Ang salted salmon ay isang mahusay na malamig na pampagana. Bukod dito, ito ay pandaigdigan, sapagkat ito ay kasuwato ng halos anumang inuming nakalalasing, maliban sa mga pinakamatamis. Hindi bababa sa isang beses dapat mong subukang i-asin ang salmon sa iyong sarili. Ito ay magiging mas mura para sa pitaka, at ang isda mismo ay magiging malusog.
Mayroon bang isang isda ng salmon
Kung nagsimula kang maghanap sa tindahan para sa mga isda na may label na "salmon", marahil ay hindi mo ito mahahanap. Ang totoo ay nasanay kami na tawagan ang anumang mga isda mula sa pamilya ng salmon nang ganoong paraan. Ipinapahiwatig ng mga tagagawa ang isang tukoy na species sa label.
Kabilang sa mga salmonid ay:
- trout;
- salmon;
- rosas na salmon;
- chum;
- pulang salmon;
- coho salmon, etc.
Nasa ilalim ng mga pangalang ito na ang salmon ay matatagpuan sa mga tindahan. Ito ay isang maliit na bahagi lamang ng mga kinatawan ng pamilya ng salmon. Ang lahat sa kanila ay pinag-isa ng pulang karne na may mahusay na panlasa.
Bakit mas mahusay na mag-atsara ng salmon sa iyong sarili
Sa mga tindahan, ang inasnan na salmon ay karaniwang ibinebenta sa vacuum packaging. Gayunpaman, hindi ito ginagarantiyahan ang kalidad ng produkto. Bilang panuntunan, naglalaman ang package ng pulang isda mula sa Norway o Faroe Islands. Mukhang maganda ngunit lumaki sa pagkabihag. Iyon ang dahilan kung bakit ang karne nito ay mas malambot, ngunit masyadong mataba. At sa panlasa, mas mababa ito sa ligaw na Far Eastern sockeye o Murmansk salmon. Ang mas malayo sa hilaga ay nanirahan ang mga isda, mas masarap ito.
Ang homemade salting ng salmon ay ginagarantiyahan ang paggamit ng isang mahusay na produkto, ang kawalan ng anumang mga preservatives at likidong usok, na kung saan ang mga tagagawa ay karaniwang nais na magkasala. Ang ilan sa kanila ay gumagamit ng salting bilang isa sa mga paraan upang magkaila ang mga isda na hindi ang unang pagiging bago.
Aling salmon ang pipiliin para sa pag-aatsara
Para sa pag-aasin sa bahay, maaari kang kumuha ng halos anumang pulang isda. Ang pinakamahusay na pagpipilian ay ang salmon, trout, sockeye salmon, coho salmon at chum salmon. Ang isang medyo badyet na pink na salmon ay angkop din. Tanging ang kanyang hitsura ay ang pinaka-walang representante sa lahat ng mga salmonid. Kulay rosas na salmon ay kulay-abo kaysa sa pula, at ang pinakapangit sa pagpapanatili ng hugis nito kapag hiniwa.
Maraming mga tao ang may posibilidad na bumili ng pinalamig na mga bangkay ng isda para sa pag-aasin. Maaari kang ligtas na kumuha ng frozen na pagkain. Malamang, pinalamig na isda - sa nagdaang nakaraan, ang parehong nagyeyelong. Karaniwang nai-freeze ng mga mangingisda agad ang nakuha sa board, dahil maaari silang nasa dagat ng maraming araw o kahit na mga linggo.
Subukang bumili ng domestic fish para sa pag-aasin. Tulad ng nabanggit sa itaas, sa Russia hanggang ngayon ang artipisyal na pag-aanak ng mga salmonid ay hindi gaanong binuo tulad ng sa Norway, samakatuwid, ang peligro ng pagtakbo sa "greenhouse" na isda na maliit na gamit ay halos nabawasan hanggang sa zero.
Paano maayos na gupitin ang salmon para sa pag-atsara
Ang pag-ihaw ay marahil ang tanging ibinawas sa pag-aasin ng bahay ng pulang isda. Ang aktibidad na ito ay hindi kaaya-aya, ngunit tumatagal lamang ng 20-25 minuto.
Ito ay mas maginhawa upang i-cut ang isda hindi sa isang kutsilyo, ngunit sa gunting. Subukan na huwag tuluyang ma-defrost ang pagkain, kung hindi man ay magiging mas mahirap itong gumana.
Una, banlawan ang isda sa ilalim ng tubig. Putulin ang ulo, kung mayroon man, at ang buntot.
Kung ang isda ay hindi na-gat, gumawa ng isang paghiwa sa tiyan at alisin ang mga loob. Gumamit ng kutsilyo o espesyal na tool upang malinis ang kaliskis. Hindi mo kailangang gawin ito. Gayunpaman, kung mayroong masyadong maraming kaliskis, mas mabuti na alisin ito. Banlawan muli ang isda sa ilalim ng tubig.
Gupitin ang balat sa tagaytay, pag-ikot sa dalawa o sa isang gilid lamang. Paghiwalayin ang tagaytay, maabot ang gulugod, at pagkatapos ay maingat na balatan ang karne mula sa likod mula sa mga buto.
Gupitin ang mga palikpik mula sa peritoneum. Baligtarin ang bangkay upang ang mga buto ay nasa itaas at ang bahagi na pinaghihiwalay ay nasa ilalim. Paghiwalayin ang karne mula sa mga tadyang, at pagkatapos ay mula sa buntot ng tagaytay. Mas madaling magawa ito gamit ang isang medium-length na kutsilyo.
Kung may natitirang mga teyp sa loob, tiyaking aalisin ang mga ito. Karaniwan silang nagmumula kasama ang mga tadyang. Gupitin ang palikpik mula sa likod at ilalim ng buntot.
