Ang tupa ay isang paboritong ulam ng maraming mga gourmet. Ang may lasa at malambot na karne ay tradisyonal na inihahain sa mesa ng Easter, ngunit maaari rin itong palamutihan ng anumang pagkain. Maraming mga baguhan na nagluluto nang hindi nararapat na lampasan ito, na nagpapahiwatig na ang kordero ay mahirap lutuin. At walang kabuluhan, sapagkat ito ay maraming nalalaman at madaling lutong karne. Lalo na kung inihurno mo ang kordero sa oven.
Kailangan iyon
- Hurno na inihurnong binti ng tupa na may mint na sarsa
- - binti ng tupa sa buto na may kabuuang bigat na hanggang 3 kg;
- - 5 mga sibuyas ng bawang, gupitin;
- - 50 g sariwang tim;
- - 50 g sariwang rosemary.
- Para sa isang maanghang na halo
- - 15 sariwang dahon ng mint;
- - 4 na sibuyas ng bawang;
- - 4 na kutsarang langis ng oliba;
- - 2 kutsarita ng buto ng mustasa;
- - ½ kutsarita ng mustasa pulbos;
- - 1 lemon;
- - sariwang ground black pepper.
- Para sa sarsa
- - 6 na malalaking sariwang dahon ng mint;
- - 1 kutsarita ng buong butil ng mustasa;
- - 2 tablespoons ng mabibigat na cream;
- - ½ kutsarita ng pulot;
- - ½ tasa sabaw ng manok.
- Ang balikat na kordero ay inihurnong may mga halaman at pulot
- - balikat ng tupa sa buto na may kabuuang bigat na hanggang 2 kg;
- - 50 g sariwang dahon ng thyme;
- - dahon mula sa 4 sprigs ng sariwang rosemary;
- - 12 durog na dahon ng sambong;
- - 1 kutsarang pinatuyong oregano;
- - asin at sariwang ground black pepper;
- - katas ng 1 lemon;
- - 1 kutsara ng pulot;
- - 2 kutsarang langis ng oliba;
- - 125 ML ng tubig.
Panuto
Hakbang 1
Paano pumili ng tupa para sa litson
Ang isang binti ng tupa o isang balikat ay pinakamahusay para sa pagluluto sa hurno. Kung gusto mo ng mas matitigas na karne na kulay-rosas at makatas sa loob at malutong ginintuang sa labas, dapat kang pumunta para sa isang shank lamb. Ang bahaging bahagi ng bangkay ay mas mataba, ngunit ang karne dito ay mas malambot at may mas buong lasa. Ang parehong talim ng paa at balikat ng kordero ay ibinebenta pareho sa buto sa loob at gupitin na. Ang karne ng buto ay tumatagal upang magluto at mas mahirap i-cut bago ihain, ngunit ang kordero ay mas masasarap. Sa kabilang banda, ang karne na walang buto ay mas mabilis na nagluluto at madaling hatiin.
Hakbang 2
Pagpili ng kordero, bigyan ang kagustuhan sa mga piraso ng "marmol" - na may maliit na splashes ng taba sa loob ng kalamnan na tisyu. Ang karne ay dapat na kulay-rosas at ang taba dito ay dapat na puti at matigas. Ang mas bata sa hayop ay, mas paler ang laman nito, at ang kabaligtaran ay totoo rin. Ang madilim na karne ay hindi angkop para sa pagluluto sa hurno. Ang mabuting kordero ay may kaaya-ayang aroma, isang tukoy na amoy ng musky ay nangyayari alinman sa hindi wastong gupit na mga bangkay, o sa karne ng mga matatandang hayop, lalo na ang mga hindi gulong.
Hakbang 3
Ang isang buong binti ng isang tupang tumitimbang ng hanggang sa 3 kilo, mayroong sapat na karne mula dito upang pakainin mula 6 hanggang 8 katao. Ang balikat ng tupa sa buto ay bihirang tumitimbang ng higit sa 2 kilo, ngunit mayroon itong mas maraming karne, kaya't kapag binili ito maaari mo ring mabilang sa 6-8 na servings. Kapag bumibili ng pinutol na karne, dapat kang gumawa ng isang simpleng pagkalkula sa pamamagitan ng pag-multiply ng 230 gramo ng karne sa bilang ng mga kumakain.
Hakbang 4
Paano maghanda ng tupa para sa litson
Ang Frozen lamb ay dapat na ganap na matunaw bago magluto. Upang gawin ito, dapat itong ilipat mula sa kompartimento ng freezer sa mas mababang istante ng ref nang maaga. Ang sariwa o lasaw na karne ay dapat alisin mula sa ref ng hindi bababa sa isang oras bago lutuin upang ganap itong maiinit sa temperatura ng kuwarto. Kung hindi man, ang kordero ay magluluto ng hindi pantay at maaaring manatiling hilaw sa loob, habang ang crust ay nagsisimulang mag-burn. Ang maligamgam na kordero ay dapat na hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo at patted dry ng mga tuwalya ng papel.
