Ang klasikong carpaccio ay manipis na hiniwang beef pulp na tinimplahan ng isang espesyal na sarsa ng langis ng oliba at lemon juice. Ngunit sa paglipas ng panahon, ang terminong ito ay nagsimulang magpahiwatig ng mga pinggan mula sa iba't ibang mga produkto - mula sa karne at isda hanggang sa mga mansanas at patatas. Ang hugis lamang ng mga hiwa ay nanatiling hindi nagbabago - ang pinakapayat na hiwa sa translucency. Ang sarsa ng safron ay pinakamahusay na gumagana sa salmon carpaccio.
Kailangan iyon
-
- 500 g fillet ng salmon;
- 1 sibuyas;
- 2 sibuyas ng bawang;
- 200 ML ng cream;
- 200 ML ng puting alak;
- 10 mga hibla ng safron;
- mantikilya;
- asin
- paminta;
- 1 apog.
Panuto
Hakbang 1
Para sa carpaccio, mas mahusay na kumuha ng malalaki, mataba na mga varieties ng salmon. Halimbawa, chum salmon o salmon. Kung bumili ka ng nakapirming isda, ilipat ito ng ilang oras bago magluto mula sa freezer patungo sa ref upang matunaw ito nang kaunti, ngunit hindi ganap na matunaw. Ang sariwang fillet ay dapat, sa kabaligtaran, ay maipadala sa freezer ng kalahating oras, kung saan kukuha ito ng kaunti at mas madaling maputol.
Hakbang 2
Putulin ang balat, taba mula sa salmon; alisin ang anumang mga labi ng buto na may sipit. Gamit ang isang matalim na kutsilyo, hatiin ang isda nang manipis hangga't maaari. Sa anumang kaso, ang kapal ng hiwa ay hindi dapat lumagpas sa 2-3 millimeter. Ilipat ang mga hiwa sa isang plato, takpan ng plastik na balot o isang takip, at itabi sa isang cool na lugar.
Hakbang 3
Upang maihanda ang sarsa, matunaw ang mga strap ng safron sa maligamgam na tubig. Kung nais mo ng isang mas matinding lasa, kumuha ng isang dobleng bahagi ng safron at mas mabuti kung matunaw mo ang pampalasa 3-4 na oras bago ihatid, upang ang "sabaw" ay may oras na maipasok.
Hakbang 4
Balatan ang bawang at sibuyas, makinis na tagain. Painitin ang mantikilya sa isang kawali, ipadala ang sibuyas at bawang dito, iprito hanggang sa translucent. Magdagdag ng sabaw ng safron, kumulo ng 1 minuto. Ibuhos ang tuyong puting alak, pakuluan ito ng 2-3 minuto.
Hakbang 5
Timplahan ang sarsa ng cream, bawasan ang init sa ilalim ng kawali hanggang sa mababa at lutuin hanggang maabot ang nais na pagkakapare-pareho. Ang lahat ay nakasalalay sa iyong kagustuhan, ngunit kung mas makapal ang sarsa, mas mabuti na ibabalot nito ang mga piraso ng isda. Timplahan ng asin at paminta sa panlasa.
Hakbang 6
Bago ihain, alisin ang hiniwang salmon mula sa ref, ayusin ito nang maayos sa mga plato, ambon na may katas na dayap, ibuhos ang sarsa. Kung nais mo, maihahatid mo nang magkahiwalay ang sarsa ng safron upang ang bawat isa ay maaaring kumuha ng mas maraming ito ayon sa nakikita nilang akma.
Hakbang 7
Ang puting tinapay o isang baguette ay pinakamahusay na makadagdag sa salmon carpaccio. At syempre - tuyong puting alak.
