Ang mga panghimagas na Pranses ay napaka-magkakaiba, maaari silang maging magaan at napakataas ng caloriya, simple at multicomponent. Ang lahat ng mga produkto ay nakikilala sa pamamagitan ng kanilang mayamang lasa, upang makakuha ng tunay na kasiyahan, isang napakaliit na bahagi ay sapat. Maraming mga panghimagas ang maaaring ihanda nang mag-isa, at ang proseso ay hindi magtatagal.
Totoong mga panghimagas na Pransya: mga tampok sa pagluluto
Hindi nagkataon na ang France ay itinuturing na culinary capital sa buong mundo. Dito naimbento ang mga pinggan na hinahain ngayon sa mga restawran ng iba't ibang mga bansa: sopas ng sibuyas, bouillabaisse, crepes, ratatouille, quiche lauren. Ang mga lokal na panghimagas ay hindi gaanong sikat. Ang lahat sa kanila ay nakikilala sa pamamagitan ng kanilang orihinal na panlasa, pagkakaiba-iba, at hindi inaasahang mga kumbinasyon ng mga sangkap.
Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng mga panghimagas na Pransya ay kaibahan. Hindi nila gusto ang hindi malinaw na matamis na pinggan na tanyag sa Bagong Daigdig. Ang masugid na kuwarta ng maigsing tinapay ay tiyak na pupunan ng isang maasim na pagpuno, mahangin na whipped cream sa mga eclair ay kaibahan sa pag-icing ng asukal. Ang mga French chef ng pastry ay hindi nais na pagsamahin ang masyadong maraming mga sangkap sa isang panghimagas. Halimbawa, ang vanilla ice cream ay ihahatid nang walang pagdaragdag, dahil ang lasa at kulay ng natural na banilya ay hindi nangangailangan ng anumang mga karagdagan. Ang mga cake ay bihirang mag-overload ng karagdagang mga dekorasyon na hindi nagdadala ng isang semantic load. Sa halip na maraming mga layer ng marzipan at glaze, ang mga cake o petit fours ay pinalamutian ng mga sariwang berry, prutas, at isang manipis na layer ng natural na tsokolate.
Ang listahan ng mga pinaka paboritong paboritong pagkain ay may kasamang iba't ibang mga pastry: tarts, klafuti, petit fours, buns na may tsokolate, eclairs, bouchets, brioches. Ang mga dessert na lumipat sa lutuin sa bahay mula sa mga restawran ay hindi gaanong popular: mga maiinit na fondant na may likidong tsokolate, sorbetes, parfaits, mousses, blancmange, flambé na prutas. Ang ilang mga produkto ay nangangailangan ng mataas na kasanayan sa pagluluto, ang iba ay madaling ihanda at kahit na maaaring gawin ng mga baguhan na maybahay.
Isang maliit na bilis ng kamay upang matulungan kang magbusog sa mga panghimagas at hindi tumaba - mga maliit na bahagi. Ang sapat na mga sangkap na may mataas na calorie ay ginagamit upang makagawa ng mga matamis: natural na mantikilya, mabibigat na cream, tsokolate, karamelo. Ang mga lokal na chef ng pastry ay hindi kinikilala ang mga kapalit na mababa ang taba, naniniwala na wala silang pag-asa na nasira ang lasa ng mga panghimagas. Inirerekumenda na kumain ng mga delicacy na may mataas na calorie na nilalaman nang mas madalas 2-3 beses sa isang linggo, sa ibang mga araw limitado ito sa mga fruit salad o yoghurt.
Lemon cake: tradisyonal na French dessert
Ang cake ng buhangin na pinalamanan ng lemon cream ay isa sa pinakatanyag na mga delicacy. Inihanda ito sa mga restawran at cafe, ngunit ang mga naturang pastry ay maaaring gawin sa bahay. Ang pangunahing tampok nito ay ang kaibahan sa pagitan ng isang napaka-matamis, halos asukal na kuwarta at isang nakakapreskong maasim na pagpuno.
Mga sangkap:
- 200 g ng de-kalidad na harina ng trigo;
- 1 kutsara l. pulbos na asukal;
- 1 itlog;
- 125 g mantikilya;
- isang kurot ng asin.
