Ang pag-aasin ng mga kamatis at pipino ay isang pamamaraan na nangangailangan ng ilang mga kasanayan sa pag-canning. Kung walang ganoong mga kasanayan, kung gayon ang ilang mga patakaran ay dapat na mahigpit na sundin kapag nag-aasin ng mga gulay.
Ang pag-aasin ng mga pipino at kamatis ay isang simpleng pamamaraan, ngunit tumatagal ng maraming oras. Pagkatapos ng lahat, upang ang mga workpiece ay hindi lumala ng mahabang panahon, kinakailangan upang maayos na ihanda ang mga gulay para sa canning, isteriliser ang mga lalagyan at prutas.
Mayroong maraming mga paraan ng pag-aatsara ng mga kamatis at pipino, ngunit ang pinakasimpleng, at samakatuwid ang pinaka-karaniwan, ay ang "mainit" na paraan ng pag-canning, kung saan ang isterilisasyon ng mga lata at gulay ay isinasagawa sa pamamagitan ng kumukulong tubig. Iyon ay, ang garapon ay puno ng mga pipino, kamatis, halamang pampalasa at pampalasa, at pagkatapos ay ibinuhos ang tubig na kumukulong dito sa itaas, isang takip ay inilalagay sa itaas at iniwan sa loob ng 20-30 minuto (ang oras ay nakasalalay sa laki ng mga de-latang prutas, mas malaki ang mga gulay, mas mahaba ang oras ng paghawak). Matapos ang inilaang oras, ang tubig ay pinatuyo, at ang garapon ay puno ng kumukulong tubig-brine na handa na ayon sa lahat ng mga patakaran, isinara sa isang isterilisadong takip at sa gayon ay naiwan upang cool na ganap (para sa karagdagang isterilisasyon, ang lalagyan ay nakabalot sa isang kumot).
Kadalasan, ang mga pagkilos na ito ay sapat para sa mga workpiece na maiimbak ng mahabang panahon, hindi lumala, at ang brine ay hindi magiging maulap. Ngunit sa mga kaso ng hindi magandang kalidad na paghahanda ng mga gulay para sa pag-canning (halimbawa, kapag kumukuha ng mga prutas na may iba't ibang laki, labis na hinog na gulay na may mga void sa loob), ang mga pagkilos sa itaas ay hindi sapat - ang lalagyan ay maaaring sumabog pagkatapos ng ilang oras o araw.
Mayroon lamang isang paraan upang maiwasan ang pagkasira ng produkto - upang madagdagan ang oras ng isterilisasyon ng mga garapon ng gulay. Paano ito magagawa? Sa halip na isang beses, ibuhos ang kumukulong tubig sa garapon ng dalawang beses at sa pangatlong beses lamang punan ito ng kumukulong brine at igulong.
