Ang bigas ay batayan ng pang-araw-araw na diyeta para sa higit sa kalahati ng populasyon ng mundo. Tradisyonal na isinasaalang-alang ang Asya na lugar ng kapanganakan ng bigas, sapagkat sa modernong Thailand at Vietnam na unang nilinang ang kultura ng palay.
Nararapat na sakupin ng bigas ang isa sa mga nangungunang lugar sa mga tradisyon sa pagluluto ng mga tao sa mundo. Ang mataas na halagang nutritional at madaling pagkakatugma sa iba pang mga produkto ang pinakamahalagang katangian ng bigas. Ang bigas ay lubhang kapaki-pakinabang para sa katawan ng tao, sapagkat kasama nito hindi lamang ang mga gastos sa enerhiya ang pinupunan, kundi pati na rin ang isang makabuluhang halaga ng mga protina, mga karbohidrat at mineral na pumapasok, at kasabay nito ay naglalaman ito ng napakaliit na taba.
Kung mas naproseso ang bigas, hindi gaanong natitira ang mga mineral at bitamina dito. Ang istraktura ng bigas ay pareho anuman ang pagkakaiba-iba.
Sa kasanayan sa medisina, palaging ginagamit ang bigas sa paggamot ng mga karamdaman sa digestive system. Nakakatulong din ito sa pagtatae. Bilang karagdagan, mayroong haka-haka na ang pagkain ng bran ng kanin ay maaaring makatulong na mabawasan ang panganib ng GI cancer.
Ang kakulangan sa thiamine ay lubos na karaniwan sa mga taong kumakain ng higit na puting bigas. Gayunpaman, tulad ng isang kapaki-pakinabang na bran casing, na napanatili kapag nagpoproseso ng brown rice, naglalaman din ng ilang mga nakakapinsalang sangkap, tulad ng phytic acid, na pumipigil sa pagsipsip ng calcium at iron.
Ang almirol, na matatagpuan sa makabuluhang dami ng bigas, ay hinihigop at natutunaw nang dahan-dahan, sa gayon ay nagbibigay ng isang pare-pareho na suplay ng glucose, at pinapayagan kang kontrolin ang antas ng asukal sa dugo sa mga diabetic.
Ang bigas ay isang gluten-free crop, kung kaya't napaka kapaki-pakinabang para sa mga may hindi pagpapahintulot sa trigo (bituka ng sanggol, sakit sa celiac o sakit na Herter-Heibner). Napakahalaga nito para sa mga sanggol, dahil hindi pa sila nakakagawa ng sapat na antas ng aktibidad ng bituka na enzyme, at ang sinigang na may gluten ay maaaring makapukaw ng sakit na celiac. Ayon sa mga patakaran ng komplementaryong pagpapakain, ang bata ay binibigyan ng sinigang sa bigas, dahil pinapayaman ito ng gatas ng maraming kumpletong protina, mineral at bitamina at, bilang karagdagan, ginagawang mas masarap ito. Ito ay sinigang na bigas na inirekomenda ng mga nutrisyonista para sa maliliit na bata. Ngunit dapat itong ipakilala nang hindi mas maaga kaysa sa 4, 5 buwan. Sa mga bihirang kaso, maaari itong maibigay mula sa dalawang buwan, madalas sa regurgitation. Nagsisimula ang komplimentaryong pagpapakain sa maliliit na bahagi ng isang kutsarita.
Ang pag-aayuno ng mga araw ng bigas ay inirerekomenda ng maraming mga nutrisyonista. Naglalaman ang bigas ng kaunting sodium (kaya nitong panatilihin ang likido sa katawan), ngunit maraming potasa (nagtataguyod ng paglabas ng sodium), at 8 mahahalagang amino acid ay kasama rin sa komposisyon ng mga butil ng bigas. Sapat na upang ayusin ang isang araw ng bigas para sa iyong sarili minsan sa isang linggo para sa isang madaling pagkawala ng hanggang sa 1 kg ng timbang ng katawan - labis na likido at mga produktong endab na metabolic.
