Ang mga truffle - ang pinakamahalagang kabute sa buong mundo na may isang makulit, makalupang, aroma ng bawang at hindi gaanong maselan na panlasa - ay pinahalagahan ng mga gourmet sa loob ng maraming siglo at itinuturing na mga aprodisyak ng mga sinaunang Greeks. Sa halos 70 kilalang mga pagkakaiba-iba ng kabute na ito, ang puting truffle ang pinakamahalaga.
Paano hinahanap ang mga truffle
Mayroong isang nakakagulat na kabalintunaan kung paano matatagpuan ang mga truffle - ang isa sa pinakamahal na pagkain sa planeta ay maaaring makuha sa pamamagitan ng paghingi ng tulong ng isang hayop na itinuturing ng marami na "marumi." Gustung-gusto ng mga baboy ang mga kabute na ito na nagagawa nilang amuyin ang kanilang aroma sa ilalim ng kapal ng lupa. Ang isa pang "biro" ng kalikasan, nakatago sa mga truffle, ay pinahahalagahan ng mga siyentista hindi pa matagal - sa mga kabute na ito, na sikat sa mga connoisseurs na tiyak para sa kanilang maselan na aroma, ang pinakamahalagang sangkap ng amoy ay dimethyl sulfide. Tila, ano ito? Ngunit ang sangkap na ito ay "responsable" para sa amoy ng pinakuluang repolyo, na nakikita ng marami na masyadong simple at, bukod dito, hindi kanais-nais.
Ang mga truffle ay tulad ng malambot, basag na tubers. Lumalaki sila sa mga ugat ng mga puno tulad ng oak, kastanyas, linden, poplar, beech at hazel. Minsan ang kabute ay matatagpuan ng higit sa isang metro sa ilalim ng lupa, ngunit ang truffle ay hindi kailanman lalago lampas sa anino na itinapon ng mga sanga ng puno. Ang mga kabute ay lumalaki sa ligaw sa buong Europa, kapag "hinog", ang mga truffle ay nagbibigay ng isang malakas, natatanging amoy na naaamoy ng mga sensitibong ilong ng mga hayop. Ang mga gourmet ng baboy ay ang mga unang tao na nagsimulang gumamit sa paghahanap ng mga napakasarap na pagkain, ngunit napakahirap na "manghuli" sa kanila. Una, ang mga baboy ay napakahirap mangangaso at hindi sila ganoon kadaling maihatid sa lugar ng paghahanap. Pangalawa, na natagpuan ang isang kabute, sinisikap nilang kainin ito kaagad. Di-nagtagal, ang mga baboy ay pinalitan ng mga espesyal na sinanay na aso, na ang sensitibo ngunit hindi sa anumang paraan ay mas mababa kaysa sa patch ng baboy. Sa sandaling matagpuan ng aso ang kabute, nagsisimula itong tumahol nang malakas at pagkatapos ay oras na para sa kolektor ng truffle. Sa tulong ng isang espesyal na makitid na spatula na may mahabang hawakan, hinuhukay niya ang kabute, at pagkatapos ay tinatanggal ito, sinusubukan na huwag hawakan ito sa kanyang mga kamay, kung hindi man ay magsisimulang mabulok ang truffle. Kung ang kabute ay hindi pa hinog, inilibing ito pabalik upang payagan itong lumaki. Ang pinakamahusay na mga specimens ng kabute ay umabot sa bigat na 100 gramo o higit pa.
Mga uri ng truffle
Ang mga truffle ay hindi lumalaki sa mga artipisyal na kondisyon. Ang lahat ng mga pagtatangka na palaguin ang mga ito mula sa spores o buto ay sumira sa pagbagsak, kaya't ang mga kabute ay ani lamang sa ligaw. Nakasalalay sa kung saan lumaki ang truffle at kung anong pagkakaiba-iba ito nabibilang, ang presyo ng kabute ay nakatakda.
Ang pinakamahalaga ay ang mga puting truffle na lumaki sa rehiyon ng Alba ng Piedmont. Sa katunayan, ito ang mga kabute ng isang maselan na kulay ng cream na may puting marmol na mga ugat. Ang mga itim na truffle mula sa Périgord, France ay isinasaalang-alang sa susunod na halaga. Sinusundan sila ng mga Italyano na itim na truffle mula sa Spoleto, na talagang may isang maselan na maitim na kayumanggi balat, na may galaw din ng mga puting ugat.
Paano gumamit ng truffles
Ginagamit ang mga truffle bilang lasa, unti-unting idinagdag sa iba't ibang mga pinggan tulad ng omelet, pasta, risotto, at iba't ibang mga sarsa. Upang gawing mas madaling ma-access ang mga truffle, nilagyan ito ng langis ng oliba o asin. Kahit na ang mga naturang produkto ay hindi pa rin mura, ang mga ito ay hindi kasing mahal ng kabute mismo, at nagtatagal din ito.