Gumamit ng isang kutsilyo upang paghiwalayin ang tagaytay mula sa iba pang kalahati ng isda. Mas mahusay din na magsimula sa tuktok at pagkatapos ay alisin ang mga tadyang.
Ang resulta ng proseso ay magiging dalawang halves ng mga pulang fillet ng isda. Ang pinaka malambot at mas nagpapahiwatig na karne ay mas malapit sa ulo. Mas mahusay na gamitin ito para sa asing-gamot.
Gaano katagal aabutin sa salt salmon
Ang pag-asin sa pulang isda ay tumatagal lamang ng 8-10 na oras. Sa kasong ito, ito ay magiging kaunting inasnan. Gayunman, inirekomenda ng mga sanitary na doktor na dagdagan ang oras ng pag-aasin ng kahit dalawang beses. Ang mga tapeworm ay maaaring mayroon sa laman ng isda, lalo na kung nakatira ito sa sariwang tubig. Mas mainam na laruin ito nang ligtas at pahabain ang oras ng pag-aasin ng kahit hanggang sa isang araw. Ang salmon ay magiging mas maalat, ngunit mas ligtas.
Kung nais mong ihinto ang proseso ng pag-asin, simpleng alisan ng tubig ang juice ng isda at gupitin ito. Hindi kinakailangan na punasan, lalo na ang magbabad, tulad ng ginagawa ng marami.
tandaan
Sa walang maliit na kahalagahan ay ang lugar kung saan tatayo ang isda sa panahon ng pag-aasin. Kailangan niya ng mga cool na kondisyon, na may temperatura na hindi mas mataas sa 2 ° C. Ito ay sapat na malamig hanggang sa punto ng pagyeyelo. Ang perpektong pagpipilian ay ang tinatawag na mga freshness zones sa ref. Gayunpaman, hindi lahat ay mayroon sila. Samakatuwid, piliin ang pinakamalamig na lugar sa bahay, ngunit may positibong temperatura. Kung iniwan mo ang isda sa isang silid kung saan karaniwang tungkol sa 20 ° C, maaari itong magsimulang lumabas.
Sa bahay, ang maalat na salmon ay maaaring itago nang hindi hihigit sa 4-5 araw. Nakasalalay sa kung astig ang lugar at kung gaano kalinis ang iyong mga kamay kapag niluluto mo ito.
Paano mag-atsara ng salmon: isang klasikong resipe
- 2 kutsara l. Sahara;
- 1 kutsara l. asin
- Paghaluin ang asukal at asin. Kung ikaw ay limitado sa oras hanggang 5-7 na oras, gumamit ng makinis na asin sa lupa, at unang "patakbuhin" ang asukal sa pamamagitan ng isang blender upang gilingin ito. Kung hindi man, ang salmon lamang ay walang oras upang mag-asin nang maayos sa isang maikling panahon.
- Magdagdag ng pampalasa sa asin at asukal kung ninanais, ngunit ito ay magiging pag-alis mula sa klasikong resipe. Ang dahon ng bay, bawang, peppercorn ay gagawin. Ang dill ay kasuwato ng salmon. Gayunpaman, lahat ito ay isang bagay ng panlasa, hindi lahat ay may gusto ng pagkakaroon ng mga labis na amoy, kahit na mga kaaya-aya.
- Budburan ang halo sa mga fillet ng isda. Kung nais mong maging mas malambot ang salmon, i-brush ito ng hindi naaamoy na langis ng halaman bago mag-asin.
- Ilagay ang mga fillet sa isang mangkok na may balat sa itaas. Takpan ang mga pinggan ng takip o cling film. Kung ang mga fillet ay makapal, maglagay ng timbang sa itaas upang magluto nang mas mahusay at mas mabilis. Pagkatapos ng ilang oras, ang isda ay magsisimulang maglihim ng katas, kung saan pagkatapos ay maiasnan.
Kapag naghahain, itaas ang lemon wedges at iwisik ang sariwang ground black pepper.
Paano magluto ng gaanong inasnan na salmon sa paraan ng Sweden
Nakatutuwa ang resipe na ito dahil kasama ang mga sangkap sa vodka. Pinagsama sa dill, nagbibigay ito ng salmon ng maanghang at mayamang lasa.
- 2 kutsara l. magaspang na asin sa dagat;
- 1 kutsara l. Sahara;
- 2 kutsara l. vodka;
- sariwang ground black pepper sa panlasa;
- 1/2 bungkos sariwang dill
- Paghaluin ang asukal, asin at paminta. Ang huli ay kinakailangang maging sariwang lupa. Kung wala kang gilingan, gilingin ang paminta sa isang lusong o mash mallet.
- Hatiin ang fillet sa dalawang halves at ibuhos ang vodka sa gilid ng pulp. Hindi mo kailangang ibuhos ang alkohol sa iyong balat.
- Kuskusin ang parehong mga fillet halves na may pinaghalong asin, asukal at paminta. Ilagay ang isang bahagi sa isang mangkok, maglagay ng ilang mga dill twigs sa itaas at takpan ang iba pang kalahati.
- Ibalot ang isda sa plastik na balot at ilagay sa isang cool na lugar sa loob ng 18-24 na oras. Sa oras na ito, i-on ang mga fillet ng maraming beses.
Bago ihain, gupitin ang salmon sa manipis na mga piraso at ibuhos ang marinade na nabuo sa panahon ng proseso ng pag-asin. Maaari kang magdagdag ng sarsa ng mustasa sa isda. Upang magawa ito, ihalo lang ang Dijon mustasa sa langis ng oliba, honey at tinadtad na dill.
Ang isang perpektong ulam para sa gayong isda ay pinakuluang patatas.
