Ang mga totoong gourmet at connoisseurs ay hindi kailanman kakain ng isang makatas na sariwang meat steak na may mayonesa o ketchup mula sa tindahan. Ito ang uri ng ulam na tumatawag para sa mas sopistikadong mga sarsa. Maaari itong maging isang maselan na creamy mushroom sauce, isang maliwanag na berry na gawa sa mga seresa, mga dalandan o kahit na viburnum, o marahil isang mapangahas na sarsa ng tsokolate - ang lahat ay nakasalalay sa imahinasyon ng espesyalista sa culinary.
Sarsa ng mustasa
Isang tradisyonal na sarsa na may kagiliw-giliw na mayamang lasa.
Mga sangkap:
- Bawang - 5-6 na sibuyas;
- Pulang sibuyas - 1 pc;
- Tuyong mustasa - 2 kutsara. l;
- Basil - 50 g;
- Parsley - 70 g;
- Tuyong puting alak - 200 ML;
- Sabaw ng manok - 500 ML;
- Cream - 100 ML.
Pinong tinadtad ang sibuyas, pisilin ang bawang sa pamamagitan ng isang press.
Init ang mantikilya sa isang kawali at iprito muna ang sibuyas dito hanggang malambot, pagkatapos ay idagdag ang bawang.
Magdagdag ng dalawang kutsarang mustasa sa sibuyas at bawang, ibuhos ng puting alak at sabaw.
Kapag ang dami ay sumingaw sa kalahati, idagdag ang cream at kumulo pa. Mas mahusay na kumuha ng cream na may 33% fat content. Ngunit ang cream na may mas mababang nilalaman ng taba ay hindi masisira ang sarsa, magtatagal lamang ito ng kaunti upang maglaho.
Sa katamtamang init, ang sarsa ay mawawala sa isang mag-atas na estado sa loob ng 8-10 minuto.
Magdagdag ng makinis na tinadtad na perehil at balanoy. Alisin ang sarsa sa init.
Cherry chutney sauce
Cherry Chutney - Isang mayaman, maanghang na sarsa ng seresa na maayos sa karne. Ang resipe ay simple at prangka. Ang pangunahing kondisyon ay ang mga seresa ay dapat na pitted, at kung ito ay sariwa o nagyeyelo ay hindi gaanong mahalaga.
Mga sangkap:
- Mga seresa - 300 g;
- Asukal - 60 g;
- Ground cinnamon - 1 kurot;
- Ground luya - 10 g;
- Carnation na may mga bituin - 2 mga PC.
- Ground nutmeg - 2.5 g;
- Starch - 1 tsp;
- Asin at paminta para lumasa.
Patuyuin ang katas mula sa mga seresa at idagdag ang almirol dito, ihalo na rin. Idagdag ang lahat ng iba pang mga sangkap sa mga seresa at sunugin.
Pagkatapos kumukulo, magluto ng 4 minuto. Habang pinupukaw ang mga seresa, ibuhos ang cherry juice at starch sa isang manipis na stream. Pagkatapos lumitaw ang mga bula, alisin ang sarsa ng cherry mula sa apoy at pukawin para sa isa pang 2-3 minuto.
Ilipat ang cherry chutney sa gravy boat at ihatid.
Viburnum sauce
Ang sarsa na ito ay maaaring mahirap tawaging isang klasikong sarsa ng berry - ang viburnum ay hindi pa rin ang pinakakaraniwang berry. Ngunit ang lasa nito ay sorpresahin kahit na ang pinaka-kaiba sa gourmets, kung kanino ang cherry o orange na sarsa ay naging pangkaraniwan.
Mga sangkap:
- Sariwang viburnum - 200 g;
- Cognac - 5 tbsp;
- Rosemary - 1 kurot;
- Asukal - 1 kutsara;
- Steak juice;
- Ground black pepper at asin ayon sa panlasa.
Banlawan at patuyuin ang mga berry ng viburnum. Ilagay sa isang lusong, magdagdag ng rosemary, asin at paminta. Gilingin ang lahat hanggang sa makinis.
Ipadala ang nagresultang sarsa sa kawali, kung saan pinirito ang steak. Kumulo ng steak juice sa loob ng 5 minuto.
Ibuhos sa brandy, magdagdag ng asukal. Dalhin hanggang sa makapal sa mababang init, paminsan-minsang pagpapakilos.
