Nakuha ng mga kabute ang kanilang pangalan mula sa salitang "mabigat" - para sa kanilang pagiging laman at kalakihan. Lumalaki sila sa mga koniperus na kagubatan at, sa mga tuntunin ng kanilang mga katangian, perpektong angkop para sa pagproseso. Sa Russia, ang maalat na mga kabute ng gatas ay matagal nang pinahahalagahan, kung saan kahit na ang isang walang hapag na mesa ay naging isang maligaya. Ang inasnan at adobo na mga kabute ng gatas ay isang mahusay na pampagana, masarap at pampagana.
Paano maayos na ihahanda ang mga kabute ng gatas para sa pag-atsara
Dahil ang kabute na ito ay lumalaki sa mga mamasa-masa na lugar sa ilalim ng isang makapal na layer ng mga karayom, dapat itong iproseso bago mag-atsara. Ilagay ang mga kabute ng gatas sa isang palanggana o isang malaking mangkok, takpan ng malamig na tubig at tumayo ng kalahating oras upang ang dumi na dumidikit sa mga takip ay lumambot nang kaunti.
Hugasan ang bawat kabute sa pamamagitan ng paghuhugas ng takip ng isang matigas na espongha na panghuhugas ng pinggan o lumang sipilyo ng ngipin. Putulin ang mga binti, iniiwan lamang ang 1/3. Gupitin ang malalaking takip sa 2 bahagi. Kapag naghuhugas, pag-uri-uriin ang mga kabute ng gatas upang ang mga bata lamang, hindi nabago na mga ispesimen, hindi wormy at walang mga kalawangin, ay makakapasok sa pag-atsara.
Ang isang tampok na tampok ng mga kabute ng gatas ay kapaitan, upang maalis ito, dapat silang ibabad sa inasnan at naasim na tubig. Ang 1 litro ng tubig ay nangangailangan ng 10 g ng asin at 2 g ng sitriko acid, ang tubig ay dapat na mabago dalawang beses sa isang araw - sa umaga at sa gabi. Tandaan na ang hakbang na ito ay sapilitan kapag nag-aatsara ng mga kabute ng gatas; kapag kumukulo, kahit na sa maraming tubig, ang kapaitan mula sa mga kabute ay hindi ganap na mawawala.
Kung ito ay napakainit sa silid kung nasaan ang mga kabute ng gatas, ang panahon ng pagbabad ay maaaring mabawasan sa isa at kalahating araw.
Paano mag-atsara ng mga kabute ng gatas
Piliin ang resipe alinsunod sa kung saan mo i-marinate ang mga kabute ng gatas ayon sa iyong mga kagustuhan. Sa isang tradisyonal na resipe, para sa 1 kg ng mga kabute na inihanda para sa pag-atsara, kakailanganin mo:
- 1, 5 kutsara. asin;
- 3 piraso ng sibuyas;
- 1, 5 baso ng tubig;
- 1 kutsara. 9% na suka;
- 3 mga gisantes ng allspice;
- ½ tsp buto ng dill;
- 2 sibuyas ng bawang;
- 2 dahon ng lavrushka.
Ilagay ang mga babad na kabute sa isang kasirola, takpan ng malamig na tubig at pagkatapos kumukulo, lutuin sa katamtamang init sa loob ng 20-30 minuto, pana-panahong pinuputol ang foam. Patuyuin at idagdag ang mga kabute. Ibuhos ang marinade water sa isang kasirola, magdagdag ng asin at pampalasa, maliban sa bawang. Kapag ang pag-atsara ay kumukulo, ilagay ang mga kabute ng gatas dito at lutuin para sa isa pang 15 minuto.
Gamit ang isang slotted spoon, ilagay ang mga kabute ng gatas sa isterilisadong garapon ng baso, ibuhos ang mga ito ng magaspang na tinadtad na bawang, punan ng mainit na pag-atsara at igulong ang mga garapon. Baligtarin ang mga ito at maghintay hanggang cool. Pagkatapos ay itabi sa isang cool, madilim na lugar.
Ang malamig na pamamaraan ng pag-aatsara ng mga kabute ng gatas, na ayon sa kaugalian ay ginagamit sa Russia, ay nagbibigay-daan sa iyo upang ma-maximize ang pangangalaga ng lahat ng mga nutrisyon na nilalaman sa mga kabute ng gatas, kabilang ang mga bitamina.
Maaari kang kumain ng mga adobo na kabute ng gatas sa susunod na araw, sapat na ito upang hindi malason. Ngunit hindi ito sapat para sa mga kabute upang mabusog ng mga aroma ng pag-atsara. Samakatuwid, ang klasikong panahon ng kanilang kahandaan ay 30-40 araw. Magpapasensya kami, ngunit sulit ito.
