Ang pangalang "cayenne" ay ibinigay sa ground chili ni Christopher Columbus. Nang makita at matikman ang maanghang na pampalasa na idaragdag ng mga Indian sa pagkain, nagpasya siya na ito ay iba't ibang mga itim na paminta na kilala na sa Europa sa oras na iyon, at nagkamali siya. Ang mga itim at cayenne peppers ay hindi "kamag-anak", bukod dito, kabilang sila sa iba't ibang mga botanical species.
Siyentipiko
Itim na paminta o, ayon sa pag-uuri ng pang-agham, ang Píper nígrum ay isang halaman na umaakyat, na ang mga prutas, na naproseso sa iba't ibang paraan, ay naging pampalasa na kilala sa mga espesyalista sa pagluluto bilang itim at puti, pula at berde na paminta. Ang paminta ng Cayenne ay isang buong kalawakan ng iba't ibang mga pagkakaiba-iba ng mga peppers ng gulay na kabilang sa pamilya ng nightshade, na madalas ding tinatawag na mainit o mainit na mga peppers ng halaman.
Ang mga prutas ng paminta ng Cayenne ay maaaring maliit hanggang katamtaman, tulad ng bola, o pinahaba, puti, pula, dilaw, at kahit itim o lila. Pinag-isa sila ng isang mataas na nilalaman ng capsaicin - isang sangkap na nagbibigay ng kuryente at kuryente sa mga halaman na ito. Ang isang ganap na magkakaibang kemikal, piperine, ay responsable para sa parehong mga katangian sa itim na paminta.
Mga katangian ng pagpapagaling
Katutubong Timog Asya, ang itim na paminta ay malawakang ginamit sa oriental na gamot. Sa iba`t ibang mga oras, ito ay itinuturing na kapaki-pakinabang para sa paninigas ng dumi at pagtatae, hindi pagkatunaw ng pagkain at sakit sa tainga, at paggamot ng sunog ng araw at abscesses. Tradisyonal na gamot sa India - Ayurveda - inirekumenda ang itim na paminta sa paggamot ng ubo, runny nose, lalamunan sa lalamunan. Ang paminta ng Cayenne ay ginamit ng mga Indian upang gamutin ang sakit sa buto at sakit ng kalamnan, pati na rin para sa ilang mga problema sa paggalaw.
Pinatunayan ng modernong agham na ang piperine, na matatagpuan sa itim na paminta, ay nagpapabilis sa metabolismo ng enerhiya sa katawan, na kumikilos bilang isang thermogenic compound. Itinataguyod din nito ang paglabas ng serotonin at endorphins, isang pagtaas sa pagsipsip ng bitamina B, beta-carotene, selenium. Ang black pepper ay may mga katangian ng antioxidant, ngunit ang cayenne ay wala. Gayunpaman, ang capsaicin na matatagpuan sa cayenne pepper ay thermogenic din, pinapalawak ang mga daluyan ng dugo at pinapabilis ang metabolismo sa pamamagitan ng pagpapalakas ng metabolismo. Hindi tulad ng itim na paminta, pinipigilan ng cayenne ang gana sa pagkain.
Mga application sa pagluluto
Ang Cayenne at itim na paminta ay malawakang ginagamit sa pagluluto. Ang itim na paminta ay kilala sa Europa mula pa noong panahon ng Roman at itinuring na paboritong sangkap ng pinakamahal na chef ng Roma. Sa Asya, ang kasaysayan ng itim na paminta ay nagsisimula sa Tsina noong ika-2 siglo AD, kung saan ito rin ang "hari ng mga pinggan" para sa mga mayamang gourmet. Bilang isang resulta, ang pampalasa na ito ay pa rin ang pinakatanyag na pampalasa sa mga bahaging ito ng mundo ngayon. Idinagdag ito sa halos lahat ng uri ng pinggan, kasama na ang ilang mga panghimagas. Ginamit ang itim na paminta sa mga sopas at salad, omelet at nilagang, sarsa at marinade, sausage at sausage ay may lasa rito.
Ang Cayenne pepper ay "naghari" sa Mexico at South America nang higit sa pitong libong taon. At ngayon sa lutuin ng mga mamamayan ng Mexico at Timog Amerika, mas popular ito kaysa sa itim na paminta. Imposibleng magluto ng dose-dosenang mga pambansang pinggan nang hindi ginagamit ang ganitong uri ng paminta. Ito ay idinagdag sa fajitos at enchilada, guacamole at chili con root, mainit na tsokolate at ang tanyag na sarsa ng taling. Ito, tulad ng itim na paminta, napupunta nang maayos sa halos anumang pagkain, ngunit hindi ito magugustuhan ng lahat, dahil ang itim na paminta ay ginagawang maanghang at mabango ang mga pinggan, at ang cayenne ay ginagawang mainit at masangsang.
