Kadalasan sa mga tindahan ay inaalok kami ng sloppy at pangit na hiwa ng pulang isda na may kaliskis, palikpik at buto. Mas magiging tama at kapaki-pakinabang sa ekonomiya na bumili ng isang buong isda at gupitin ito ng iyong sarili.
Matapos matiyak ang kalidad at pagiging bago ng biniling isda, maaari na nating simulan ang pagproseso nito. Una sa lahat, tinatanggal namin ang mga hasang, pagkatapos ay linisin namin ito mula sa kaliskis sa ilalim ng cool na tubig. Matapos linisin at banlaw ang bangkay ng isda, ilagay ito sa isang cutting board at punasan ito ng isang napkin.
Una, pinaghiwalay namin ang ulo. Upang magawa ito, gumawa ng isang paghiwa sa magkabilang panig ng isda sa likod ng palikpik ng ulo at paghiwalayin ang ulo ng isang galaw na umiikot. Ang ulo na ito ay magiging kapaki-pakinabang sa hinaharap para sa pagluluto ng mga sopas. Mangyaring tandaan - ito ang dahilan kung bakit tinanggal namin ang mga hasang, dahil idinagdag nila ang kapaitan sa sabaw.
Susunod, alisin ang fillet na may isang mahabang kutsilyo ng isda, humahantong ang kutsilyo kasama ang gulugod mula ulo hanggang buntot. Ang kutsilyo ay dapat na mahigpit na pinindot laban sa lubak, kaya't hindi mo makakasira ang fillet. Maaari mong ilagay ang madulas na isda sa tela ayon sa gusto mo. Mayroon kaming dalawang layer ng mga fillet ng isda at isang lubak, na maaari mo ring gamitin para sa sopas.
Dapat nating linisin ang fillet ng mga buto ng rib sa pamamagitan ng simpleng pagputol sa kanila. Sa ito mayroon kaming dalawang mga layer ng mga fillet, na maaari mong gamitin upang maghanda ng mga produktong semi-tapos, at isang set ng sopas. Mula sa harap, maaari mong i-cut ang mga kamangha-manghang steak, atsara ang buntot, at maaari mong ilagay ang lahat ng mga uri ng maliliit na trimmings sa isang sopas o salad.
Tulad ng nakikita mo, ito ay isang ganap na walang basurang produksyon. Maaari mong i-pack at i-freeze ang mga nagresultang semi-tapos na mga produkto, kung kinakailangan.