Ihain ang steak sauce na mainit.
Blue Cheese Sauce
Ang Blue Cheese sauce na may asul na keso ay magiging isang tunay na dekorasyon ng isang makatas na steak. Mayroon itong isang pinong at malasutla panlasa na may isang light creamy undertone. Ang sarsa na ito ay medyo simple upang maghanda, tatagal lamang ng 10 minuto.
Mga sangkap:
- Mantikilya - 25 g;
- Bawang - 1 sibuyas;
- Flour - 1 kutsara. l;
- Cream - 150 ML;
- Lemon juice - ¼ tsp;
- Blue keso - 60 g;
- Asin at paminta para lumasa.
Matunaw ang mantikilya sa isang kasirola sa mababang init. Magdagdag ng harina sa maliliit na bahagi, pagpapakilos sa lahat ng oras. Pagprito ng harina sa loob ng isang minuto.
Ibuhos ang cream sa isang manipis na stream, patuloy na pagpapakilos, hanggang sa makinis ang sarsa.
Idagdag ang bawang na dumaan sa isang press. Hintaying pakuluan ang timpla at idagdag ang durog na asul na keso, pukawin.
Magpainit ng ilang minuto pa at magdagdag ng lemon juice.
Ang sarsa ng Blue Cheese ay dapat na makapal ng kaunti. Timplahan ng asin at paminta at ihain.
Chimichurri sauce
Ang berdeng sarsa na ito ay katutubong sa Argentina ngunit luto sa buong Latin America. Ang perehil ay malumanay na nagtatakda ng maliwanag na pagkakasunud-sunod ng bawang, sili at jalapenos.
Mga sangkap:
- Bawang - 1 sibuyas;
- Lemon juice - 2 tsp;
- Mga bawang - 1 pc;
- Jalapeno pepper - 1pc;
- Paminta ng sili - 1 pc;
- Coriander, oregano, ground black pepper - 1 kurot bawat isa;
- Sariwang perehil - 5-6 na sanga;
- Red wine suka - 3 kutsara l;
- Langis ng oliba - 2 tablespoons l.
Peel chili, jalapenos, bawang at bawang at ilagay sa isang blender mangkok. Magpadala doon ng mga hugasan na dahon ng perehil. Gilingin lahat.
Ilipat sa isang mangkok.
Ibuhos sa langis ng oliba, lemon juice at suka ng alak.
Magdagdag ng mga pampalasa sa lupa (coriander, oregano at paminta), asin sa panlasa. Ang sarsa ay dapat pahintulutan na magluto ng hindi bababa sa isang oras, kaya't mas mas masarap ito.
Sarsa ng kabute
Isang maselan, mag-atas na sarsa na ginawa mula sa mga madaling bilhin na pagkain. Kung hindi ka makahanap ng mga porcini na kabute, kailangan mo lamang dagdagan ang mga proporsyon ng mga champignon sa resipe.
Mga sangkap:
- Mga sariwang champignon - 150g;
- Porcini kabute - 60 g;
- Malakas na cream - 300 ML;
- Flour - 1 kutsara. l;
- Langis ng gulay - 1 tbsp. l;
- Nutmeg - 1 tsp;
- Asin at balahibo upang tikman.
Gupitin ang mga champignon at porcini na kabute sa maliliit na piraso.
Init ang langis ng gulay sa isang kasirola. Magdagdag ng harina at iprito, patuloy na pagpapakilos.
Habang nagpapatuloy sa paghalo, idagdag ang mga kabute at iprito ng halos 10 minuto.
Ibuhos sa cream, bawasan ang init sa mababa at init hanggang ang sarsa ay sumingaw ng halos 1/3.
Sa pinakadulo, timplahan ng nutmeg, asin at paminta.
Spicy tomato sauce
Ang mainit na sarsa na may mga kamatis ay isa sa pinakatanyag na mga steak sauces. Mayroon itong isang masalimuot, bahagyang maasim na lasa na mainam na nagtatakda ng mga pinggan ng karne.
Mga sangkap:
- Katamtamang mga kamatis - 6 mga PC;
- Sibuyas - 2 mga PC;
- Red bell pepper - 2 pcs;
- Mga pulang sili na sili - 4 na mga PC;
- Tomato paste - 2 kutsara l;
- Asukal - 1 kutsara;
- Asin at paminta sa lupa - kurot bawat isa;
- Tubig - 100 ML.
