Ang isa sa mga pinaka-maginhawa at maraming nalalaman na aparato para sa pagluluto ay isang kaldero. Ang mga ugat nito ay napupunta sa kasaysayan ng mga sinaunang nomadic na mamamayan ng Gitnang Asya. Para sa mga Uzbeks at iba pang mga residente ng lugar na ito, imposible ang pagluluto nang wala ang aparatong ito. Para sa kanila, ang kaldero ay isa sa pinakamahalagang katangian ng kusina. Kaya, ang kaldero ay nakaligtas hanggang ngayon. Ngayon, hindi lamang ang mga mamamayan ng Asya, kundi pati na rin ang lahat ng mga mahilig sa oriental na lutuin ay may pagkakataon na magluto ng masarap na pinggan dito. Ang capacious at komportable na hugis ng hemisphere ay ginagawang posible na magluto ng iba't ibang mga pinggan.
Medyo tungkol sa kaldero
Ang layunin ng kaldero ay upang magluto ng pagkain sa isang bukas na apoy, sa isang apuyan. Ang gayong aparato ay mainam para sa paglabas sa isang piknik, sa isang paglalakad, sa isang tag-init na maliit na bahay, sa likas na katangian.
Ang mga Kazans ay magkakaiba sa hugis, sukat, layunin at mga materyales mula sa kung saan ito ginawa. Ang mga klasikong kaldero ay isang hemisphere at gawa sa bakal na bakal. Ang tanging sagabal ng tulad ng isang kaldero ay ipinagbabawal na gamitin ito sa isang gas, at lalo na sa isang kalan ng kuryente. Ngunit may mga kaldero na gawa sa mas maraming mga light-haluang metal na materyales na perpekto para sa pagluluto sa bahay - para sa isang kalan, maging gas, elektrikal o induction.
Dalawang mahalagang nuances:
- Ang isang cast-iron cauldron lamang ang makakapagpamahagi ng pantay-pantay sa init at mapanatili ito. At, inaalis ang apuyan, sa loob ng kaunting oras ay binibigyan nito ng init ang pagkain sa loob nito, kaya't ang mga pinggan ay masarap at mabango;
- Maipapayo na pumili ng isang cauldron kasama ang isang takip. Dahil, magkahiwalay na pagpili, may panganib na pumili ng isang takip na hindi ganap na magkasya sa kaldero, na kung saan ay magkakaroon ng pagkawala ng init at isang paglabag sa teknolohiyang pagluluto ng isang partikular na ulam.
Ang mga pagtutukoy ng pagluluto sa isang kaldero
Karamihan sa mga oras, karamihan sa mga recipe ay batay sa taba ng tupa. Natunaw ito sa ilalim ng kaldero, pagkatapos na gupitin sa mga cube. Sa oras na ito, ang kaldero ay dapat tumayo sa sobrang init. Ang sandali kapag handa na ang taba ay pinatunayan ng mga ginintuang greaves, na aalisin mula sa kaldero. Maaari silang itapon o magamit bilang isang alkohol na meryenda.
Pagkatapos nito, maaari mong iprito ang karne. Kinakailangan upang mahuli ang sandali kapag ang karne ay nabuo ng isang tinapay, ngunit hindi ito labis na luto. Upang makamit ang epektong ito, ang kaldero ay dapat na sapat na maayos at pantay na pinainit. Susunod, kadalasan ang isang sibuyas ay inilalagay sa kaldero, na sinasara ng takip, upang kapag ang mainit na ilalim ng kaldero at sibuyas na juice ay nakikipag-ugnay, ang mainit na singaw ay umikot sa loob, at, bilang isang resulta, bilang isang resulta, ang mga pinggan ay nakuha isang partikular na pino na lasa at aroma.
Karaniwan ang karne at mga sibuyas ay halo-halong may iba`t ibang gulay, bigas o prutas.
