Upang paraphrase Mikhail Weller, mayroong isang trick sa bawat kaso. Ang kape ay iniluluto sa tubig at ang kape ay hugasan ng tubig. At ano, sa katunayan, ang tubig na ito at ano ito dapat (at bakit, sa wakas, isang basong tubig ang hinahain ng kape)?
Kung diretso sa punto, kung gayon ang kape ay pinakamahusay na magluto sa pinaka "purong", maaaring sabihin ng isa - mahirap sa tubig ng mga mineral. Ang katotohanan ay ang mga mineral ay makakaapekto sa lasa ng kape sa tasa, kaya inirekomenda ng SCA (Specialty Coffee Association) ang pagtimpla ng kape sa naturang tubig, ang nilalaman ng mga elemento ng bakas kung saan hindi makakaapekto sa lasa.
Ngunit sa karagdagang ito ay kawili-wili. Ang kape, tulad ng anumang stimulant, dehydrates. Ito ay kilala sa lahat na nagpunta sa buong araw na may alkohol - ang maalamat na umaga na "tuyo" ay walang iba kundi ang pagkatuyo ng tubig. Samakatuwid, sa pagkuha ng pagkakataong ito, inirerekumenda na uminom ng alak na may tubig din (sa maraming mga pelikulang Western ay may isang eksena kapag ang bayani ay pumasok sa isang bar at nag-order ng wiski at isang basong tubig, ito ay upang maiwasan ang pagkatuyot, ginagawa namin wala pang ganitong kasanayan).
Balik sa kape. Kaya't, pinatuyo mo ang tasa, at hindi magtatagal ang iyong katawan ay nabawasan ng sakit. Ang ilang mga elemento ng bakas ay mawawala sa tubig. At narito ang trick - upang mapunan ang mga ito, mas mainam na uminom ng isang basong tubig na mayaman sa mga mineral at lahat ng mga elemento ng pagsubaybay. Ngunit sa anumang kaso ay hindi ka dapat magluto ng kape sa nasabing tubig! Lalo na pagdating sa mahal at / o bihirang mga uri ng kape, dahil ang hanay ng mga elemento ng pagsubaybay na ito ay kumakatok sa profile ng lasa ng iyong kape sa isang ganap na hindi kilalang direksyon. Ang kape ay dapat na matamis at maasim, nakapagpapaalala ng prune tincture - magiging maalat at maasim ito. Sa jargon ng kape, ang nasabing labis na maasim na kape ay minsan ay tinatawag na, paumanhin, malamig na natigil na ihi ng Kyrgyz. O kaya, sabihin nating, ang kape ay ipinaglihi bilang isang binibigkas na tsokolate, nakapagpapaalala ng kakaw, at sa mayamang mineral na tubig ay magkakaroon ng isang halos mailap, bahagyang kapansin-pansin na lilim ng pinakapangit, nasunog na tsokolate na ginawa mula sa konyak sa kalahati ng gatas ng gatas.
Samakatuwid, ang panuntunan ay ang mga sumusunod: magluto ng kape sa dalisay na tubig na posible, at uminom ng kape na may pinakamaraming tubig na mayaman sa mineral.
Paano mo malalaman kung anong uri ng tubig? Napakasimple - ang lahat ng impormasyon ay ipinahiwatig sa label at counter-label, mahalagang mga tagapagpahiwatig para sa paggawa ng serbesa ng kape:
- ang kabuuang halaga ng natunaw na mga maliit na butil (kabuuang mineralization, TDS), pinapayagan hanggang sa 120 mg / l;
- tigas ng calcium, pinapayagan hanggang sa 70 mg / l, mas mabuti - mas mababa (minsan nangyayari ito at 20 mg / l);
- kabuuang alkalinity, pinahihintulutan ng 40 mg / l;
- pH: 7;
- sodium: 10 mg / l.
Isang mahalagang karagdagan tungkol sa katigasan ng kaltsyum: ipinapahiwatig nito ang nilalaman ng parehong kaltsyum at magnesiyo. Ang huli ay hindi dapat labis sa tubig kung saan ka nagtimpla ng kape, ngunit hindi mo dapat subukang bawasan ito, dahil ang magnesiyo sa tubig ay nakakatulong upang "hilahin" ang mahalagang malic acid mula sa kape. Halimbawa, ang kape mula sa Kenya ay mayaman sa citrus acid (kung walang mga detalye - mayroong tulad na lupa, kaya't ang kape mula sa Kenya, kung tama ang paggawa ng serbesa, ay magiging napaka sitrusy, tulad ng grapefruit juice). Ngunit, halimbawa, ang hugasan na kape mula sa Ethiopia ay pinangungunahan ng mga tala ng dayap sa lasa, ito ay dahil sa malic acid. Upang makuha ang mga nuances ng panlasa, kailangan mong magluto ng kape na may tamang tubig.
