Ang kasaysayan ng masarap at nakabubusog na mga pie ng Ossetian ay bumalik sa higit sa isang siglo. Nabanggit sila sa mga lumang alamat at engkanto. Ang masigasig na mga maybahay ay nagluto ng manipis na "cake" na pinalamanan ng patatas, keso, karne, kabute o kalabasa mula sa lebadura ng lebadura, pinapalabas ang kuwarta na hindi sa isang rolling pin, ngunit may mga dalubhasang daliri. Pagkatapos ng lahat, mas payat ang layer, mas may karanasan sa artesano. Ngayon ang masarap na lutong bahay na pastry na ito ay kilala hindi lamang sa Caucasus, ngunit sa buong Russia. Ang pinakatanyag ay ang patatas - masaganang mga pie na may keso at patatas ayon sa isang lumang resipe ng Ossetian.
Ayon sa kaugalian, sa Ossetia, para sa tanghalian tuwing araw ng trabaho, tatlong malusog na patatas na may patatas at keso ang lutong. Ang gayong pagpapagamot ay nagsasaad ng pagkakaisa ng mga magagaling na simbolo - ang Daigdig, Langit at Araw. Ito ay tumatagal ng isang maliit na tinkering sa paghahanda, tulad ng sa anumang mga lutong kalakal, ngunit ito ay katumbas ng halaga. Ang lasa ng mga Ossetian pie ay mahusay, hindi pangkaraniwang pampagana at mayaman.
Ayon sa isang lumang resipe, ang magaan at masarap na patatas ay inihanda na may at walang lebadura, sa gatas o kefir. Ang pagpipilian ay nakasalalay sa kagustuhan ng babaing punong-abala. Ang diameter ng bawat manipis na flatbread na may isang pagpuno ay tungkol sa 30-33 cm. Ang mga pie ay karaniwang hinahain sa isang plato tulad ng ipinakita sa larawan sa ibaba, gupitin sa maliliit na bahagi na may isang matalim na kutsilyo.
Ilang mga katotohanan tungkol sa mga pastry ng Ossetian
Ang isang matagumpay na kumbinasyon ng pantay na pinagsama kasama ang isang manipis na layer ng malambot na kuwarta at hindi kumplikadong pagpuno ng keso at patatas ay hindi mag-iiwan ng sinumang walang malasakit na nakatikim ng isang tunay na Ossetian pie na tinatawag na patatas. At kahit na ang komposisyon ng klasikong resipe ay mukhang medyo mahigpit, ito ay ang duet ng rennet na keso na may malambot na patatas na nagbibigay sa mga lutong kalakal na hindi mailalarawan na aroma at panlasa.
Sa iyong sariling panganib at panganib, maaari kang lumihis mula sa tradisyunal na resipe sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga produkto tulad ng ground black pepper, herbs o mga sibuyas na pinirito sa langis, ngunit hindi na ito magiging isang klasikong ulam, ngunit isang binagong pagkakaiba-iba lamang nito.
Ang mga magpapaluto ng isang Ossetian pie sa kauna-unahang pagkakataon sa bahay ay dapat malaman ang ilan sa mga trick ng mga bihasang maybahay mula sa Caucasus:
- maglagay ng isang cake ng kuwarta na may isang patatas-keso na pagpuno sa oven, preheated sa maximum na temperatura;
- kailangan mong igulong ang kuwarta na hindi sa isang lumiligid na pin, ngunit sa iyong mga kamay, makamit ang isang halos translucent layer - ang mga tunay na Ossetian na pie ay hindi kailanman malago;
- pagkatapos alisin ang pastry mula sa oven, grasa ang tuktok ng pagluluto sa hurno na may langis ng gulay upang mabilis itong mapalambot ang pritong crust, nagbibigay sa paggamot ng isang masarap na creamy aroma;
- kaugalian na maghatid ng mga pie sa mesa na mainit, mainit, mainit;
- ang isang cake ay hindi maaaring ilagay sa isang plato, pati na rin ang pantay na dami, ang perpektong pagpipilian ayon sa mga tradisyon ng Ossetia ay tatlong piraso, inilagay sa tuktok ng bawat isa;
- kung ang pakikitungo ay naiwan sa pangalawang araw, maaari itong i-cut sa mga chunks, pinirito sa mantikilya sa isang kawali.
