Ang Mackerel ay isang mahalagang species ng isda na dapat isama sa pang-araw-araw na diyeta para sa buong pamilya. Ang isda na ito ay may sariling mga katangian: aroma at lasa, na kung minsan ay kasuklam-suklam. Ngunit may maliit na mga trick upang mahalin ang mackerel - upang magluto ng isda na may sarsa na magbubunyag ng lasa nito at magdagdag ng mga kaaya-ayang tala sa aroma, pagpapahusay ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng ulam.
Hinahain sa mesa ang Mackerel, napapailalim sa iba't ibang paggamot sa init. Ito ay pinirito, nilaga, inihurnong, pinakuluan.
Ang pinakatanyag na sarsa ng isda ay sarsa ng kamatis. Ang sarsa ay inihanda pareho mula sa tomato paste at mula sa sariwa o de-latang kamatis. Maaari itong lutuin pareho sa sabaw ng isda at sa tubig na may pagdaragdag ng mga ugat at gulay.
Klasikong sarsa ng kamatis
- 1, 5-2 tasa sabaw ng isda o tubig;
- 1-1, 5 kutsara ng harina ng trigo;
- 20 g mantikilya;
- 1, 5 kutsarang tomato paste;
- 1 daluyan ng sibuyas;
- ¼ ugat ng perehil at kintsay;
- ½ katamtamang mga karot;
- 1 kutsara ng lemon juice;
- 1 tsp Sahara;
- ground black pepper sa dulo ng kutsilyo;
- 2-3 pcs. dahon ng bay;
- asin sa lasa;
- 1, 5-2 tbsp langis ng halaman para sa pagprito.
Paghahanda ng sarsa:
- Gaanong iprito ang harina sa isang tuyong kawali. Haluin ng sabaw ng mainit na isda o tubig hanggang sa makinis.
- Tumaga ang sibuyas at mga ugat ng perehil, karot, kintsay. Pagkatapos kumulo ang mga ito nang bahagya sa pagdaragdag ng langis sa isang kawali.
- Magdagdag ng tomato paste sa mga gulay at kumulo sa loob ng 5-7 minuto.
- Ibuhos ang sabaw ng isda o tubig sa kawali at kumulo para sa isa pang 20 minuto. Sa pagtatapos ng pagluluto, magdagdag ng asin, asukal, paminta, lemon juice.
- Salain ang sarsa, kuskusin ang mga ugat sa pamamagitan ng isang salaan o gumamit ng isang blender. Pakuluan Upang maiwasan ang pagbuo ng isang pelikula sa ibabaw ng sarsa, ilagay ang isang piraso ng mantikilya sa itaas.
Hinahain ang sarsa na may nakahandang isda. Mula sa pangunahing sarsa ng kamatis, ang mga sarsa ay inihanda kasama ang pagdaragdag ng mga kabute, gulay, alak, egg yolks, cream, atbp.
Mag-atas na sarsa para sa mackerel
Kakailanganin mong:
- 2 itlog ng itlog;
- 125 ML ng gatas;
- 125 ML cream;
- Asin at paminta para lumasa.
Paghahanda:
- Paghaluin ang mga yolks sa isang mangkok (piliin ang mga pinggan para sa kalan).
- Magdagdag ng gatas, cream, asin at paminta sa mga yolks. Paghaluin mong mabuti ang lahat.
- Ilagay ang hob sa mababang init. Sobrang dahan-dahang pag-init, patuloy na pagpapakilos, hindi hinayaan itong pakuluan. Ang timpla ay dapat na makapal nang malumanay.
Paglilingkod kasama ang nakahandang mackerel. Kung nais, magdagdag ng bawang, dahon ng basil, laurel, isang maliit na sanga ng rosemary, tim sa sarsa. Napakaraming mabangong halaman ay hindi dapat gamitin nang sabay.
