Ang sitwasyong ito ay nangyari kahit isang beses sa bawat maybahay: naghahanda kang maghurno ng tinapay o pizza, o mga pie, o kahit isang cake ng Easter. Bumili ka ng mga pinakamahusay na produkto - asukal, mantikilya, itlog, masahin ang kuwarta at pagkatapos ng ilang sandali pansinin na ang iyong kuwarta ay hindi lumalaki. Ano ang dapat gawin sa kasong ito?
Ito ay isang pangkaraniwang problema para sa maraming mga panadero sa bahay: nagsumikap ka upang makagawa ng masarap na tinapay, ngunit ang iyong lebadura, tulad ng swerte, ay hahayaan kang bumagsak. Sa kasamaang palad, ito ay isang problema na maaaring malutas nang medyo madali. Ngayon sasabihin ko sa iyo kung bakit ang lebadura ng lebadura ay hindi tumaas, at kung paano ito gawing mahimulmol. Kaya, ang iyong mga aksyon kung ang kuwarta ay hindi tumaas.
Una sa pamamaraang: dagdagan ang temperatura at halumigmig
Walang bagay na nagpapabuti ng lebadura tulad ng isang mainit, mahalumigmig na microclimate - dito ay nabubuhay sila ng buong lebadura.
Kung nais mong umusbong nang maayos ang iyong kuwarta, dapat mong bigyan ang lebadura kung ano ang nais nito. Punan ang isang malalim na baking sheet ng kumukulong tubig at ilagay ito sa pinakamababang rak sa iyong oven. Ilagay ang mangkok ng kuwarta sa gitnang rak at isara ang pinto. Iwanan ang kuwarta sa isang mainit, mahalumigmig na kapaligiran nang ilang sandali upang tumaas.
Bilang kahalili, maaari mong pakuluan ang isang tasa ng tubig sa microwave, pagkatapos ay ilagay ang mangkok ng kuwarta sa microwave kasama ang tubig at isara ang pinto (hindi kasama ang microwave!). Ang ilang mga tao ay inilalagay ang kuwarta sa isang slab na natatakpan ng basang tuwalya. Ang kalan ay nagpapanatili sa iyo ng mainit-init, habang ang isang mamasa-masa na tuwalya ay nagbibigay ng kahalumigmigan. Sa ganitong paraan, ang lebadura ng lebadura na hindi tumaas ay maaaring mapalago.
Pangalawang pamamaraan: magdagdag ng mas maraming lebadura
Kung ang pagtaas ng temperatura at halumigmig ay hindi gumana at ang lebadura ay hindi naaktibo (malalaman mo ito sa mas mababa sa isang oras), maaari mong subukang magdagdag ng mas maraming lebadura sa kuwarta.
Tandaan na pinabayaan ka ng iyong dating lebadura, kaya huwag na itong gamitin. Magbukas ng isang bagong pakete ng dry granular yeast, kumuha ng isang kutsarita at ihalo sa isang tasa (200 ML) ng maligamgam na tubig (mga 43 gramo C) at isang kutsarang asukal. Hayaang tumayo ang timpla na ito ng halos 10 minuto, hanggang sa hindi bababa sa 3-4 cm ng foam ay tumaas. Kung hindi, kakailanganin mong bumili ng mas sariwang lebadura at subukang muli.
Pagkatapos ay idagdag ang kalahati ng kuwarta (o lahat ng ito, depende sa dami ng kuwarta) sa mangkok ng kuwarta at pukawin ng mabuti. Kahit na ang halo ay naging mas manipis kaysa sa kailangan mo, huwag pansinin ito (aayusin mo ang problemang ito sa paglaon). Ilagay ang mangkok kasama ang kuwarta sa isang mainit, mamasa-masa na lugar at hayaang tumaas ito nang maayos (kahit isang oras sa temperatura na hindi bababa sa 38 degree C).
Pangatlong pamamaraan: magdagdag ng harina sa isang bagong kuwarta
Maghanda ng isang bagong kuwarta tulad ng inilarawan sa itaas at magdagdag ng harina dito. Ang ratio ay 60% harina at 40% likido (ito ang pinakamahusay na ratio para sa kuwarta ng tinapay). Pagkatapos ay idagdag ang aktibong halo ng lebadura sa kuwarta at hayaang tumaas ito sa isang mainit, mahalumigmig na lugar.
Kung paano ito tumaas ay maaari ding maging isang tagapagpahiwatig ng aktibidad ng lebadura. Ginagawa ng pamamaraang ito ang napaka-aktibo ng lebadura, kaya't kapag ang isang bagong kuwarta na may harina ay idinagdag sa kuwarta, dapat itong lumago nang maganda.
Kung, magkatulad, ang lebadura ng lebadura ay hindi tumaas, ipahiwatig nito na ang lebadura ay inosente at, tila, may isa pang problema.
Paraan ng apat: magdagdag ng higit pang harina sa kuwarta
Suriin ang kuwarta para sa isang malagkit na pakiramdam. Kung ito ang kaso, malamang na ito ay dahil sa ang katunayan na ang iyong kuwarta ay hindi mahusay na masahin. Masahin ito sa mesa na may labis na harina hanggang sa ito ay makinis at malasutla sa pagpindot at ang kuwarta ay hindi na dumikit sa iyong mga kamay.
