Ang natural marmalade ay hindi lamang masarap, kundi pati na rin isang malusog na delicacy. Naglalaman ito ng mga pectins, na nagpapatatag ng metabolismo ng katawan, nagpapababa ng antas ng kolesterol, at nagpapabuti sa paggalaw ng bituka at sirkulasyon ng paligid. Ang kalabasa, mga aprikot, mansanas, plum, seresa, peras at prutas ng sitrus ay mataas sa mga pektin. Ito ay mula sa mga prutas na ito na ang marmalade ay maaaring lutuin nang walang pagdaragdag ng mga sangkap na gelling.
Kalabasa marmalade
Peel ang kalabasa ng mga binhi at core, alisin ang balat at gupitin ang pulp sa mga piraso ng 2-3 cm ang haba. Ilagay ito sa tubig na kumukulo (400 g ng tubig bawat 1 kg ng kalabasa) at lutuin ng 5 minuto. Alisan ng tubig ang tubig sa isa pang kasirola, magdagdag ng 1 kg ng asukal at lutuin ang syrup, ilabas ang bula. Ibuhos ang mga cool na piraso ng kalabasa na may mainit na syrup at iwanan ito sa loob ng 6-8 na oras. Pagkatapos nito, ilagay ang lalagyan na may kalabasa sa apoy, pakuluan at kumulo sa loob ng 5 minuto. Alisin ang kalabasa mula sa kalan, iwanan ng 2 oras at pakuluan muli sa loob ng 5 minuto na may patuloy na pagpapakilos. Ulitin ang operasyon nang maraming beses hanggang sa lumambot ang mga piraso. Pinalamig ang siksikan at kuskusin sa pamamagitan ng isang salaan hanggang makinis. Ilagay ang mashed jam sa isang lalagyan na may malawak na ilalim at lutuin sa mababang init, pagpapakilos sa lahat ng oras, hanggang sa magsimula itong mahuli nang maayos laban sa mga gilid ng kawali. Basain ang malapad na ulam na may malamig na tubig at ilagay dito ang marmalade, tuyo ang hangin sa loob ng maraming oras, gupitin at i-roll sa granulated na asukal. Maaari kang mag-imbak ng marmalade sa mga garapon na salamin sa ilalim ng mga takip ng nylon.
Apricot marmalade
Ang mga hinog, ngunit hindi labis na hinog na mga aprikot ay angkop para sa marmalade (ang mga sobrang prutas ay nagbabawas sa nilalaman ng mga sangkap na pectin). Banlawan ang mga aprikot, gupitin ang kalahati at alisin ang mga hukay. Maghanda ng syrup (0.4 liters ng tubig at 40 g ng asukal bawat 1 kg ng prutas), ilipat ang mga aprikot sa isang colander at blanch sa kumukulong syrup sa loob ng 15-20 minuto. Kuskusin ang mga prutas sa pamamagitan ng isang salaan, dalhin ang katas sa isang pigsa at kumulo, unti-unting pagdaragdag ng 5 tasa ng asukal. Patuloy na pukawin ang katas sa isang garapon na gawa sa kahoy habang nagluluto. Upang suriin ang kahandaan ng marmalade, patakbuhin ang garapon sa ilalim ng lalagyan. Kung may natitirang uka, handa na ang marmalade. Patuyuin ito tulad ng inilarawan sa itaas.
