Ang Gratin (au gratin) ay ang teknolohiya sa pagluluto ng mahusay na lutuing Pransya. Talaga, ito ay isang casserole na gawa sa gulay, pansit, o pagkaing-dagat. Ang isang paunang kinakailangan para sa gratin ay ang pagkakaroon ng isang pampagana ng ginintuang tinapay ng mga mumo ng tinapay o gadgad na keso sa pagkain. Ang pinakatanyag na gratin sa mundo ay ang patatas ng Dauphiné, ngunit dahil handa ito nang walang keso, mas gusto ng mga mahilig sa huli ang ulam ng Savoyard, ang patatas na Savoyard.
Kailangan iyon
-
- Mga patatas na Savoyard (Savoyard)
- 4 medium tubers tubers;
- 1 malaking sibuyas
- 2 sibuyas ng bawang;
- 1 kutsarang langis ng oliba
- 125 g gruyere keso;
- 60 ML sabaw ng manok;
- isang kurot ng nutmeg;
- 1 kutsarang dahon ng thyme
- 1/3 tasa gadgad Parmesan
- Patatas gratin na may cream at puting alak
- 10 medium tubers tubers;
- 1 sibuyas;
- 25 g mantikilya;
- 100 ML ng puting alak;
- 300 ML ng gatas;
- 400 ML mabigat na cream;
- 3 dahon ng sambong;
- 50 g ng Gruyere keso.
Panuto
Hakbang 1
Mga patatas na Savoyard (Savoyard)
Balatan at putulin ang bawang. Peel ang sibuyas, banlawan at gupitin sa mga singsing. Pag-init ng langis sa isang maliit na kawali sa katamtamang init. Igisa ang sibuyas at bawang hanggang malambot at magaan na ginintuang kayumanggi. Alisin ang kawali mula sa init at itabi.
Hakbang 2
Hugasan nang lubusan ang mga patatas na patatas, tuyo, alisan ng balat at gupitin sa manipis na mga hiwa. Mahusay na gamitin ang isang food processor o manu-manong mandolin grater para dito. Gupitin ang Gruyere keso sa 10 square manipis na hiwa.
Hakbang 3
Sa isang hugis-itlog na baso o earthenware baking pinggan (mga 20 by 28 centimeter), ilagay ang 1/3 ng tinadtad na patatas, ilagay ang kalahati ng pritong sibuyas at bawang at takpan ng 5 hiwa ng Gruyere keso. Ulitin muli. Itaas sa natitirang patatas. Budburan ng nutmeg at tim. Maingat, upang hindi masira ang mga layer, ibuhos ang sabaw ng manok sa mga dingding at iwisik ang Parmesan sa itaas. Takpan ng foil at maghurno sa preheated oven sa 215oC sa loob ng 30 minuto. Bawasan ang init sa 200 ° C at ipagpatuloy ang pagbe-bake para sa isa pang 30 minuto. Alisin ang palara 15 minuto bago magluto. Alisin mula sa oven, magpahinga ng 5 minuto, pagkatapos ay magsilbing isang ulam o bilang pangunahing kurso.
Hakbang 4
Patatas gratin na may cream at puting alak
Hugasan ang mga patatas, alisan ng balat at pakuluan ng 3-5 minuto. Alisan ng tubig ang tubig, gupitin ang mga patatas sa mga hiwa na hindi mas makapal kaysa sa 5 mm. I-chop ang sibuyas sa maliliit na cubes, i-chop ang sambong. Matunaw ang mantikilya sa isang kawali at iprito ang sibuyas hanggang sa transparent, ibuhos ng gatas, alak at cream at kumulo sa mababang init, patuloy na pagpapakilos hanggang sa sumingaw ang alkohol.
Hakbang 5
Ilagay ang mga hiwa ng patatas sa isang malaki, malawak na mangkok, tuktok na may halo ng creamy milk, idagdag ang sambong at kalahati ng Gruyere cheese gadgad sa isang medium grater. Painitin ang oven hanggang 190C. Ilagay ang mga patatas mula sa mangkok sa isang hugis-itlog na baking dish, iwisik ang natitirang keso at itim na mga peppercorn. Takpan ng foil at maghurno ng halos 30 minuto, pagkatapos alisin ang palara at maghurno para sa isa pang 30-40 minuto hanggang sa ganap na maluto ang ginintuang kayumanggi at patatas.