Para sa pagpuno:
- 4 na limon;
- 5 itlog;
- 125 g icing na asukal;
- 75 g mantikilya
Sa isang malalim na mangkok, pagsamahin ang sifted harina, asukal at asin. Gupitin ang malamig na mantikilya sa mga piraso, idagdag sa harina, kuskusin sa maliliit na mumo gamit ang iyong mga kamay. Talunin ang itlog sa isang hiwalay na lalagyan, pukawin ang kuwarta. Kung ang masa ay masyadong makapal, ibuhos ang ilang malamig na tubig. Ipunin ang kuwarta sa isang bola, igulong, ilagay sa isang fireproof ulam, gaanong pinahiran ng langis.
Ihanda ang pagpuno sa pamamagitan ng pagkatalo sa mga itlog ng asukal. Grate the zest of 2 lemons, pisilin ang katas mula sa 4 na sitrus. Magdagdag ng pinalambot na mantikilya, lemon juice at sarap sa pinaghalong itlog, ihalo ang lahat at ibuhos sa isang hulma. Maghurno sa isang oven preheated sa 180 degrees sa loob ng 30-35 minuto. Ang pagpuno ay dapat na ganap na lutong, at ang mga gilid ng kuwarta ay dapat na kayumanggi. Palamutihan ng whipped cream bago ihain.
Cherry Clafoutis: Hakbang-hakbang na Paghahanda
Ang Clafoutis ay isang uri ng matamis na cake, isang tradisyonal na napakasarap na pagkain mula sa Limousin. Anumang maasim na berry o prutas ay angkop bilang isang pagpuno: mga prun, aprikot, blueberry, cherry plum. Ngunit ang totoong klasiko ay ang malaking hinog na seresa. Ang Clafoutis ay mukhang napakahanga sa mga litrato, lalo na kapag pinutol. Mula sa ipinahiwatig na dami ng mga produkto, 6 na paghahatid ng panghimagas ang makukuha.
Mga sangkap:
- 500 g pitted cherry;
- 125 g harina ng trigo;
- 100 g icing na asukal;
- 25 g mantikilya;
- 2 itlog;
- 170 ML ng gatas;
- 1 kutsara l. rum o cherry liqueur;
- isang kurot ng asin.
Salain ang harina sa isang malalim na mangkok, magdagdag ng asin at kalahati ng pulbos na asukal. Talunin ang mga itlog sa isang hiwalay na lalagyan at idagdag sa pinaghalong harina nang paisa-isa. Gamit ang isang taong magaling makisama, masahin ang isang makinis, homogenous na masa. Gamit ang isang taong magaling makisama, masahin ang isang makinis, homogenous na kuwarta. Ibuhos sa rum, ihalo muli at iwanan ang kuwarta sa kalahating oras.
I-on ang oven, maglagay ng fireproof dish dito upang ang baking dish ay maiinit nang maayos. Alisin ang mga binhi mula sa mga seresa. Alisin ang hulma mula sa oven, ilabas ang malambot na kuwarta, ipamahagi nang pantay-pantay ang mga seresa dito. Maghurno para sa 30-40 minuto sa 180 degree. Suriin ang kahandaan ng kuwarta na may isang tugma, dapat itong manatiling tuyo.
Alisin ang pandikit mula sa oven at palamig nang bahagya nang direkta sa hulma. Budburan ang produkto ng may pulbos na asukal, gupitin sa mga bahagi, maghatid ng mainit o malamig.
Creme brulee: isang matamis na gamutin sa isang mini format
Klasikong panghimagas na itlog na may isang malutong na crust ng asukal. Mukhang kumplikado, ngunit ang paghahanda ay napaka-simple - kailangan mo lamang na tumpak na obserbahan ang mga sukat ng mga sangkap at gugulin ang iyong oras. Kung walang natagpuang mga vanilla pod, maaari kang gumamit ng vanilla sugar, na bahagyang binabawasan ang dami ng buhangin.
Mga sangkap:
- 500 ML mabigat na cream;
- 50 g granulated na asukal;
- 4 mga itlog ng itlog;
- 1 vanilla pod;
- 2 kutsara l. pinong kayumanggi asukal.