Inihaw na mackerel na may sarsa ng gooseberry
Ang Mackerel ay isang tanyag na isda sa Europa. Halimbawa, sa UK, ang mackerel ay inihanda at hinahain na may sarsa ng gooseberry. Ang kumbinasyon ng lasa ng matamis at maasim na gooseberry at may langis na mackerel ay nakakabit sa bawat isa. Ang nutritional halaga ng naturang ulam ay mataas. Ito ang pinakasimpleng kagiliw-giliw na resipe, lalo na't ang sarsa ay madaling ihanda, at may mga gooseberry sa bawat hardin.
Kakailanganin mong:
- 2 katamtamang sukat na sariwang mackerel, na-peel at tinuyo;
- 100 g ng mga gooseberry;
- 50 g mantikilya o langis ng oliba;
- 1 kutsarang asukal;
- 1 kutsarang tubig;
- asin, itim na paminta upang tikman ang isda.
Ang oras ng pagluluto ay 30-35 minuto. Paglabas - 2 servings.
Pagluluto mackerel at sarsa:
- Gupitin ang mackerel sa mga piraso, kung makapal, kasama ang mga itim na guhitan sa balat. Maluluto nito ang isda nang mas mabilis at mas makinis sa grill. Timplahan ang mackerel ng paminta at asin.
- Maghurno ng mackerel sa grill sa loob ng 5-7 minuto.
- Pagbukud-bukurin ang mga gooseberry, putulin ang mga buntot, ilipat sa isang mangkok.
- Magdagdag ng tubig at asukal sa mga berry. Dalhin ang gooseberry sa isang pigsa sa mababang init at kumulo hanggang lumambot ang mga berry.
- Magdagdag ng asin at paminta sa tapos na sarsa upang tikman at hayaang magluto.
Ihain ang isda na may maligamgam na sarsa ng gooseberry.
Mackerel na may mainit na chili sauce at kintsay
Oras ng pagluluto 30 minuto. Paglabas - 2 servings.
Kakailanganin mong:
- 2 katamtamang laki na mga mackerel;
- 2-3 kutsarang langis ng gulay;
- 1 kutsarang buto ng mustasa;
- 1 pulang sibuyas na sibuyas;
- 1-2 tsp chili sauce;
- 1 tsp pinatuyong panimpla ng oregano;
- 1 tsp garam masala pampalasa;
- 2 sticks ng stalked celery;
- 300-350 g ng mga naka-kahong kamatis;
- sariwang perehil;
- asin sa lasa.
Paghahanda:
- Gupitin ang mackerel sa maliliit na piraso, timplahan ng asin at iprito ng 2-3 minuto sa bawat panig hanggang sa ginintuang kayumanggi sa isang kawali sa daluyan ng init na may pagdaragdag ng 1 kutsara. l ng langis.
- Ihanda ang sarsa sa isa pang kawali. Init ang natitirang langis at iprito ang mga buto ng mustasa at tinadtad na pulang sibuyas. Pagkatapos ay idagdag ang panimpla ng oregano, pampalasa ng garam masala, pag-paste ng sili at asin doon.
- Magdagdag ng mga tinadtad na tangkay ng kintsay at mga naka-kahong kamatis. Paghaluin ang sarsa at magpatuloy na kumulo sa loob ng 8-10 minuto hanggang sa ang labis na kahalumigmigan mula sa mga kamatis ay sumingaw.
- Ilagay ang mga pritong piraso ng mackerel sa inihandang sarsa at kumulo ng ilang minuto. Ayusin ang mga piraso ng isda sa mga bahagi na plato at ibuhos sa sarsa, palamutihan ng perehil.
Pinausukang mackerel na may sarsa ng gulay at basil
Mga sangkap:
- 1-2 pinausukang mackerel;
- 2 katamtamang sukat na matamis na paminta;
- 2-3 katamtamang laki na sariwang mga kamatis;
- 1 ulo ng sibuyas;
- 2 kutsarang langis ng gulay;
- asin, curry pepper sa panlasa;
- sariwang balanoy.