Hugasan at tuyo ang lahat ng gulay. Balatan ang sibuyas.
Paluin ang mga kamatis ng kumukulong tubig at alisan ng balat. Gupitin n sa tirahan.
Mahigpit na tinadtad ang mga peppers ng kampanilya, mga sibuyas at sili ng sili.
Ilagay ang lahat ng gulay sa isang kasirola, takpan ng tubig at pakuluan sa mababang init. Pagkatapos kumukulo, lutuin ang sarsa ng halos 40 minuto. Kung ang halo ay masyadong makapal, magdagdag ng maraming tubig.
Alisan sa init. Palamig nang bahagya at gilingin ang lahat sa isang blender.
Pagkatapos ibalik ang sarsa sa apoy, magdagdag ng tomato paste, asukal, asin at ground pepper. Gumalaw at umalis upang kumulo ng isa pang 1 oras. Magdagdag ng tubig kung kinakailangan.
Sa pagtatapos ng pagluluto, ang sarsa ay dapat na makapal at maging katulad sa pagkakapare-pareho sa mahusay na ketchup.
Palamig ang maanghang na sarsa ng kamatis at ihain kasama ang mga steak. Ang sarsa na ito ay maaari ding mapanatili para magamit sa hinaharap.
Sarsa ng alak
Ito ay isang klasikong resipe ng sarsa ng alak. Perpektong lililim nito ang karne, binibigyan ito ng piquancy at pagka-orihinal.
Mga sangkap:
- Katamtamang sibuyas - 1 pc;
- Bawang - 2-3 clove;
- Tuyong pulang alak - 100 ML;
- Dijon mustasa - 2 tsp;
- Mantikilya - 2 tablespoons l;
- Sariwang perehil - 3-4 mga sanga;
- Langis ng gulay - 3 tbsp. l;
- Asin at ground pepper upang tikman.
Peel ang sibuyas at bawang. Pinong tinadtad ang sibuyas. Ipasa ang bawang sa isang pindutin o i-chop ito ng napaka pino gamit ang isang kutsilyo.
Init ang langis ng gulay sa isang kasirola at iprito ang sibuyas at bawang sa mababang init hanggang malambot.
Magdagdag ng alak at mustasa sa mga gulay, pukawin nang mabuti.
Pakuluan ang sarsa sa katamtamang init hanggang sa makapal, pagpapakilos paminsan-minsan upang maiwasan ang pagkasunog.
Kapag halos kalahati ng likido ang sumingaw, dahan-dahang ihalo ang mantikilya sa mainit na halo.
Matapos ang mantikilya ay ganap na natunaw, alisin ang sarsa mula sa init. Magdagdag ng makinis na tinadtad na perehil. Timplahan ng asin at paminta sa panlasa.
Chocolate sauce
Chocolate sauce para sa karne - ay hindi pamilyar sa tunog. Ngunit dapat mo talagang subukang lutuin ito. Ito ay naging maasim, na may mga chunks ng sibuyas na inatsara sa alak na suka at isang maanghang na rosemary. Ito ay luto at mabilis, literal sa 10 minuto, sa taba na natitira pagkatapos ng pagluluto ng steak.
Mga sangkap:
- Mga bombang sibuyas - 1 / 2pcs;
- Tuyong puting alak - 125 ML;
- Sariwang rosemary - ½ sprig;
- Asukal - 10 g;
- Suka ng alak - 20 ML;
- Mapait na tsokolate 70-80% kakaw - 30 g;
- Steak juice.
Pinong tinadtad ang sibuyas at rosemary. Hatiin ang tsokolate sa maliliit na piraso.
Iprito ang sibuyas sa natitirang taba matapos lutuin ang steak sa loob ng 1 minuto.
Magdagdag ng alak, asukal at pagkatapos ay suka ng alak. Pakuluan para sa 2-3 minuto na may tuluy-tuloy na pagpapakilos. Magpadala ng rosemary sa kawali at magpatuloy sa pag-init. Ang sarsa ay dapat na sumingaw ng kaunti. Magdagdag ng mga piraso ng tsokolate at matunaw. Handa na ihain ang sarsa.