Gupitin ang vanilla pod nang pahaba, i-scoop ang mga binhi. Ibuhos ang cream sa isang makapal na pader na kasirola, idagdag ang banilya kasama ang mga binhi. Dalhin ang halo sa isang pigsa, ngunit huwag pakuluan. Alisin ang kawali mula sa kalan at takpan upang magbabad sa aroma ng banilya.
Pagkatapos ng kalahating oras, alisin ang mga halves ng pod mula sa kawali, salain ang likido sa pamamagitan ng isang mahusay na salaan at cool. Pagsamahin ang mga itlog ng itlog at granulated na asukal sa isang hiwalay na lalagyan. Gumalaw ng isang palis, unti-unting pagbuhos sa may lasa na cream. Isang mahalagang kondisyon: ang mga produkto ay maingat na halo-halong. Upang maiwasan ang pagbuo ng mga bula ng hangin sa ibabaw. Dapat makuha ng yolk cream ang kinakailangang density.
Ibuhos ang semi-tapos na produkto sa matigas ang ulo ceramic molds na may dami na 150-200 ML. Ilagay ang mga ito sa isang baking dish, dahan-dahang ibuhos ang tubig na kumukulo upang maabot nito ang gitna ng mga hulma ng cream. Ilagay ang istraktura sa isang oven preheated sa 150 degrees. Ang Creme brulee ay tumatagal ng halos isang oras upang magluto. Sa oras na ito, ang masa ay nagpapalapot, ngunit nananatiling nababanat at umuuga ng bahagya kapag gumalaw ang mga hulma.
Alisin ang crème brulee mula sa oven, alisin ang mga hulma mula sa tubig, palamig at palamigin sa loob ng 4 na oras. Budburan ang pinong kayumanggi asukal sa ibabaw ng dessert at mabilis na paso sa isang gas burner. Ang asukal ay matunaw at bubuo ng isang malutong, mapula-pula na kayumanggi tinapay. Kung walang gas burner, makakatulong ang isang oven na may grill function. Ang mga hulma ay inilalagay sa ilalim ng grill sa loob ng 5-7 minuto, na tinitiyak na ang crust ay malutong at malutong. Itago ang creme brulee sa ref bago ihatid.
Klasikong meringue: isang sunud-sunod na resipe
Ang Meringue (isinalin mula sa Pranses na "halik") ay isang maselan na mahangin na cake batay sa mga puti ng itlog. Hindi ito inihurno, ngunit pinatuyo sa oven, ang nakahanda na mga meringue ay maaaring ihain bilang isang independiyenteng dessert o ginagamit upang palamutihan ang petit fours at cake. Upang gumana ang meringue, ang mga pinggan ay dapat na malinis nang walang bahid, nang walang kaunting bakas ng grasa.
Mga sangkap:
- 1 itlog na puti;
- 55 g icing na asukal;
- 0.5 tsp lemon juice.
Talunin ang protina sa isang malalim na lalagyan gamit ang isang panghalo, dahan-dahang pagtaas ng bilis. Kapag nagsimulang mag-foam ang masa, magdagdag ng lemon juice, gagawin nitong mas makintab ang masa. Magpatuloy sa paghagupit sa maximum na bilis, pagdaragdag sa mga bahagi ng pulbos na asukal. Ang panghalo ay dapat na ilipat sa ibabaw upang ang masa ay halo-halong pantay. Ang meringue ay pinalo hanggang sa mataas, malakas na mga taluktok na hinahawakan nang maayos ang kanilang hugis.
Ilagay ang mga item mula sa pastry bag sa isang baking sheet na may linya na baking paper. Ilagay ito sa isang oven preheated sa 90-100 degrees. Ang mga produkto ay hindi dapat lutong, ngunit tuyo na pantay, nagiging marupok at mahangin. Dahan-dahang alisin ang natapos na mga cake ng meringue sa isang board, cool at ilagay sa isang vase.
Chocolate fondant: isang paboritong gamutin
Ang mga taong Pranses ng lahat ng edad ay mahilig sa tsokolate: maitim at puti, gatas at mapait. Nagsisilbi itong batayan para sa maraming mga tanyag na panghimagas. Ang isang simple at masarap na pagpipilian ay isang cupcake na may mainit na likidong tsokolate sa loob, na hinahain ng vanilla ice cream.