Paghahanda:
- Balatan ang mackerel mula sa balat at buto, hatiin sa malalaking piraso.
- Tumaga ng mga kamatis at peppers na may kutsilyo o sa isang blender.
- Pagprito ng diced sibuyas sa isang kawali sa langis.
- Magdagdag ng mga tinadtad na kamatis at peppers sa mga sibuyas at kumulo na gulay para sa sarsa sa daluyan ng init sa loob ng 5-7 minuto.
- Maglagay ng mga piraso ng pinausukang mackerel sa sarsa at lutuin para sa isa pang 3 minuto.
Palamutihan ang natapos na ulam na may mga dahon ng balanoy.
Tartar sauce para sa mackerel
Ang sarsa ng tartar ay isang makapal na puting sarsa na hinahain ng pinalamig ng isda at pagkaing-dagat. Ang klasikong resipe nito ay batay sa langis ng oliba, hard-pinakuluang itlog ng itlog at berdeng mga balahibo ng sibuyas.
Ang pagluluto ng tartare ay katulad ng paggawa ng mayonesa: ang mga yolks ay giniling, tinimplahan ng asin, itim na paminta, lemon juice o suka ng alak. Ang langis ng oliba ay idinagdag sa pinaghalong maliit na patak. Ang lahat ng mga sangkap ay halo-halong hanggang makinis. Sa huli, ang mga tinadtad na berdeng sibuyas ay idinagdag sa nagresultang emulsyon.
Ang resipe para sa tartare sauce ay naimbento ng Pranses. Maraming mga alamat na nauugnay sa pangalang "tartar". Ang isa sa mga ito ay ang mga kampanya ng mga taong Turkic at Mongol patungo sa teritoryo ng Europa, kung saan hiniram ang kanilang mga trick sa pagluluto. Isang bagay ang natitiyak - ang mga taong Tatar ay may kinalaman sa pangalan.
Sa iba't ibang mga lutuin sa mundo, iba't ibang mga karagdagang sangkap ang matatagpuan sa komposisyon ng tartar sauce. Kaya, sa UK, idinagdag dito ang mga caper, gherkin, perehil, lemon juice, mga berdeng sibuyas. Sa USA, maaari mong makita ang mga sibuyas at olibo sa sarsa.
Napakakaunting oras ang kinakailangan upang makagawa ng sarsa. Aabutin ng 10-15 minuto kung gumagamit ng mayonesa mula sa tindahan. Mas gusto ng mga nakaranasang magluto na maghanda ng kanilang sariling lutong bahay na mayonesa, gayunpaman, pinapataas nito ang oras ng paghahanda ng sarsa.
Maaari mong ihanda ang sarsa sa isang food processor o gumamit ng isang blender.
Mga Sangkap para sa Tradisyonal na Tartar Sauce:
- 150-200 g ng mayonesa;
- 1 matapang na pinakuluang itlog
- 1 sibuyas, diced
- 2 adobo / adobo na mga pipino;
- 1 tbsp capers;
- 1 kutsara ng lemon juice;
- 1 tsp berdeng mga sibuyas, perehil;
- Asin at paminta para lumasa.
Hakbang sa pagluluto:
Hakbang 1. Sa isang mangkok, pagsamahin ang mga tinadtad na pipino, sibuyas, capers, mayonesa, lemon juice, itlog. Timplahan ng asin at paminta.
Hakbang 2. Paghaluin ang isang blender sa nais na pagkakapare-pareho.
Hakbang 3. Takpan ang natapos na sarsa ng cling film at palamigin sa loob ng isang oras.
Ihatid ang pinalamig nang direkta sa toasted, lutong, steamed mackerel o magkahiwalay sa isang tasa.
Ang bawang, dill at basil ay idinagdag sa tartar sauce kung ninanais. Ilipat ang handa na sarsa sa isang garapon na may masikip na takip at itabi sa ref para sa isang linggo.
