Ang matamis, malutong, multi-layered baklava na tumutulo sa honey syrup ay isang paboritong oriental delicacy ng marami. Maraming mga recipe para sa dessert na ito. Maraming mapagpipilian upang makagawa ng perpektong pandagdag sa isang malakas na itim na kape.
Klasikong Turkish Baklava
Nais mo bang lutuin ang gayong baklava sa paraan ng kanilang paglilingkod sa Ottoman Sultan? Gumamit ng isang tradisyonal na resipe ng Turkish. Walang honey, pampalasa, mabangong tubig dito, ngunit hindi nito pipigilan ang napakasarap na pagkain mula sa kamangha-manghang masarap.
Kakailanganin mong:
- 400 g filo na kuwarta;
- 500 g granulated na asukal;
- 350 g unsalted peeled pistachios;
- 500 g unsalted butter 82.5% fat;
- 600 ML ng tubig;
- ¼ lemon.
Kumuha ng syrup. Maglagay ng isang kasirola ng asukal at tubig sa daluyan ng init, pisilin ang lemon juice at kumulo, pagpapakilos paminsan-minsan, hanggang sa makapal ang syrup. Cool sa temperatura ng kuwarto.
Grind ang mga pistachios sa isang food processor. Hindi sila dapat maging isang i-paste, ngunit ang mga mani ay dapat na tinadtad ng pino habang pinapanatili ang kanilang pagkakayari. Matunaw ang mantikilya sa mahinang apoy. Init hanggang umakyat ang bula sa tuktok at magsimulang tumira sa ilalim ang mga solido. Tatagal ito ng halos 10-15 minuto. Gumamit ng isang slotted spoon upang alisin ang foam. Linya sa ilalim ng colander na may gasa at salain ang langis.
Ang Filo na kuwarta ay maaaring magawa ng iyong sarili, ngunit ang mga taong mapagpasensya lamang ang makakagawa ng prosesong ito. Ang resipe ay simple, ngunit ang nakaunat na kuwarta ay dapat na maiunat sa loob ng mahabang panahon at masakit sa iyong mga kamay upang ito ay maging manipis at transparent. Sinabi ng mga confectioner na sa pamamagitan ng isang mahusay na filo masa, maaari mong ligtas na basahin ang pahayagan. Samakatuwid, sa karamihan ng mga lutong bahay na resipe ng baklava, inirerekumenda na kumuha ng nakahandang filo.
Painitin ang oven hanggang 180C. Kumuha ng isang malalim na parihabang baking dish. Ang isang baking sheet na 30 x 20 cm at hindi bababa sa 4 cm ang lalim ay pinakamahusay. Gupitin ang mga filo sheet upang magkasya ang hulma. Ang manipis na kuwarta ay pinakamahusay na pinutol ng gunting. Takpan ang mga hiwa ng hiwa ng isang maliit na mamasa-masa na tuwalya at panatilihin ang kuwarta sa ilalim upang hindi ito matuyo.
Lubricate ang ilalim at mga gilid ng hulma na may tinunaw na mantikilya at simulang kumalat ang kuwarta. Lubricate ang bawat bagong layer nang masagana sa langis. Budburan ang isang manipis na layer ng durog na pistachios sa filo bawat tatlong layer. Kapag nagamit mo ang halos kalahati ng kuwarta, magdagdag ng isang makapal na patong ng mga mani at simulang ibuhos muli nang kaunti hanggang sa may natitira pang 10 sheet ng kuwarta. Hindi nila kailangang interpersed sa mga mani.
Gamit ang isang matalim na kutsilyo, gupitin ang workpiece sa pantay na mga bahagi, na dumadaan sa pitong bahagi sa kabuuan at anim kasama. Tiyaking pinutol mo ang baklava hanggang sa ibaba. Masaganang mag-ambon gamit ang natitirang langis at ilagay sa oven sa loob ng 30-35 minuto. Ang natapos na baklava ay ginintuang kayumanggi at patumpik-tumpik. Ibuhos ang syrup sa mainit na inihurnong kalakal at iwanan upang magbabad sa loob ng 30 minuto. Budburan ng tinadtad na mga pistachios at ihain.
Madaling Greek Recipe ng Baklava
Ang pagluluto ng Greek baklava ay hindi naiiba sa proseso tulad ng sa mga sangkap na kasama sa ulam. Ang mga mapagbigay na Greek ay hindi pinipigilan ang mga mani, pampalasa, pulot.
Kakailanganin mong:
- 200 g ng mga nakubkob na mga nogales;
- 200 g ng mga peeled pistachios;
- 200 g ng mga peeled almonds;
- ¼ Art. granulated asukal;
- 2 kutsara tablespoons ng ground cinnamon;
- isang kurot ng mga ground clove;
- 18 Art. kutsarang mantikilya;
- 400 g filo na kuwarta.
Para sa syrup:
- ¾ Art. granulated asukal;
- 1 kutsara malamig na tubig;
- 1 tasa ng likidong pulot
- 1 kutsara l. orange na katas;
- 5 sibuyas;
- 1 lemon.
