Ang maanghang, maanghang, makapal na harira ay isang tradisyonal na sopas sa Moroccan. Mula sa Marrakech hanggang sa Tangier, mayroong daan-daang mga pagkakaiba-iba ng mabangong ulam na ito. Mayroong mga recipe na angkop para sa mga vegetarian, ngunit kadalasan ito ay isang sopas ng karne na niluto na may mga hiwa ng malambot na kambing o tupa. Subukan ang isa o ang iba pang harira upang matuklasan ang lahat ng mga nuances ng isa sa mga pinakamamahal na lutuin ng gourmets.
Kailangan iyon
- Vegetarian harira
- - 2 kutsarang langis ng oliba;
- - 1 tinadtad na ulo ng sibuyas;
- - 3 durog na mga tangkay ng kintsay;
- - 2 mga tinadtad na sibuyas ng bawang;
- - 1 durog berdeng serrano paminta;
- - ¼ tasa makinis na tinadtad perehil;
- - ¼ baso ng tinadtad na mga gulay ng cilantro;
- - 3 mga karne na kamatis, diced;
- - 300 gramo ng mga naka-kahong tinadtad na kamatis;
- - 2 kutsarang makapal na tomato paste;
- - ½ tasa ng mga naka-kahong chickpeas;
- - ½ tasa ng maliliit na orange lentil;
- - ½ baso ng orzo (pinong i-paste);
- - 4 na tasa sabaw ng gulay;
- - 4 na tasa ng tubig;
- - ¼ isang baso ng harina;
- - 2 itlog ng manok (opsyonal).
- - 1 kutsarita bawat isa sa itim na paminta, ground cinnamon, ground luya, cumin at paprika;
- - ½ kutsarita ng ground allspice at coriander;
- - isang kurot ng safron;
- - asin.
- Harira na may tupa
- - 2 kutsarang langis ng oliba;
- - 1 tinadtad na ulo ng sibuyas;
- - 2 durog na mga tangkay ng kintsay;
- - 300 gramo ng tupa o tupa, kung saan kalahati ng karne sa mga tadyang at kalahati ng pulp, gupitin sa mga cube;
- - 1 karot, diced;
- - 100 gramo ng mga de-latang chickpeas;
- - 100 gramo ng mga orange lentil;
- - 3 kutsarita ng asin;
- - 1 kutsarita ng itim na paminta;
- - 2 kutsarita ng luya sa lupa;
- - ½ kutsarita ng turmerik;
- 1 kutsarita curry powder
- - 1 kutsarita ng ground cinnamon;
- - 4 na baso ng sabaw ng karne;
- - 4 baso ng tubig;
- - 100 gramo ng orzo;
- - 7 kutsarang tubig;
- - 1 lemon.
Panuto
Hakbang 1
Vegetarian harira
Pagsamahin ang lahat ng pampalasa maliban sa safron sa isang maliit na mangkok. Sa isang blender mangkok, gilingin ang paminta ng serrano at kalahati ng bawang, perehil at cilantro sa isang i-paste.
Hakbang 2
Init ang langis ng oliba sa isang malaking kasirola, iprito ang sibuyas hanggang sa maging transparent. Magdagdag ng kintsay at lutuin ng ilang minuto pa. Idagdag ang paminta, bawang at i-paste ang damo at lutuin, pagpapakilos paminsan-minsan, hanggang sa magkaroon ka ng isang solong masa. Ilagay ang mga cubes ng kamatis.
Hakbang 3
Ibuhos sa sabaw, tubig, mga naka-kahong kamatis, safron at lentil. Pakuluan, takpan at kumulo sa mababang init sa loob ng 10-15 minuto hanggang lumambot ang mga lentil.
Hakbang 4
Pinahiran ang sopas ng tomato paste, harina, dilute water, magdagdag ng mga chickpeas at orzo. Dahan-dahang pukawin ang sopas upang pagsamahin ang lahat ng mga sangkap. Kapag natapos na ang orzo, ibuhos ang pinalo na itlog sa harira. Kung ikaw ay isang vegan, hindi mo kailangang idagdag ang itlog. Ihain ang harira na tinimplahan ng natitirang mga halaman at bawang.
Hakbang 5
Harira na may tupa
Painitin ang langis sa isang malaking lalim na lalagyan. Pagprito ng karne at mga sibuyas. Magluto hanggang ginintuang kayumanggi sa karne. Magdagdag ng mga karot, kintsay, sisiw at lahat ng pampalasa maliban sa kanela. Ibuhos sa isang tasa ng tubig, pukawin ng mabuti, takpan, kumulo sa mababang init sa loob ng 30-40 minuto.
Hakbang 6
Magdagdag ng mga kamatis, lentil, at halaman. Magluto hanggang malambot ang lentil at karne. Ibuhos sa tubig at sabaw, magdagdag ng orzo, panahon na may kanela. Dissolve ang harina ng tubig at dahan-dahang ibuhos sa harira. Magluto para sa isa pang 10 minuto. Paglilingkod kasama ang mga halves ng lemon sa mga bow bow.
