Ang mga mag-atas na sarsa ay isang mahusay na karagdagan sa mga pinggan ng isda. Matagumpay nilang binibigyang diin ang lasa ng pangunahing sangkap at kahit na takpan ang tiyak na aroma ng mga isda sa ilog, kung kinakailangan.
Klasikong creamy sauce
Ang isang handa na sarsa ay nagbibigay sa mga pinggan ng isda ng mas mayaman at mas kawili-wiling lasa, na ginagawang mas malambot. Dapat itong sapat na makapal at bigyang-diin lamang ang mga katangian ng lasa ng pangunahing sangkap, ngunit hindi makagambala sa kanila. Kapag pumipili ng isang sarsa, kailangan mong isaalang-alang ang uri ng isda. Ang gravy ng keso ay mainam para sa salmon at salmon. Ang lasa ng herring at mackerel ay bibigyang diin ng pagpuno ng mustasa. Ang mga sarsa na may maraming halaman at pampalasa ay maayos sa mga pinggan ng mga isda sa ilog.
Ang white creamy fish sauce ay inihanda batay sa cream at butter. Ito ay isang batayan kung saan maaari kang magdagdag ng mga karagdagang sangkap na nais mo. Ang puting sarsa ay maraming nalalaman at napakahusay sa halos lahat ng mga pinggan ng isda. Upang maihanda ito kakailanganin mo:
- 100-150 ML ng cream (mas mabuti na 20%);
- isang maliit na asin;
- 50 g mantikilya;
- isang kapat ng isang limon;
- pampalasa (mas mainam na kumuha ng itim o puting paminta);
- isang maliit na harina (1-2 tsp).
Mga hakbang sa pagluluto:
- Ibuhos ang harina sa isang tuyong mainit na kawali at iprito ng halos 30 segundo. Patuloy itong pukawin upang hindi ito masunog. Ang hakbang na ito ay kinakailangan upang bigyan ang harina ng isang magaan na kulay ng caramel.
- Ibuhos ang harina sa isang malapad na pader na maliit na kasirola, magdagdag ng mantikilya at iprito ng 1-2 minuto sa kalan. Dapat kang makakuha ng isang makapal na masa. Maaari mong lutuin ang sarsa hindi sa isang kasirola na may makapal na ilalim, ngunit sa isang paliguan sa tubig. Binabawasan nito ang peligro ng pagkasunog.
- Ibuhos ang cream sa isang kasirola sa isang manipis na stream, patuloy na pagpapakilos. Maaari mong paluin ang halo ng gaan sa isang palo o blender sa mababang bilis upang walang mga bugal sa sarsa. Kung walang blender at nabuo ang mga bugal na mahirap pukawin, maaari mong ipasa ang masa sa isang salaan at pagkatapos ay ipagpatuloy ang pagluluto.
- Magdagdag ng isang maliit na asin, pampalasa sa pinaghalong, dahan-dahang pisilin ang katas mula sa isang kapat ng lemon sa isang kasirola. Lutuin ito sa mababang init ng 5 minuto, patuloy na pagpapakilos. Ang sarsa ay dapat na katamtaman makapal at mabango. Ihain ito kaagad sa mesa, kaagad pagkatapos magluto. Maaari silang ibuhos sa isang ulam ng isda o ihain sa isang hiwalay na gravy boat.
Mag-atas na sarsa na may bawang at halaman
Maaaring idagdag ang sarsa ng bawang upang magdagdag ng isang maanghang na lasa sa iyong ulam ng isda. Mangangailangan ito ng:
- isang baso ng mabibigat na cream;
- 1-2 sibuyas ng bawang;
- isang maliit na harina;
- isang grupo ng mga gulay (dill, perehil);
- pampalasa;
- isang maliit na asin;
- 20-30 g mantikilya.
Mga hakbang sa pagluluto:
- Iprito ang harina sa isang kasirola hanggang sa ginintuang kayumanggi. Maglagay ng mantikilya sa isang kasirola at pukawin ang halo.
- Banlawan ang mga gulay at i-chop nang napakino. Maaari mong gilingin ito sa isang blender. Balatan ang mga sibuyas ng bawang at dumaan sa isang press. Maaari mong gilingin ang bawang na may blender kasama ang mga halaman.
- Ibuhos ang cream nang malumanay sa isang kasirola, patuloy na pagpapakilos ng masa upang walang mga bugal. Timplahan ang sarsa ng gaanong asin at paminta. Sa halip na ang karaniwang itim na paminta, maaari mong gamitin ang puting paminta. Perpektong pinahuhusay nito ang lasa ng mga pinggan ng isda.
- Lutuin ang sarsa sa napakababang init hanggang sa nais na antas ng pagpapalap. Sa pinakadulo, magdagdag ng mga halaman at bawang, pukawin at ibuhos ang pinaghalong isda.
Mag-atas ng sarsa ng keso para sa isda
Ang pagdaragdag ng keso ay nagbibigay sa sarsa ng isda ng isang mas makapal na pare-pareho at isang nakawiwiling lasa. Upang maihanda ito kakailanganin mo:
- kalahating isang pakete ng mantikilya;
- 1 kutsarang harina;
- isang maliit na asin;
- kalahating baso ng tuyong puting alak;
- naproseso na keso (o halos 50 g ng matapang na keso);
- pampalasa;
- isang maliit na matamis na paprika;
- sprig ng rosemary.
Mga hakbang sa pagluluto:
- Iprito ang harina sa isang kasirola nang hindi nagdaragdag ng langis. Dapat itong gaanong kayumanggi. Magdagdag ng mantikilya sa kasirola at pukawin ang halo.
