Ang iba't ibang mga keso sa mga bintana ng mga modernong tindahan ay magkakaiba-iba. Ang mga pagkakaiba-iba na may mga butas ay lalo na nakakaakit ng pansin, at isang ganap na natural na tanong na arises: "Paano sila nakuha?"
Upang makagawa ng keso, ang mga enzyme (kumplikadong protina), pati na rin ang mga espesyal na fungi at bakterya, ay idinagdag sa gatas. Dahil sa pagkakaroon ng mga additives na ito (at maaari silang magkakaiba), ang keso ay nakakakuha ng isang tiyak na panlasa at hitsura. Ang bakterya na idinagdag sa gatas ay aktibo sa iba't ibang mga tagal ng oras (depende sa kanilang uri). Ang kanilang trabaho ay gawing gas ang asukal sa gatas.
Sa keso, kung saan ang bakterya ay aktibo nang mahabang panahon, binago nila ang asukal sa gatas sa gas kahit na nabuo ang matigas na panlabas na tinapay sa pagkain. Habang hinog ang keso, ang gas na walang mapupuntahan ay naipon sa iba't ibang mga lugar, na bumubuo ng mga bula. Kapag ang keso ay pinutol, ang mga bula ay nagiging butas.
Ang laki ng mga butas sa keso ay kinokontrol pa ng isa sa mga batas sa US, ayon sa kung saan ang kanilang lapad ay dapat na mula sa isang katlo hanggang sa tatlong kapat ng isang pulgada. Kung isinalin sa system ng panukat (na may katumpakan na Swiss), ito ay, ayon sa pagkakabanggit, 0.9525 at 2.06375 sentimo.
Gayunpaman, ang mga naturang numero ay hindi tumutugma sa pamantayan sa kalidad ng keso; sa isang maayos na produkto, ang diameter ng mga butas ay dapat na isa hanggang limang sent sentimo. Dapat ay ang laki ng isang malaking seresa. Kung natutugunan lamang ang lahat ng mga kundisyon, ang keso ay isinasaalang-alang nang wastong pagkahinog at may mataas na kalidad.
Ang mabuting kalidad ng keso ay napaka malusog. Ito ay ganap na hinihigop ng katawan, naglalaman ng walong mahahalagang amino acid at isang malaking halaga ng mga bitamina. At ang umiiral na hulma (natural na asul) ay karagdagang nagdaragdag ng mga katangian ng pagpapagaling.
Ang keso na asul na amag ay naglalaman ng mahahalagang bakterya at mga amino acid na nagpapabuti sa paggana ng bituka, tumutulong sa pagsipsip ng mga bitamina B. Bilang karagdagan, natagpuan ng mga siyentipikong Turkish na pinag-aralan ang epekto ng araw sa katawan ng tao na ang mga espesyal na sangkap na napakayaman sa marangal amag ang pinakamahusay na lunas.proteksyon mula sa sunog ng araw. Sa pamamagitan ng pag-iipon sa ilalim ng balat, nag-aambag sila sa paggawa ng melanin.
