Ang terminong pagluluto sa julienne ay may maraming mga kahulugan. Ang isa sa mga ito ay isang espesyal na paraan ng paggupit ng mga gulay, na gumagawa ng manipis na mga cube na humigit-kumulang na 6-7 sentimetro ang haba at mga gilid na may parisukat na seksyon na hindi hihigit sa 2 millimeter. Ngunit sa modernong lutuing Ruso, ang isang ulam na may ganitong pangalan ay mas kilala. Ito ay isang mainit na pampagana na gawa sa mga kabute, manok, isda, pagkaing-dagat, na inihurnong sa ilalim ng isang crust ng keso sa cream o sour cream sauce.
Julienne na may manok at kabute
Upang makagawa ng julienne ng manok, kakailanganin mo ang:
- 400-500 g ng fillet ng manok;
- 250 g ng mga sariwang kabute;
- 2 mga sibuyas;
- 150 g ng keso;
- 300 g sour cream;
- 2 kutsara. l. harina;
- 3 kutsara. l. mga mumo ng tinapay;
- 80 g ng mantikilya;
- asin;
- paminta.
Hugasan ang fillet ng manok, tuyo at pakuluan hanggang lumambot sa inasnan na tubig. Pagkatapos cool at i-cut sa maliit na piraso. Balatan ang mga sibuyas, tumaga nang maayos at iprito sa mantikilya hanggang sa transparent (huwag dalhin ang mga sibuyas sa isang pagbabago ng kulay, kung hindi man ay tikman ng mapait ang julienne). Pagbukud-bukurin ang mga kabute, hugasan o punasan ng lubusan gamit ang isang mamasa-masa na tela at gupitin. Pagkatapos iprito ang mga ito sa isang hiwalay na kawali. Pagsamahin ang steamed chicken fillet, pritong mga sibuyas at kabute. Timplahan ng asin at paminta.
Susunod, maghanda ng sour cream sauce. Upang gawin ito, iprito ang harina sa isang malinis, tuyong kawali hanggang mag-atas, pagkatapos ay magdagdag ng 2 kutsarang mantikilya, ibuhos sa kulay-gatas, asin at paminta sa panlasa. Lutuin ang sarsa, patuloy na pagpapakilos, sa loob ng 5 minuto.
Grasa ang mga gumagawa ng cocotte ng mantikilya, iwisik ang ilalim at mga gilid ng mga breadcrumb. Ikalat ang pinaghalong manok, kabute at mga sibuyas sa kanila. Ibuhos ang sarsa ng sour cream. Grate ang keso at ihalo sa isang kutsarang mga mumo ng tinapay. Pagkatapos ay iwisik sa tuktok. Ilagay ang mga gumagawa ng cocotte sa isang preheated oven at maghurno ng julienne hanggang sa browning, 15-17 minuto. Maghatid ng mainit.
Isda at kabute na si julienne
Upang makagawa ng julienne mula sa mga isda at kabute, kailangan mong kumuha ng:
- 500 g ng mga fillet ng isda;
- 200 g ng mga champignon;
- 2 mga sibuyas;
- 3 kutsara. l. mantikilya;
- 2 kutsara. l. harina;
- ½ baso ng sour cream;
- 1 kutsara. l. puting alak;
- 2 yolks;
- 1 kutsara. l. gadgad na keso;
- 1 kutsara. l. mga mumo ng tinapay;
- katas ng ½ lemon;
- nutmeg;
- ground black pepper;
- asin.
Hugasan ang mga fillet ng isda, patuyuin ng isang tuwalya ng papel at gupitin sa mga cube. Punasan ang mga champignon ng napakahusay na tela, gupitin sa manipis na mga hiwa at iwisik ang lemon juice. Balatan ang sibuyas at tumaga nang maayos. Pagkatapos ay gaanong igisa sa mantikilya, magdagdag ng mga kabute at iprito ito kasama ang mga sibuyas hanggang sa kalahating luto. Pagkatapos ay iwisik ang harina ng trigo at iprito para sa isa pang 2-3 minuto. Pagkatapos ay magdagdag ng sour cream, alak at kumulo sa mababang init sa loob ng 15 minuto. Timplahan ng asin, paminta at nutmeg. Chill na kabute na nilaga ng mga sibuyas nang bahagya.
Mash ang mga itlog ng itlog na may ilang patak ng lemon juice at idagdag ang mga ito kasama ang mga isda sa mga kabute. Pukawin
Ilagay ang nakahandang timpla sa mga gumagawa ng cocotte at iwisik ang gadgad na keso na halo-halong may mga mumo ng tinapay. Ilagay ang julienne sa isang preheated oven at maghurno sa 200 ° C sa loob ng 20 minuto.
Si Julienne na may dila at kabute
Upang makagawa ng julienne sa dila at kabute, kakailanganin mo ang:
- 200 g ng mga champignon;
- 200 g ng pinakuluang dila;
- 100 g sour cream;
- 2 mga sibuyas;
- 40 g ng keso;
- 3 kutsara. l. mantikilya;
- 2 sibuyas ng bawang;
- 2 kutsara. l. harina;
- mantika;
- paminta;
- asin.
Gupitin ang peeled na pinakuluang dila sa mga piraso at iprito sa mantikilya. Punasan ang mga champignon nang lubusan, gupitin at hiwain ng makinis na tinadtad na mga sibuyas sa langis ng halaman. Magdagdag ng asin, paminta at pinindot na bawang.
Gumawa ng sour cream sauce. Upang magawa ito, matunaw ang 2 kutsarang mantikilya sa isang kawali at unti-unting pukawin ang harina ng trigo hanggang sa makinis. Pagkatapos, patuloy na pagpapakilos, idagdag ang kulay-gatas at painitin ang sarsa nang hindi ito pinapakulo.
Lubricate ang cocotte ng mantikilya at ilatag sa mga layer: gadgad na keso, dila, kabute, ibuhos ang sarsa ng cream cream, iwisik ang gadgad na keso sa tuktok, ambonin ng tinunaw na mantikilya at maghurno sa oven.
