Kapag nag-aatsara ng repolyo, ang bawat maybahay ay gumagamit ng kanyang sariling napatunayan na resipe, kung saan ang mga proporsyon ng asin at gulay ay pinakaangkop para sa kanyang pamilya sa panlasa. Gayunpaman, kahit na walang karanasan sa pag-aasin ng repolyo, maaari mong palakihin ang produkto nang napakasarap, kailangan mo lamang kunin ang average na ratio ng asin at repolyo.
Gaano karaming asin ang kinakailangan para sa 1 kg ng repolyo para sa pag-atsara para sa taglamig
Maaari kang mag-ferment ng repolyo nang hindi gumagamit ng asin, ang isang gulay ay mas mabilis na fermented nang wala ito, gayunpaman, ang pangmatagalang pag-iimbak ng gayong paghahanda ay posible lamang kung ang produkto ay na-freeze. Halimbawa, kung ang asin ay ginagamit kapag nag-aatsara ng gulay, kung gayon ang buhay na ito sa brine sa temperatura hanggang sa +6 degree ay maaaring 4-6 na linggo, kung ang asin ay hindi ginamit, kung gayon hindi hihigit sa 2-3 linggo, o kahit na mas kaunti. Gayunpaman, ang parehong mga pagpipilian ay nakakain hanggang sa 6-8 na buwan kapag naimbak na frozen.
Tulad ng para sa dami ng asin kapag nag-aasin ng repolyo, tulad ng nabanggit sa itaas, nakasalalay ito sa mga kagustuhan sa panlasa ng pamilya kung kanino natapos ang pag-aani. Maraming mga recipe para sa pag-atsara / pag-aasin ng repolyo na may iba't ibang mga pampalasa, panimpla, pagpuno, ngunit kung kumuha ka ng isang klasikong resipe, pagkatapos ang isang kilo ng repolyo ay nangangailangan ng tungkol sa 20 gramo ng asin (isang pares ng kutsarita, iyon ay, 2% ng ang bigat ng gulay) at 50 gramo ng mga karot. Mahalaga rin ang uri ng asin, ang pinakapiniling pagpipilian ay malaking bato, ngunit ang iodized o asin sa dagat ay maaaring walang napakahusay na epekto sa produkto.
Kung una kang nagpasya na mag-atsara ng repolyo at tila sa iyo na ang dami ng asin na ito ay hindi sapat, tandaan na ang produkto ay dapat tikman ng kaunting maalat kaysa sa isang regular na salad. Kung pinalaki mo ang mga gulay, kung gayon ang paghahanda ay maaaring magtapos sa pagiging masyadong matigas at hindi angkop para sa mga salad.
