Hindi laging posible na mag-ferment ng repolyo upang ang lasa nito ay nakalulugod. Pagkatapos ng lahat, ito ay nagkakahalaga ng labis na paglalantad ng produkto sa init, at ang workpiece ay naging masyadong acidic. Gayunpaman, hindi kinakailangan na itapon ang mga naturang gulay, maaari pa rin silang mai-save.
Kung ang repolyo ay naging sobrang maasim sa panahon ng pag-atsara, kung gayon ang lasa ng ulam ay maaaring maitama lamang sa pamamagitan ng pagbabad ng mga gulay sa tubig o sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga produktong alkalina sa paghahanda. Tulad ng para sa pagbabad, ang pamamaraan ay napaka-simple: kailangan mong palabnawin ang tungkol sa 30-50 gramo ng asukal sa isang litro ng malamig na tubig, pagkatapos ay ibuhos ang nagresultang komposisyon sa repolyo sa loob ng ilang oras. Karaniwan sa oras na ito ay sapat na para sa mga gulay na mawala ang ilan sa acid at maging nakakain. Gayunpaman, mahalagang tandaan na ang pamamaraang ito ay maaaring magbigay sa repolyo ng isang matamis na lasa, kaya't kung ito ay isang mabigat na argumento para sa iyo na tanggihan ang pamamaraan, pagkatapos ay maaari mong palitan ang matamis na tubig sa ordinaryong tubig (nang walang pagdaragdag ng pino na asukal), lamang sa sa kasong ito ang repolyo ay dapat itago sa loob nito nang dalawang beses na mas mahaba.
Ang pagbabad na repolyo sa tubig ay ginagawang mas malutong ang produkto, kaya't kung ang gulay ay gagamitin bilang isang salad sa hinaharap, mas mabuti na tanggihan ang pamamaraang ito na pabor sa pagdaragdag ng mga sumusunod na produkto sa repolyo: makinis na tinadtad na mga sibuyas o pipino, tinadtad inasnan na kabute, tinadtad na mga gulay o spinach, gadgad na mga karot o mansanas. Naturally, ang lahat ng mga nabanggit na produkto ay hindi dapat ilagay sa salad nang sabay-sabay, mas mahusay na limitahan ang iyong sarili sa isa o dalawa, at pagkatapos ay punan ang ulam ng langis ng halaman. Sa pamamagitan ng paraan, nagpapabuti din ito sa lasa ng sauerkraut.
Ang mga hindi gusto ang mga pagpuno sa itaas sa salad ay dapat na masusing tingnan ang sumusunod na pamamaraan ng pagtanggal ng labis na acid sa workpiece: kailangan mong bahagyang banlawan ang repolyo sa malamig na tubig, ilatag ito sa isang patag na pinggan (na may isang layer ng 1.5-2 cm), pagkatapos ay takpan ng gasa o anumang koton na may tela, ibuhos ang hugasan na bigas sa cheesecloth at ipamahagi ang mga cereal sa ibabaw ng tela. Panghuli, takpan ang lahat ng may takip at ilagay ito sa presyon. Pagkatapos ng ilang oras, mawawala ang labis na acid.