Mga sangkap:
- 175 g madilim na tsokolate;
- 175 g mantikilya;
- 4 na itlog;
- 200 g caster sugar o pulbos na asukal;
- 90 g harina;
- 1 tsp creamy liqueur o light rum.
Talunin ang mga itlog na may asukal hanggang malambot. Matunaw ang mantikilya sa kalan, idagdag ang tinadtad na tsokolate, pukawin at painitin hanggang makinis ang halo. Upang maiwasan ang pagkasunog ng masa, mas mahusay na lutuin ito sa isang paliguan sa tubig, pagpapakilos sa isang spatula.
Kapag ang tsokolate ay ganap na natunaw, alisin ang lalagyan mula sa kalan at palamig nang bahagya. Idagdag ang tsokolate at mantikilya sa mga bahagi sa pinaghalong itlog-asukal, nang hindi hihinto sa paghagupit. Magdagdag ng sifted harina at banayad na paghalo. Ibuhos sa alak o rum.
Punan ang mga silicone na hulma na may humampas hanggang kalahati ng lakas ng tunog; sa proseso ng pagluluto sa hurno, ang mga fondant ay malakas na tumaas. Ilagay ang mga hulma sa oven, preheated sa 200 degree, maghurno para sa 5-7 minuto. Hindi mo maitatago ang muffins sa oven sa mahabang panahon, ang cake ng espongha ay dapat manatiling likido sa loob. Ilabas ang mga hulma, alisin ang mga fondant at ayusin ang mga ito sa mga plato. Paglilingkod kasama ang isang scoop ng vanilla ice cream.
Tart Taten: ang sikat na inverted pie
Isang magaan at hindi masyadong mataas na calorie na panghimagas, na karaniwang inihanda para sa tanghalian sa Linggo. Ang proseso ng pagluluto sa hurno ay nakakaaliw: una ang mga prutas ay inilalagay sa hulma, at pagkatapos ay ang basehan ng kuwarta. Kapag naghahain, ang pie ay ginagawang isang pinggan. Ang Tart Taten ay maaaring gawin sa mga milokoton, plum o peras, ngunit ang totoong mga classics ay makatas na mabangong mga mansanas ng huli na mga pagkakaiba-iba.
Mga sangkap:
- 200 g harina ng trigo;
- 100 g mantikilya;
- 6 tbsp l. tubig na yelo.
Para sa pagpuno:
- 70 g mantikilya;
- 1 kg ng mga hinog na mansanas;
- 120 g asukal;
- 1 tsp ground cinnamon.
Salain ang harina sa isang mangkok, gupitin ang malamig na mantikilya sa mga piraso o kuskusin sa isang magaspang na kudkuran. Kuskusin ang halo sa iyong mga kamay hanggang sa maging mga mumo ito. Ibuhos sa tubig na yelo, masahin ang isang siksik na nababanat na kuwarta. Kolektahin ito sa isang bola, balutin ito ng plastic na balot at ilagay sa ref.
Hugasan, balatan at i-core ang mga mansanas. Gupitin ang mga prutas sa malalaking malinis na hiwa. Painitin ang 70 ML ng mantikilya sa isang kawali, iwisik ng pantay ang asukal at maghintay hanggang sa makuha ang isang ginintuang kulay. Ilagay ang mga hiwa ng mansanas sa caramel, iwisik ang kanela at init sa loob ng 10 minuto.
Ilipat ang mga mansanas sa isang gaanong may langis na baking dish at ibuhos ang caramel mula sa kawali. Kunin ang kuwarta sa ref, ilunsad ito sa isang layer at ilagay ito sa prutas, bahagyang idikit ang mga gilid papasok. Gumawa ng maraming mga puncture sa cake, ilagay ang produkto sa isang oven na preheated sa 200 degree. Maghurno ng halos 40 minuto, hanggang sa ma-brown ang kuwarta. Lumiko ang natapos na tart sa isang pinggan, palamutihan ng vanilla ice cream. Maghatid ng mainit.