Gilingin ang mga pistachios sa isang blender mangkok. Magtabi ng 3 kutsara upang palamutihan ang dessert. Grind ang natitirang mga nut sa isang blender at idagdag sa ground pistachios kasama ang asukal at pampalasa. Pukawin Maaari mong baguhin ang proporsyon ng mga mani sa iyong panlasa sa pamamagitan ng paglalagay ng kaunti pa sa mga gusto mo. Matunaw ang mantikilya sa katamtamang init, maghintay hanggang lumitaw ang bula at alisin ito sa isang slotted spoon. Salain ang natunaw na mantikilya sa pamamagitan ng isang mahusay na salaan upang matanggal ang anumang mga labi.
Grasa ang isang malalim na square square sheet na may langis. Gupitin ang filo na kuwarta upang magkasya ito sa baking sheet. Ilagay ang mga sheet sa tuktok ng isang mamasa-masa na tuwalya at takpan ang isa pa. Simulang mangolekta ng baklava. Ikalat ang mga filo sheet nang isa-isa, masaganang pagsipilyo ng langis. Kapag gumagamit ng halos isang katlo ng kuwarta, iwiwisik ng mabuti ang kalahati ng pinaghalong nut. Magdagdag ng isa pang ikatlo ng kuwarta at gamitin ang iba pang kalahati ng mga mani. Tapusin ang pag-iipon ng baklava sa pamamagitan ng paglalagay ng natitirang kuwarta. Ang trick sa pagkuha ng isang mahangin baklava ay upang pindutin nang kaunti hangga't maaari sa mga layer ng kuwarta kapag pagtula. Brush sa tuktok ng baklava na may tinunaw na mantikilya. Gupitin sa mga bahagi. Ilagay ang mga inihurnong kalakal sa isang oven na ininit hanggang sa 180 ° C. Magluto ng 45 minuto hanggang 1 oras. Ang baklava ay dapat na ginintuang. Suriin ang doneness gamit ang isang stick ng kawayan.
Habang nagbe-bake ang baklava, gawin ang syrup. Ibuhos ang tubig sa isang maliit na kasirola, idagdag ang asukal at lutuin sa katamtamang init, paminsan-minsang pagpapakilos, hanggang sa ganap na matunaw ang asukal. Magdagdag ng pulot, kahel na katas at mga sibuyas. Pakuluan, pagkatapos ay bawasan ang init sa mababa at kumulo ng halos 20-25 minuto. Alisin mula sa init at bahagyang palamig. Pugain ang katas mula sa lemon at idagdag sa syrup. Ilabas ang mga sibuyas.
Ibuhos ang mainit na syrup sa tapos na baklava. Budburan ang natitirang mga pistachios. Iwanan ang tamis upang magbabad ng ilang oras.
Hindi karaniwang recipe ng baklava
Nais mo bang magluto ng isang hindi pangkaraniwang baklava? Narito ang isang kagiliw-giliw na resipe na gumagamit ng isang hindi pangkaraniwang produkto - mga linga.
Kakailanganin mong:
- 45 g mga linga;
- 175 g tinadtad na mga almendras;
- 225 g tinadtad na mga nogales;
- 5 g ground cinnamon;
- 2 ½ g ground cloves;
- 225 g filo kuwarta;
- 75 g mantikilya 82.5% taba;
- 8 buong sibol;
- 100 g granulated na asukal;
- 60 ML ng light liquid honey;
- 2 kutsara tablespoons ng sariwang lamutak na lemon juice;
- 5 ML vanilla extract.
Matunaw ang mantikilya. Sa isang mangkok, pagsamahin ang mga tinadtad na mani at linga, mga ground clove at kanela. Kumuha ng isang bilog na pinggan na may diameter na 25 cm at lalim na hindi bababa sa 4 cm. Gupitin ang mga filo sheet sheet sa laki ng hulma. Ilagay ang kuwarta sa pagitan ng basang mga tuwalya. Lubricate ang kawali na may tinunaw na mantikilya, ilatag ang 5-6 na sheet ng filo, bawat grasa, pagkatapos ay iwisik ang halo ng nut-sesame at ilatag ang 5-6 pang mga sheet, na patuloy na grasa. Magdagdag ng natitirang mga mani at kuwarta. Huwag kalimutan ang langis! Gupitin ang baklava sa walong servings, dumikit sa bawat buong sibol. Maghurno sa 180 ° C sa loob ng 445 minuto. Kung ang kuwarta ay nagsimulang mag-brown, takpan ito ng foil.
Sa isang maliit na kasirola, pagsamahin ang asukal at honey na may 100 ML na tubig at lutuin sa katamtamang init hanggang sa matunaw ang asukal. Hayaang kumulo ito ng halos 5 minuto, patayin ang apoy at idagdag ang lemon juice at vanilla extract. Ibuhos ang mainit na syrup sa tapos na baklava. Iwanan ito sa loob ng 20-30 minuto.