- Ibuhos ang alak sa mag-atas na halo sa isang manipis na stream na may patuloy na pagpapakilos. Magdagdag ng pampalasa at lutuin ng 2 minuto. Bilang pampalasa, maaari mong gamitin ang sariwang ground black pepper, isang tinadtad na sprig ng rosemary o isang halo ng pinatuyong Provencal herbs.
- Grate curd o matapang na keso, ibuhos sa isang kasirola at palakasin ang paghalo. Maaari mong gamitin ang isang hand blender o isang palis upang ihalo ang mga sangkap upang gawing mas pare-pareho ang sarsa.
- Init ang sarsa sa kalan ng 1 minuto at alisin mula sa init. Inirerekumenda na ihatid itong mainit sa mesa. Mas mainam na ibuhos ito kaagad sa ulam ng isda, dahil ang keso na may cream na sarsa ay nagpapalapot sa paglipas ng panahon.
Mag-atas sarsa ng mustasa
Ang sarsa ng mag-mustasa ng mustasa ay ganap na magbibigay-diin sa lasa ng lutong mackerel o herring. Upang maihanda ito kakailanganin mo:
- isang baso ng mabibigat na cream (20%);
- isang baso ng tuyong puting alak;
- isang maliit na asin;
- 2 kutsarang harina;
- isang sibuyas ng bawang;
- 3 kutsarang mustasa;
- isang bungkos ng dill;
- 50 g mantikilya;
- ilang mga pampalasa.
Mga hakbang sa pagluluto:
- Ilagay ang mantikilya sa isang kawali at matunaw. Salain ang harina sa kawali. Iprito ito sa langis sa mababang init sa loob ng 1 minuto. Ang harina ay dapat tumagal ng isang bahagyang ginintuang kulay.
- Ibuhos ang puting alak sa kawali, ihalo na rin. Mahalaga na walang mga bugal sa sarsa. Ipasa ang bawang sa isang press, ilagay sa isang kasirola.
- Ibuhos sa isang manipis na stream ng cream, patuloy na pagpapakilos gamit ang isang palis. Pakuluan ang sarsa ng 2-3 minuto.
- I-chop ang dill gamit ang isang kutsilyo o blender. Magdagdag ng dill, isang maliit na asin, pampalasa upang tikman ang sarsa, ilagay ang mustasa, ihalo muli ang lahat at pagkatapos ng 1 minuto alisin ang sarsa mula sa init. Ibuhos ang mga isda sa kanila at ihain ang pinggan sa mesa.
Mag-atas Caviar Sauce
Ang isang napaka-masarap na sarsa ay maaaring gawin sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang maliit na pulang caviar dito. Ito ay perpektong makadagdag sa lasa ng salmon, salmon at iba pang mga uri ng pulang isda. Upang maihanda ito kakailanganin mo:
- isang baso ng mabibigat na cream (20%);
- 1 kutsara l harina;
- 40 g ng pulang caviar;
- kalahating lemon.
Mga hakbang sa pagluluto:
- Alisin ang kasiyahan mula sa kalahati ng lemon. Ito ay maginhawa upang gawin ito sa isang espesyal na pinong kudkuran. Pigain ang lemon juice sa isang hiwalay na mangkok.
- Ibuhos ang harina sa isang tuyong kawali at iprito ito hanggang sa ginintuang kayumanggi.
- Ibuhos ang cream sa kawali sa isang manipis na stream, whisking ang halo na may isang palis. Pakuluan ang halo ng 2 minuto sa mababang init. Magdagdag ng lemon juice at zest at lutuin para sa isa pang 2 minuto.
- Palamig ang sarsa nang kaunti, magdagdag ng pulang caviar dito at pukawin. Inirerekumenda na ihatid ito sa isang gravy boat, na pinalamutian ng mga indibidwal na itlog. Sa resipe na ito, mahalagang magdagdag ng caviar sa pinalamig na masa. Kung hindi man, magiging matigas at masisira ang lasa ng sarsa.
Mag-atas na pickled Cucumber Sauce
Ang isang napaka-simple, ngunit sa parehong oras ang masarap na creamy sarsa ay maaaring gawin sa batayan ng kulay-gatas na may pagdaragdag ng adobo na pipino at halaman. Mangangailangan ito ng:
- isang baso ng matabang kulay-gatas;
- adobo na pipino;
- 2 sibuyas ng bawang;
- isang bungkos ng dill;
- 100 g cream cheese.
Mga hakbang sa pagluluto:
- Pinong tinadtad ang adobo o inasnan na pipino. Alisin muna ang mga bahagi sa gilid. Kung nais mong bigyan ang sarsa ng isang mas pare-parehong pare-pareho, maaari mong lagyan ng rehas ang pipino.
- Grate ang cream cheese sa isang masarap na kudkuran. Maaari mo ring gamitin ang naprosesong keso sa resipe na ito. Tanggalin ang dill na napaka-pino.
- Paghaluin ang kulay-gatas, tinadtad na dill at pipino, keso sa isang mangkok. Peel ang bawang at dumaan sa isang pindutin, pagkatapos ay idagdag sa halo. Paghaluin mong mabuti ang lahat ng sangkap at ihain ang sarsa para sa isda sa isang hiwalay na mangkok o ibuhos ang bawat bahagi.
Ang mga sukat sa resipe na ito ay maaaring ayusin upang umangkop sa iyong panlasa. Upang mabawasan ang calorie na nilalaman ng sarsa, maaari kang kumuha ng low-fat sour cream o kahit na natural na yogurt bilang batayan. Kung nais mong bigyan ito ng isang mas sariwang lasa, maaari mong palitan ang adobo na pipino ng isang sariwang.