Ito ang pangunahing mga pangunahing kaalaman sa pagluluto sa isang kaldero.
Kordero khashlama sa serbesa sa isang kaldero. Hakbang ng hakbang
Ang Khashlama ay itinuturing na isang pangkaraniwang ulam sa mga mamamayan ng Caucasus, na madalas na inihanda mula sa karne ng tupa o guya at gulay. Ang pagpili ng karne at mga pamamaraan sa pagluluto ay nag-iiba ayon sa bansa o rehiyon. Ang Khashlama ay maaaring maiugnay sa parehong unang pinggan at ang pangalawa. Ang nasabing pagkain ay medyo mataas sa calories at nagbibigay ng lakas at lakas sa loob ng mahabang panahon. Ang bentahe ng resipe na ito ay nakasalalay sa pagiging simple ng paghahanda nito.
Upang maihanda ang khashlama, dapat mong ihanda ang mga sumusunod na sangkap: kordero - 2 kg, sibuyas - 1 kg, 0.5 kg bawat kampanilya paminta at mga kamatis, isang ulo ng bawang, 0.5 liters ng light beer, herbs: basil, cilantro, perehil; asin at pampalasa: cumin, koreander, suneli hops, black pepper.
Tulad ng karne, ang pulp ng hita ay mas angkop, na kung saan ay pinutol sa daluyan na bahagi na mga piraso.
- Ang sibuyas ay pinutol sa kalahating singsing, ang paminta ng kampanilya ay pinutol sa random na pagkakasunud-sunod. Ang mga kamatis ay dapat na peeled at gupitin sa mga hiwa. Ang mga gulay at bawang ay susunod na tinadtad.
- Mayroong isang trick para sa paghahanda ng ulam na ito: ang cauldron ay hindi painit.
- Sa isang malamig na kaldero, ang mga produkto ay inilalagay sa sumusunod na pagkakasunud-sunod: kalahating lutong sibuyas, kalahating kamatis, kalahating bell pepper. Susunod, ang kordero ay inilalagay sa kaldero, na sinablig ng asin at pampalasa (itim na paminta, suneli hops at cumin).
- Susunod, ang natitirang gulay ay inilatag muli, ngunit sa reverse order: bell pepper, kamatis, sibuyas.
- Mula sa itaas lahat ay ibinuhos ng magaan na serbesa.
- Pagkatapos lamang mag-iapoy ang isang apuyan o apoy. Hayaang dumilim ang ulam sa loob ng 2, 5-3 na oras.
- Mga labinlimang minuto bago matapos ang pagluluto, timplahan ang pagkain ng bawang at halaman.
- Kinakailangan upang maghatid ng khashlama mainit.
Ang nasabing isang naiintindihan at madaling resipe para sa paggawa ng khashlama ay pahalagahan ng lahat. Sa katunayan, bilang karagdagan sa mayamang lasa, ang gayong ulam ay may isang pambihirang aroma.
Klasikong kebab sa isang kaldero. Hakbang ng hakbang
Kabilang sa mga mamamayan ng Turko, ang konsepto ng kebab ay isinalin bilang shashlik. Samakatuwid, ang isa sa mga pundasyon ng isang mahusay na kebab ay paunang inatsara na karne.
Pinapayagan ka ng Kazan na magluto ng mga kebab sa anumang panahon, kahit na sa taglamig sa malamig na panahon.
Mga sangkap na kinakailangan para sa pagluluto: isang kilo ng karne para sa bawat panlasa (tupa, baboy, baka), tatlong malalaking sibuyas, mineral sparkling na tubig, asin at pampalasa ayon sa iyong paghuhusga (star anise, bawang, cumin).
Kapag handa na ang lahat, maaari mong simulang ihanda ang pinggan.
- Ang karne ay hugasan, peeled mula sa pelikula at gupitin sa maliliit na cube (tungkol sa 3 cm) kasama ang mga hibla.
