Ang lebadura ng lebadura sa proseso ng pagluluto ay nagdaragdag ng dami, na kapansin-pansin sa mata - tumataas ito sa kawali at maaari pa ring "tumakas" - lampas sa mga limitasyon ng nasasakop na lalagyan. Ang dahilan para sa mabilis na pagtaas ng dami ng kuwarta ay ang aktibidad ng lebadura na fungi.
Upang maihanda ang pinakasimpleng kuwarta (halimbawa, para sa pagluluto sa tinapay), kailangan mo ang mga sumusunod na sangkap: harina, tubig, asukal, asin at lebadura. Ang lahat ng ito ay lubusan na halo-halong at inilalagay sa isang lalagyan ng maraming oras sa isang mainit na lugar: ang kuwarta ay dapat na tumaas, kung hindi man ang tinapay ay magiging mahirap at walang lasa. Dito nagsisimulang gumana ang lebadura, o sa halip, mga pampaalsa na fungus. Kapag nasa kanais-nais na mga kondisyon para sa kanilang pag-unlad, nagsisimula silang dumami. Fungi feed sa almirol na nilalaman ng harina at asukal. Sa parehong oras, ang carbon dioxide, alkohol at isang bilang ng mga organikong compound ay inilabas - nagaganap ang proseso ng pagbuburo. Ang mga nagresultang bula ng carbon dioxide ay lumilikha ng mga lukab sa kuwarta - mga pores na nagpapalaya sa kuwarta. Mas maraming mga pores na ito, mas dumarami ang pagtaas ng kuwarta, mas mabilis itong tumataas. Sa panahon ng pagdami nito, ang lebadura ay kumakain ng ilang bahagi ng kuwarta, ngunit ang kabuuang masa ay hindi bumabawas dahil sa pagtaas ng dami ng lebadura. Ang carbon dioxide na nilalaman sa loob ng kuwarta ay may posibilidad na makatakas palabas, ngunit ang gluten, isang sangkap na nabuo kapag ang starch ay nakakonekta sa tubig, pinipigilan itong gawin ito. Ang malagkit at malakas na gluten ay nag-trap ng mga bula ng carbon dioxide sa kuwarta, na binabalot ang mga ito sa lahat ng panig. At ang kuwarta ay lumalaki at tumataas nang mabilis at mas mabilis, subalit, ang proseso ng pagbuburo ay nagpapabagal ng labis na carbon dioxide. Samakatuwid, ang kuwarta ay masahin - dahan-dahang halo-halong. Sa parehong oras, ang labis na carbon dioxide ay lumabas sa kuwarta, ngunit ito ay pinayaman ng oxygen, na nagpapasigla sa pagbuo ng lebadura. Sa wakas, ang tumaas na kuwarta ay inilalagay sa isang pinainit na oven o oven. Sa isang mainit na kapaligiran, ang gluten dries, ang pagkalastiko ay bumababa. At ang bawat bubble ng carbon dioxide ay sumisira sa shell nito at libre. At ang mga lukab (pores) ay mananatili, at ang lutong tinapay ay naging maluwag, puno ng butas, mahangin - sa paraang gusto natin. Ang lebadura lamang ang maaaring magbigay ng "pagtaas" ng kuwarta, samakatuwid, ang mga produktong gawa sa walang lebadura na kuwarta ay may ganap na magkakaibang panlasa at hitsura, nang walang karangyaan at mahangin.