Klasikong resipe sa tubig na may Ossetian na keso
Ang isang tunay na Ossetian pie ay ginawa lamang sa lokal na keso at starchy na patatas, na hinahain para sa tanghalian bilang isang independiyenteng ulam o isang karagdagan sa sopas, borscht. Ang bawat tapos na cake ay inilalagay sa tuktok ng naunang isa.
Ano ang ihahanda para sa 3-pie kuwarta:
- 500 g ng mahusay na harina ng trigo;
- 360 ML ng maligamgam na tubig;
- isang kutsarita ng tuyong lebadura;
- 3 kutsarang langis ng gulay;
- isang kutsarita ng asukal;
- isang kutsarita ng asin.
Pagpuno ng mga produkto:
- 700 g starchy patatas;
- 500 g ng adobo na keso ng Ossetian;
- 1 sibuyas;
- 3 kutsarang langis ng halaman.
Bilang karagdagan, kakailanganin mo rin ng 100 g ng mantikilya para sa masaganang pagpapadulas ng natapos na mga lutong kalakal.
Paano gumawa
- Salain ang harina ng trigo ng dalawang beses sa isang mangkok, gumawa ng pagkalungkot sa burol.
- Ibuhos ang asin, asukal, tuyong lebadura mula sa isang bag sa tinukoy na sukat, ihalo ang lahat sa iyong mga daliri.
- Pagbuhos ng tubig sa recess sa isang manipis na stream, masahin ang nababanat na kuwarta.
- Sa pagtatapos ng paghahalo, ibuhos ang langis ng halaman.
- Takpan ang mangkok ng kuwarta na may malinis na tuwalya, mag-iwan ng isang oras upang makabuo, dagdagan ang dami ng 2-3 beses. Nakumpleto nito ang isang simpleng sunud-sunod na recipe ng kuwarta, oras upang magpatuloy sa pagpuno.
- Pakuluan nang maaga ang patatas, i-mash ang mga ito gamit ang isang pestle o isang espesyal na crush, upang makakuha ka ng isang ordinaryong niligis na patatas na walang mga bugal.
- Guluhin ang keso gamit ang iyong mga daliri, kung may edad na, ipasa ito sa isang ordinaryong manu-manong gilingan ng karne.
- Paghaluin ang minasang patatas sa masa ng keso. Kung ang katas ay tuyo, maaari kang magdagdag ng kaunting tinunaw na mantikilya.
- Panahon na upang hatiin ang kuwarta sa 3 bahagi, bumuo ng mga koloboks para sa pagliligid ng mga cake. Lahat ng mga bahagi ay dapat na pareho.
- Igulong kasama ang iyong mga daliri, palad, patagin ang mga layer, ilagay ang pagpuno sa gitna ng parehong kapal ng hinaharap na cake.
- Igulong ang kuwarta mula sa mga gilid gamit ang iyong mga daliri, iangat ang mga gilid upang hilahin ito sa paraan ng isang kolobok, isara ang pagpuno sa itaas.
- Budburan ang tinapay ng harina, bumuo ng parehong manipis na cake na may pagpuno sa loob, at ilagay ang kurot sa isang baking sheet.
- Sa gitna ng bawat workpiece, gumawa ng isang butas gamit ang iyong mga daliri.
- Painitin ang oven sa isang maximum, hindi bababa sa 230-240 degrees.
- Una, maghurno ng cake sa loob ng 5 minuto sa mas mababang kompartimento, pagkatapos ay ilipat ito sa pinakamataas na antas para sa isa pang 4-5 minuto.
- Kapag lumitaw ang "freckles" sa ibabaw, alisin mula sa oven, grasa na may mantikilya. Kapag ang unang pie ay inayos muli, ang pangalawa ay dapat ilagay sa baking sheet sa ibaba, din sa mga yugto ng pangatlo.
- Maglagay ng tatlong piraso sa isang plato, sa tuktok ng bawat isa, ihatid, gupitin sa mga bahagi.
Sa hiwa, ang bawat piraso ay dapat na maging pareho sa larawan sa ibaba.
