Ang lutuing Moroccan ay kinikilala ng mga gourmets bilang isa sa pinakamahusay sa buong mundo. Nabuo sa kantong ng iba't ibang mga impluwensya, nagawa niyang makuha ang lahat mula sa mga kolonyalista at imigrante na tumira sa mga mapagkaloob na lupain. Isang maliwanag na potpourri ng pampalasa at halaman, kasariwaan ng isda at karne, iba't ibang mga cereal at gulay, isang kayamanan ng mga tradisyon sa pagluluto - ito ang lutuing Moroccan.
Kasaysayan ng lutuing Moroccan
Ang mga orihinal na naninirahan sa Morocco ay si Berbers, "malayang mga tao", nakaranas sila ng tagine at couscous. Ang pagsalakay ng Arabo, na humupa, ay umalis sa lutong Moroccan ng maraming mga pampalasa, isang pag-ibig ng mga mani at pinatuyong prutas, hindi pangkaraniwang mga kumbinasyon ng matamis at maasim. Ang mana ng mga Moor ay ang mga olibo at ang kanilang langis, lemon juice at mga bagong pamamaraan ng pangangalaga.
Ibinigay ng Emperyo ng Ottoman sa mga Morocco ang iba't ibang mga kebab (barbecue). Ang pagkakaroon ni Morocco bilang isang kolonya ng Pransya ay nagbigay sa kusina ng pangwakas na ningning.
Itinuro ng Pranses sa mga Moroccan kung paano magluto ng masarap na buns, binuksan ang mga unang cafe at nagtanim ng lasa para sa mga alak. Sa pamamagitan ng pagsisikap ng napakaraming mga tao, sa paglipas ng millennia ng pagputol, ang lutuing Moroccan ay naging isang tunay na paraiso para sa mga gourmet gourmet.
Mga halamang pampalasa at pampalasa na tanyag sa lutuing Moroccan
Ang isa sa pinakatanyag na pagsasama ng pampalasa sa Morocco ay binubuo ng:
- pinatuyong luya;
- cumin;
- itim na paminta;
- dinurog na turmeric;
- asin.
Ito ay isang potpourri ng mga pampalasa na inilalagay sa halos bawat tagine at idinagdag sa couscous. Sa pangkalahatan, sa Morocco, ang cumin ay isa sa mga pinakatanyag na pampalasa; isang platito na kasama nito ay hinahain kasama ang isang salt shaker at isang pepper shaker. Ang isa pang tanyag na pampalasa ay kanela. Ito ay inilalagay sa tagine, marshmallow - isang tradisyonal na puff pastry, mga fruit salad.
Malawakang ginagamit din ang safron, kardamono, mga linga, paprika, anise at mga sibuyas. Ang pinakatanyag na mga halamang gamot sa Moroccan bazaars ay perehil at cilantro. Kasama nila, ang mint, thyme at marjoram ay madalas na inilalagay sa iba't ibang mga pinggan.
Ang Thyme, na kilala at minamahal sa lutuing Mediteraneo, ay ginagamit lamang sa Morocco upang magdagdag ng mga bagong nuances ng lasa hindi lamang sa una at pangalawang kurso, kundi pati na rin sa mga panghimagas.
Mga langis at mabangong tubig
Pinuno ng langis ng oliba ang pinakamahuhusay na lutuing Moroccan pati na rin sa ibang mga bansa sa Mediteraneo, ngunit dahil ang pinakamahusay na langis ay madalas na na-export, sa pagluluto sa bahay pinalitan ito ng mas murang (para sa Morocco) na argan oil.
Mayroon itong isang malakas na lasa ng nutty na hindi makakasama sa kagandahan ng mga pagkaing Moroccan. Ang mga taga-Morocco ay minana mula sa mga Turko ang isang pag-ibig ng rosas at kulay kahel na tubig, ang tubig ay malawakang ginagamit sa paghahanda ng mga panghimagas, prutas na salad at inumin.
Nuts at pinatuyong prutas
Ang mga nut at pinatuyong prutas ay maaaring tawaging pambansang pagkain ng mga Moroccan. Sa panahon ng Ramadan, at ang karamihan sa mga Moroccan ay Muslim, dapat kang uminom ng tatlong higop ng tubig at kumain ng kaunting mga mani o pinatuyong prutas bago kumain.