- Ang sibuyas ay tinadtad sa mga singsing, halo-halong pampalasa at asin at masahin sa iyong mga kamay upang ang katas ay magsimulang tumayo.
- Susunod, ang tinadtad na karne ay inilalagay sa sibuyas. Upang mapabilis ang proseso ng marinating, kinakailangang ibuhos ang mineral na tubig na may gas. Sa isang lalagyan, ang pag-atsara ay kailangang ma-marino ng halos limang oras, tinatakpan ng takip. Pinapayuhan ng ilang chef na maglagay ng kaunting pang-aapi sa itaas para sa higit na katas.
- Pagkatapos ng pagtanda, ang karne ay pinaghiwalay mula sa sibuyas at inilatag sa isang hiwalay na ulam upang payagan ang pag-atsara na magkahiwalay.
- Ang Kebab ay pinirito sa isang preheated cauldron nang walang karagdagang taba at langis.
- Dapat mong maingat na ilatag ang mga piraso ng karne sa mga dingding ng kaldero, una sa hindi madulas na bahagi, upang hindi sila mabilis na makawala. Matapos mailatag ang karne, dapat mong mahigpit na isara ang takip at ilagay sa itaas ang pagkarga. Ang kebab ay luto ng tatlumpung minuto sa katamtamang init.
- Sa wakas, darating ang sandali na ang karne ay magmumula sa mga dingding ng kaldero at mahulog sa ilalim, litson sa sarili nitong katas. Ilang minuto bago matapos ang pagluluto, kailangan mong malabo nang kaunti ang apoy.
- Ang mga lutong piraso ng kebab ay inilalagay sa isang maligaya na ulam, na sinablig ng mga paunang tinadtad na mga sibuyas at halaman. Kung ninanais, maaari mong ibuhos ang natitirang taba sa pagkain.
Inirerekumenda na gamitin ang kebab mainit na may iba't ibang mga gulay na salad at iba't ibang mga sarsa.
Front-line na lugaw sa pusta. Hakbang ng hakbang
Ang isa sa mga pinggan na tradisyonal na inihanda para sa Araw ng Tagumpay ay ang front-line na sinigang na bakwit na niluto sa isang kaldero. Ito ay isang mahusay na pagpipilian para sa isang mainit na ulam, na inihanda alinsunod sa isang resipe mula pa noong 1941.
Mga sangkap na kailangan mo: bakwit - 1 kg, 6 mga sibuyas, 4 na lata ng nilagang, asin, pampalasa at halaman upang tikman, mantika para sa pagprito - 300 gramo.
- Pagkatapos ng paghahanda, maaari mong i-cut ang bacon sa maliliit na piraso at itapon ito sa kaldero, kung saan nagawa na ang apoy. Ang taba ay dapat na pinirito hanggang sa mabuo ang mga gintong tipak.
- Susunod, ang mga sibuyas ay idinagdag sa bacon. Sa sandaling maipula ang sibuyas, inilalagay ang nilagang at bakwit. Ang lahat ng mga sangkap ay pinirito sa loob ng limang minuto, lubusang pinapakilos.
- Kailangan mong asin sa lasa, ngunit isinasaalang-alang ang katunayan na mayroon nang isang tiyak na halaga ng asin sa nilagang.
- Pagkatapos ng pagprito, ang tubig ay idinagdag sa antas ng dalawang daliri sa itaas ng cereal.
- Nananatili lamang ito upang lutuin ang pagkain hanggang sa ganap na luto, pagpapakilos paminsan-minsan.
- Ang Buckwheat na niluto sa apoy sa isang kawa ay naiiba sa lasa mula sa bahay na luto sa espesyal na lasa at aroma nito.
Sa paghuhusga ng chef, maaari kang magdagdag ng mga gulay bago ihain. Paglilingkod sa mesa na may itim na tinapay, halimbawa Borodinsky. Ibibigay nito ang ulam na natatanging lasa.
