Ang Burgundy beef ay isa sa pinakatanyag na pinggan sa lutuing Pransya. Tumatagal ng mahabang panahon upang maghanda - hanggang sa 3 oras. Maaaring ihain ang Burgundy beef sa maligaya na mesa.
Upang magluto ng Burgundy beef, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap: 1 kg ng karne ng baka (walang bonbon), 300 g ng bacon, 0.5 litro ng Burgundy red wine, 50 ML ng cognac, 2 leeks, maraming maliliit na sibuyas, 2 karot, 16- 20 champignons o porcini na kabute na may katamtamang sukat, 1 kutsara. trigo harina, 100-130 g ng mataba bacon, 2 tbsp. langis ng oliba (maaari kang kumuha ng walang amoy mirasol), 4 na sibuyas ng bawang, 2 kutsara. ghee, herbs (thyme, rosemary, leek, perehil), dahon ng bay, itim na paminta, asin, pampalasa "Bouquet Garni".
Ang anumang pulang alak na hindi nasulat, halimbawa "Cabernet", ay angkop para sa ulam.
Balatan ang mga sibuyas at karot at makinis na tumaga. Gupitin ang bacon sa maikling piraso at iprito sa langis ng gulay sa isang kawali sa daluyan ng init. Ilipat ang karne sa isang plato. Pagprito ng mga sibuyas at karot hanggang sa ang mga sibuyas ay ginintuang kayumanggi. Bawasan ang init at panatilihin ang kawali sa kalan ng isa pang 3-4 minuto. Pagkatapos, ilipat ang mga sibuyas at karot sa isang hiwalay na mangkok. Hugasan at gupitin ang karne sa maliliit na cube (mga 4 x 4 cm), igulong ang mga ito sa harina at igisa sa daluyan ng init sa parehong kawali sa loob ng 5 minuto. Magdagdag ng dating inihaw na gulay, konyak at alak. Gumalaw ng isang spatula, panatilihin sa apoy hanggang sa ang likido ay mananatili sa halaga ng ¾ ng orihinal na dami.
Ilipat ang mga nilalaman ng kawali sa isang makapal na pader na kasirola, idagdag ang mga pampalasa ng Bouquet Garni (mga sibuyas at halaman), pakuluan sa mababang init. Takpan ng takip at ilagay sa isang oven na ininit hanggang sa 160 ° C sa loob ng 3 oras. Hugasan, pat dry at i-cut sa mga takip ng kabute. Pagprito sa isang hiwalay na kawali sa mantikilya. Pagprito sa katamtamang init hanggang sa ginintuang kayumanggi. Magdagdag ng mga tinadtad na leeks at adobo na sibuyas. Alisin ang bay dahon at Garni Bouquet mula sa kasirola at itapon. Idagdag ang naipong bacon at kabute at mga sibuyas. Asin, magdagdag ng mga tuyong pampalasa, tinadtad na bawang at pukawin.
Paghain ang Burgundy beef na may pinakuluang patatas o bigas at sariwang halaman.
Mas mabilis na nagluto ang naka-istilong baka na inihanda sa patatas. Kakailanganin mo: 500 g ng sandalan na baka, 500 g ng patatas, 3 maliit na sibuyas, 300 g ng matapang na keso, 2 kutsara. mayonesa, mainit na mustasa, taba, asin. Maipapayo na i-marinate ang karne magdamag. Gupitin ang karne nito sa hindi masyadong makapal na hiwa, asin at paminta, kumalat sa mustasa at palamigin. Kung nais mong lutuin ang pinggan nang mas mabilis, talunin ang mga piraso ng karne ng baka gamit ang martilyo, timplahan ng pampalasa upang tikman at simulang magluto.
Peel ang patatas, hugasan ang mga ito, gupitin sa manipis na hiwa, asin sa lasa at ihalo sa mayonesa. Ang kapal ng mga hiwa ng patatas ay dapat na humigit-kumulang kapareho ng kapal ng mga hiwa ng karne. Sa kasong ito, magluluto sila nang sabay. Peel ang sibuyas, gupitin ito sa manipis na kalahating singsing. Grasa ang isang baking dish, ilatag ang isang layer ng karne, sibuyas sa itaas, pagkatapos ay mga hiwa ng patatas. Budburan ng gadgad na keso. Ilagay ang ulam sa oven. Maghurno ng karne para sa isang oras sa 200 ° C.