Ang pinakatanyag na mani ay mga almond at walnuts. Sa mga pinatuyong prutas, igos, pinatuyong aprikot at prun ay madalas na ginagamit, na inilalagay na may karne, isda, gulay, cereal.
Paano at kung ano ang makakain sa Morocco
Ang pinakatanyag na sopas sa Morocco ay harira. Ang mga recipe nito ay nag-iiba depende sa rehiyon at panahon, ngunit ang batayan ay palaging karne - karne ng baka, tupa, manok, kamatis, sibuyas, lentil at mga chickpeas na may dressing ng harina.
Ang Tazhin (tajin) sa Morocco ay tinatawag na parehong ulam at tradisyonal na pinggan kung saan ito luto. Ang kamangha-manghang konstruksyon ng isang mababang palayok na luwad at isang takip sa anyo ng isang matalim na simboryo ay nagbibigay-daan sa pagkain na magluto nang pantay-pantay, at ang lahat ng aroma ay hinahawakan sa mga singaw na kinokolekta sa takip ng tagine sa anyo ng mga patak, na pinilit na bumalik ang ulam sa pamamagitan ng hindi maipaliwanag na batas ng gravity.
Anumang bagay ay maaaring gawing tagine; ang karne at isda, gulay at prutas ay inilalagay doon. Ang ilang mga tipikal na tagine ay binubuo ng tupa at mani, tupa na may mga prun at almond, manok na may olibo at mga de-latang limon.
Ang bawat rehiyon ay may kanya-kanyang, espesyal na tagine, kung saan ipinagmamalaki nila at isinasaalang-alang na ito ang pinakamahusay at pinaka masarap. Dahil ang pagkain sa tagine ay tumatagal ng mahabang oras upang magluto, ang mga maybahay ay naglagay ng pagkain dito para sa hapunan pagkatapos ng agahan.
Ang pinsan, na kilala rin bilang kasarian sa Morocco, ay isa sa mga nakapagpapalusog na pagkain sa buong mundo. Mali itong tinatawag na cereal, ngunit mas tama na isaalang-alang ito isang uri ng durum trigo pasta.
Bagaman mabibili na ang couscous na handa na, madalas pa ring lutuin ito ng mga Moroccan, na kinukuskos ang semolina at tubig gamit ang kanilang mga palad sa loob ng maraming oras upang makakuha ng maliliit na mga pellet na sisihin. Ang handa na ginawang couscous ay pinakuluan at ihahain bilang isang mainit na ulam na may karne o gulay, o ilagay sa mga salad.
Sa pamamagitan ng paraan, tungkol sa mga salad. Sa Morocco, nahahati sila sa dalawang uri: luto at hilaw. Ang mga hilaw na gulay ay inihanda mula sa mga gulay na tinimplahan ng langis ng oliba, pampalasa at halaman. Ang mga handa na, tulad ng zaaluk, bakula, shakshuka, ay inihanda mula sa isang kumbinasyon ng mga gulay at pampalasa, pinakuluan sa isang kasirola.
Si Pastilla ay dumating sa Morocco mula sa Spanish Andalusia. Dinala ito ng mga natapon sa Moors noong ika-15 siglo. Sa puff pastry na ito, malutong kuwarta, kalapati o karne ng manok, ang tamis ng asukal at kanela, ang lapot ng isang mabangong sarsa na may almond paste.
Karaniwang kumakain ang mga Moroccan ng mga sariwang prutas o salad pagkatapos kumain. Ang mga pastry, sa kabilang banda, ay inihahatid nang magkahiwalay, sa mint tea, na sikat sa Morocco. Dinadala ito sa maliliit na tasa na may sariwang dahon ng halaman sa loob. Hinahain din ang Turkish coffee o kape na may gatas na may mga inihurnong kalakal.
Ang pinakatanyag na sweets sa Morocco ay ang "gazelle ankles" - hugis-gasuklay na cookies na may pagpuno ng almond at "cigars", mga briute, kasama rin ang mga minadle.