Tradisyonal na bersyon sa gatas na may Adyghe keso
Ang isang kagiliw-giliw at naiintindihan na resipe na may hilaw na lebadura at gatas ay magpapahintulot sa iyo na sunud-sunod na maghanda ng isang malambot na kuwarta, isang masaganang pagpuno ng patatas-keso, maghurno ng isang matagumpay na Ossetian pie na kinalulugdan ng lahat ng mga miyembro ng sambahayan. Hindi ito handa nang napakabilis, ngunit walang kumplikado sa proseso. Ang pangunahing bagay ay upang malaman ang ilan sa mga trick ng Caucasian housewives, upang lubusan masahin ang mga sangkap.
Ano ang ihahanda para sa 3-pie kuwarta:
- 500 g ng premium na harina;
- 500 ML ng gatas na may taba na nilalaman ng 3.2% (maaari kang kumuha ng likidong kefir);
- 10 g ng pinindot (hilaw) lebadura;
- isang kutsarang asukal;
- isang kutsarita ng asin;
- 50 ML ng mantikilya
Pagpuno ng mga produkto:
- 1 kg ng patatas;
- 500 g ng Adyghe keso Suluguni (o mas mahusay - natural Ossetian, kung mayroong isang pagkakataon na bumili);
- 50 g mantikilya.
Paano gumawa
- Paghaluin ang crumbled press yeast na may asukal, ibuhos ang maligamgam na gatas, iwanan ng 15 minuto.
- Hiwalayin ang mantikilya sa isang mangkok at hayaan ang cool.
- Ibuhos ang harina, asin sa isang mangkok, gumawa ng pagkalumbay sa burol.
- Ibuhos ang kuwarta ng gatas na may lebadura doon, pagkatapos - cooled at makapal na bahagyang mantikilya.
- Masahin ang isang bahagyang manipis na kuwarta, kung nagmamadali ito sa iyong mga kamay - normal ito, hindi mo kailangang magdagdag ng harina.
- Kailangan mong masahin ang kuwarta ng halos 15 minuto, pana-panahong isasawsaw ang iyong mga kamay sa langis ng gulay upang hindi ito dumikit sa iyong mga daliri. Mula sa gayong pagpiga at pag-uunat, ito ay magiging nababanat, makinis, maayos itong lilayo mula sa mga dingding ng mangkok.
- Ilagay ang kuwarta sa isang greased table, takpan ng foil, iwanan upang tumaas ng 1, 5 na oras, pagmamasa paminsan-minsan. Gagawin nitong malambot at magaan ang kuwarta.
- Ihanda ang pagpuno. Pakuluan ang peeled patatas sa inasnan na tubig, mash sa mashed patatas, ihalo sa mantikilya. Grate Adyghe o Ossetian na keso. Pagsamahin ang mga pagkain, magdagdag ng asin. Kung nais mo, idagdag sa pagpuno ng ground pepper, tinadtad na berdeng mga sibuyas, kabute, ngunit hindi na ito magiging isang tradisyonal na patatas, ngunit ang pagkakaiba-iba nitong lutong bahay.
- Hatiin ang kuwarta sa 3 pantay na bahagi, igulong sa mga bola.
- I-stretch ang bawat bola gamit ang iyong mga daliri at palad, ilagay ang pagpuno sa gitna. Kurot. Ngayon ay kailangan mong iunat muli ang workpiece sa isang manipis na cake nang hindi gumagamit ng isang rolling pin. Gumawa ng isang maliit na butas sa gitna gamit ang iyong daliri para makatakas ang singaw.
- Ilipat sa isang baking sheet, maghurno tulad ng inilarawan sa unang recipe. Maghatid ng mainit.
Konklusyon
Upang maghurno ng totoong mga pie ng Ossetian, dapat mong mahigpit na sundin ang mga sunud-sunod na mga recipe, gamitin lamang ang mga tinukoy na produkto. Kapag nagdaragdag ng mga gulay, mga sibuyas na may balahibo, mga kamatis, kabute, na pinapalitan ang keso ng Ossetian ng "Russian" o anumang iba pa, makakakuha ka ng isang ganap na magkakaibang mga lutong kalakal na walang kinalaman sa mga Caucasian. At pinakamahalaga, dapat nating tandaan na ang mga tunay na maybahay ay hindi kailanman gumagamit ng isang rolling pin, at igulong ang kuwarta sa isang manipis na layer.