Ilagay siya sa "pahinga" at bumangon sa isang mainit, mahalumigmig na kapaligiran. Ulitin ang buong proseso kung kinakailangan. Maaaring kailanganin mong iwanan itong mainit magdamag bago maghurno.
Paraan ng limang: masahin nang maayos ang kuwarta
Inilapat ng mga panaderya ang totoong sining ng pagmamasa ng kuwarta kapag nagluluto ng tinapay. Kung masahin mo ito ng napakaliit, kung gayon ang lebadura ay kumakalat lamang ng mahina sa kuwarta. Samakatuwid, tulad ng isang kuwarta ay magiging masyadong mahina upang tumaas.
Masahin ang kuwarta ng hindi bababa sa 10-15 minuto, ngunit tandaan na ang pagmamasa ng sobrang haba ay maaaring gawing napakahirap ng kuwarta na hindi ito maaaring tumaas. Ang kuwarta ay dapat na makinis at nababanat, ngunit hindi masikip tulad ng isang bola na goma o malambot tulad ng dumadaloy na kuwarta.
Mga tip sa kung paano maiiwasan ang mahinang pagtubo ng masa
Kung ang iyong lebadura ng lebadura ay hindi tumaas, posible na ang pagtaas ng init at kahalumigmigan ay makakatulong na ayusin ang problema nang walang karagdagang pagsisikap. Ngunit alam na posible ang gayong problema, subukang gumawa ng aksyon muna.
- Suriin ang iyong uri ng lebadura. Ang ilang mga kultura ng starter ay lumalaki nang napakabagal at maaaring tumagal ng maraming oras bago lumaki ang kuwarta.
- Tiyaking hindi pa nag-expire ang lebadura. Ang parehong sariwa at tuyong lebadura ay pinakamahusay na nakaimbak sa freezer. Sa parehong oras, ang parehong sariwa at tuyong lebadura ay may buhay na istante, pagkatapos ng pag-expire nito ay mahina silang kikilos o hindi man lang.
- Bago palabnawin ang kuwarta at pagmamasa ng lebadura ng lebadura, suriin ang temperatura at halumigmig sa iyong kusina. Ang perpektong microclimate ay tungkol sa 38 gramo. C sa mataas na kahalumigmigan. Kung ang iyong mga numero ay masyadong naiiba mula sa mga ipinahiwatig, hindi ito gaanong mabuti para sa lebadura. Maiiwasan nito ang paglaki ng kuwarta.
- Suriin ang uri ng harina. Ang pangkalahatang layunin na puting harina ay mababa sa gluten at protina, kaya ang iyong kuwarta ay maaaring unang tumaas at pagkatapos ay mahulog. Maaari rin itong mangyari kung ang iyong kuwarta ay masyadong runny.
- Ang ilang mga tagagawa ay nagdagdag ng mga sangkap na antifungal sa harina upang pahabain ang buhay ng istante nito. Dahil ang lebadura ay isang fungus din, pipigilan ng mga impurities na ito ang kanilang paglaki. Organic, unbleached, unbleached puting tinapay na harina ang pinakamahusay na gumagana para sa pagluluto sa isang mahusay na tinapay ng puting tinapay. Ang paggamit ng mas mabibigat na harina tulad ng buong trigo, rye, at iba pang buong butil ay magpapabigat sa tinapay at mas mababa ang kuwarta, tulad ng pinong ground na harina.
- Lumikha ng perpektong lugar na pamamahinga para sa umuusbong na kuwarta. Huwag abalahin ang kuwarta habang lumalaki ito, lalo na kung ito ay isang partikular na basa-basa na kuwarta.
- Gamitin ang tamang lalagyan para sa umuusbong na kuwarta. Sa isang mangkok na sobrang lapad, ang kuwarta ay walang suporta upang bumangon. Sa halip, kumalat ito sa lawak at posibleng pagbagsak. Ang maliliit na buns sa baking sheet ay dapat ding ilagay nang medyo malapit upang suportahan sila.
- Suriin ang mga suplemento na iyong ginagamit. Ang ilang mga pampalasa, tulad ng kanela, ay natural na kontra-fungal. Para sa mga matamis na fruit roll o cinnamon roll, gumamit ng mabilis na lebadura, kung hindi man ay papatayin ng kanela ang lebadura. Ang ilang mga pinatuyong prutas ay pinahiran din ng mga additive na antifungal bilang isang pang-imbak. Samakatuwid, mas mahusay na kumuha ng natural na organikong pinatuyong prutas, kahit na ito ay mahal, ngunit mas mahusay para sa pagluluto sa hurno. Mahusay na magdagdag ng pinatuyong prutas sa huling sandali - pagkatapos ng huling pagsasaayos.
- Huwag labis na asin ang kuwarta. Mahalaga ang asin para sa pagbuo ng mga walang protina na protina na ginagawang makinis at nababanat ang kuwarta. Ngunit ang sobrang asin ay papatay sa lebadura. Idagdag ito sa simula pa lamang at sa kinakailangang halaga, habang idaragdag ito sa harina, hindi sa tubig.