Hakbang 5
Hindi kinakailangan na i-marinate ang karne, ito ay medyo malambot. Pinapalambot ng marinade ang mga matigas na hibla ng kalamnan, habang ang malambot ay maaaring hubarin ang pagkakayari. Ang karagdagang lasa at aroma ng kordero ay ibinibigay sa pamamagitan ng pagwiwisik ng rosemary at bawang, at ang karne ay pinahid ng pinaghalong iba't ibang pampalasa. Kung magpasya kang mag-marinate, huwag i-marinate ang kordero ng higit sa 2-3 oras.
Hakbang 6
Paano magluto ng tupa sa oven
Ang oras ng litson ng tupa ay nakasalalay sa hiwa, pagkakaroon ng buto dito, at kung anong antas ng litson ang nais mong makamit. Ang binti na may buto ay inihurnong sa temperatura na 160-170 ° C. Upang makakuha ng karne na may dugo, luto ito sa rate na 15 minuto para sa bawat 500 g, para sa daluyan ng litson, ang karne ay dapat lutong 20-25 minuto para sa bawat 500 g, para sa buong - 30 minuto bawat 500 g. makakuha ng isang crispy crust, maaari mong simulan ang pagbe-bake ng kordero sa temperatura na 220 ° C, at pagkatapos ng 20 minuto bawasan ang pag-init sa 170 ° C. Ang balikat ng balikat ay mas matagal magluto kaysa sa binti. Bago ang pagluluto sa hurno, ang karne na ito ay maaaring sakop ng foil upang mapanatili itong makatas. Alisin ang balot 20-30 minuto bago magluto. Matapos mong alisin ang natapos na karne mula sa oven, hayaang magpahinga ito para sa isa pang 20 minuto upang ang mga juice ay pantay na ibinahagi sa inihaw. Upang gawin ito, takpan ang tupa ng takip o balutin ito sa maraming mga layer ng foil.
Hakbang 7
Hurno na inihurnong binti ng tupa na may mint na sarsa
Chop ang bawang at dahon ng mint, ilagay ang mga ito sa isang maliit na mangkok at idagdag ang kasiyahan at lemon juice, idagdag ang mga buto ng mustasa at pulbos ng mustasa, magdagdag ng langis ng oliba at timplahan ng paminta. Pinayuhan ng mga celebrity chef laban sa pag-aasim sa binti ng tupa kapag nagluluto. Gumawa ng mga puncture sa binti ng tupa na dinala sa temperatura ng kuwarto gamit ang isang matalim at mahabang kutsilyo. Ipasok ang mga sprig ng rosemary, thyme, at mga chunks ng bawang sa mga hiwa. Kuskusin ang karne sa pinaghalong pampalasa.
Hakbang 8
Ilagay ang kordero sa isang litson at ilagay sa isang oven na ininit hanggang sa 170 ° C. Inihaw ang tupa ng 2 ½ hanggang 3 oras, depende sa nais na doneness. Alisin ang karne mula sa oven, alisan ng tubig ang isang kasirola at takpan ng foil ang kawali. Habang nagpapahinga ang karne, gumawa ng sarsa. Piliin ang mga dahon ng mint sa malalaking piraso gamit ang iyong mga kamay. Alisin ang labis na taba mula sa mga katas ng karne sa isang kasirola, magdagdag ng stock ng manok at dalhin ang halo sa isang pigsa. Magdagdag ng mustasa, mabibigat na cream, honey at dahon ng mint. Gumalaw ng maayos at alisin mula sa init. Kuskusin ang gravy sa pamamagitan ng isang salaan at ibuhos sa isang gravy boat.
Hakbang 9
Ang balikat na kordero ay inihurnong may mga halaman at pulot
Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang pantas, rosemary, thyme, at oregano. Timplahan ng asin at paminta. Gumamit ng dulo ng isang makitid, mahaba, matalim na kutsilyo upang makagawa ng maraming mababaw na hiwa, pagputol sa balat at taba, ngunit hindi sa karne. Kuskusin ang maanghang na halo sa tupa, masahe ng hiwa ng mabuti. Ilagay ang kordero sa isang baking dish, iwisik ang sariwang kinatas na lemon juice, iwisik ang natitirang mga damo at ambon na may honey at langis ng oliba. Magdagdag ng ilang tubig sa ilalim ng brazier, ilagay ang kordero sa oven na ininit hanggang sa 200 ° C. Maghurno ng talim ng balikat para sa halos 3 oras, ang lutong karne ay dapat na madaling lumabas sa buto. Alisin ang kordero mula sa oven, takpan ng foil at magpahinga ng 10-15 minuto.
