Kung gusto mo ng oriental na lutuin, tiyak na magugustuhan mo ang mga cutlet ng tupa - lula kebab, na luto sa uling. Upang gawin silang siksik, dumikit nang maayos sa mga tuhog, habang natitirang makatas at malambot, kailangan mong malaman ang ilang mga lihim ng kanilang paghahanda.
Ang pagpili ng karne ay may malaking kahalagahan sa paghahanda ng kebab. Para sa kanila, ang mutton lamang ang ginagamit kasama ang pagdaragdag ng fat fat fat. Para sa 1 kg ng karne, kakailanganin ang 200-300 g ng fat fat buntot. Ang lahat ng ito ay maaari mong makita sa merkado, mula sa mga nagbebenta na nagbebenta ng tupa. Pumili ng isang hulihan binti o balikat ng balikat - ito ang mga pinaka-pinaka-maati na bahagi ng tupa. Bigyang pansin ang kulay ng karne, mas mabuti kung hindi ito masyadong madilim - ito ay isang matandang tupa, ang karne na maaaring magkaroon ng isang tukoy na lasa at aroma na hindi kagustuhan ng lahat. Mabuti kung kumuha ka ng kordero.
Hindi ka maaaring gumamit ng isang gilingan ng karne upang maghanda ng tinadtad na karne - huwag maging tamad at tadtarin ito ng mga kutsilyo, sa kasong ito ang kebab ay talagang makatas at masarap. Para sa pagpuputol ng tinadtad na karne, ang mga may karanasan na chef ay gumagamit ng dalawang kutsilyo na may malalawak na malapad na talim o hatchets. Ang mga piraso ng kordero, na pinagbalat mula sa mga litid at pelikula, ay unang pinuputol, at pagkatapos ay dinala sa estado ng tinadtad na karne, ngunit hindi ito ginawang mashed patatas, upang ang mga piraso ng karne ay madama dito. Ang taba ng taba ng buntot ay dapat munang ilagay sa freezer, upang sa paglaon madali itong maputol sa maliliit na cube na may gilid na 2-3 mm. Maipapayo din na makinis na tadtarin ang sibuyas, na kukuha ng 300 g. Magdagdag ng asin, sariwang ground black pepper, pampalasa - isang maliit na cumin, ground coriander sa tinadtad na karne. Mga dahon ng berdeng kulantro - ang cilantro ay maaari ring tinadtad at idagdag sa tinadtad na karne, na pagkatapos ay kailangang masahin nang mabuti at mabugbog, at pagkatapos ay palamigin sa loob ng ilang oras.
Maghanda ng isang tuhog kung iyong ihawin ang kebab sa uling. Sa kaso kung kailan gagamitin ang oven sa pagluluto, ang mga skewer na gawa sa kahoy ay maaaring gamitin bilang mga tuhog, na dapat munang ibabad sa tubig upang hindi sila masunog. Ihugis ang mga patty sa mga sausage at i-string ang mga ito sa isang skewer o tusok. Maaari mo lamang pindutin ang tuhog sa tinadtad na karne at bulagin ang mga gilid ng nagresultang seam, ang pangunahing bagay ay walang mga void sa tinadtad na karne.
Upang gawing makatas ang kebab, pinirito ito sa mainit na uling o inilagay sa isang oven na nainitan sa 220-250 degree. Sa mataas na temperatura, isang ginintuang kayumanggi crust ang agad na nabubuo sa karne, na tinatakan ang lahat ng katas sa loob ng kebab. Kinakailangan na iprito ito sa mga uling sa loob ng maikling panahon, 5-7 minuto, patuloy na binabalik ito. Sa oven sa mataas na temperatura, kailangan mong hawakan ito ng 5 minuto, pagkatapos ay dalhin ito sa kahandaan, bawasan ang temperatura sa 150-160 ° C. Aabutin pa ng 8-10 minuto. Hindi mo kailangang mag-overcook ng mga kebab - sila ay magiging masyadong tuyo. Dapat silang ihain sa mesa nang walang mga pinggan, simpleng iwisik ng manipis na tinadtad na mga sibuyas at iwiwisik ng mainit na sarsa.
