay sa sabaw ng manok, na may mga bato, na may mga manok na giblets, na may puso. Ang ilang mga hostess ay pinamamahalaang magluto ng atsara na may sausage. Ang atsara ng gulay ay kinakailangang may kasamang mga kamatis, singkamas, labanos, at iba pang mga ugat na gulay.
Ang oras ng pagluluto para sa atsara ay mababawasan nang malaki kung ang barley ay paunang pinirito sa langis hanggang sa ginintuang kayumanggi. Bukod sa lasa, bibigyan nito ang sopas ng isang magandang kulay.
Kung nais mong palitan ang barley ng bigas, magagawa mo ito nang walang anumang problema. Hugasan at ayusin ang bigas bago magluto. Ilagay ang mga grits ng bigas sa kumukulong tubig sa loob ng 5 minuto, at pagkatapos ay tiklupin ang mga ito sa isang salaan. Ang ganitong uri ng bigas ay maaaring gamitin sa sopas. Bilang karagdagan sa bigas, maaaring magamit ang bakwit o dawa.
Hindi mo maaaring ilagay ang asin sa atsara sa lahat, ngunit pagkatapos ay kailangan mong maglagay ng dalawang beses na maraming brine mula sa maasim na mga pipino.
