Ayon sa kaugalian, ang kharcho ay gawa sa karne ng baka. Gayunpaman, ang lasa ng pambansang pagkaing Georgian ay hindi magiging mas malala kung ang iba pang mga uri ng karne, tulad ng manok, ay ginagamit para sa paghahanda nito.
Upang maihanda ang kharcho mula sa manok, kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto: 600 g ng manok, 150 g ng bigas, 2 daluyan ng ulo ng mga sibuyas, 100 g ng mga walnuts na peeled mula sa shell at mga partisyon, 2 tbsp. l. satsebeli, 3-4 na sibuyas ng bawang, 1 tsp. hops-suneli, pulang paminta sa lupa, asin.
Ang manok ay hugasan na hugasan sa tubig na tumatakbo at pinatuyo ng mga tuwalya ng papel. Ang isang buong piraso ng manok ay pinakuluan ng 1-1.5 na oras. Pagkatapos ang manok ay tinanggal mula sa sabaw at pinalamig. Ang mga buto ay tinanggal at itinapon, at ang karne ay pinutol sa halip malalaking piraso at ibinalik sa sabaw. Ang pinaka-maginhawang paraan upang gumawa ng kharcho ay ang kumuha ng dibdib ng manok.
Upang gawing mayaman ang sopas hangga't maaari, ang karne ay inilalagay sa malamig na tubig. Kung nais mong bawasan ang taba ng nilalaman ng natapos na ulam, ilagay ang karne sa isang kasirola kapag ang tubig ay naulo na.
Sa panahon ng pagluluto, kinakailangan na pana-panahong alisin ang umuusbong na bula mula sa ibabaw ng sabaw. Sa sandaling kumukulo ang sabaw, ang init ay nabawasan hanggang sa mababa. Kapag handa na ang karne, ibuhos ang sarsa ng satsebeli sa kawali.
Kung hindi posible na bumili ng satsebeli, maaaring palitan ito ng adjika o tkemali sauce. Inirerekumenda rin na gumamit ng peeled, makinis na tinadtad na hinog na mga kamatis o juice ng granada. Ang pangunahing bagay ay ang sopas ay may isang katangian na maasim na lasa. Sa Georgia, ang tklali ay madalas na idinagdag sa kharcho. Ang tortilla ay pinaghiwa-hiwalay at inilalagay sa sopas. Gayunpaman, dahil may mga nayon sa Georgia, maraming mga recipe para sa totoong kharcho.
Ang Tklali ay isang tuyong manipis na flat cake, para sa paghahanda kung saan ginagamit ang mga tkemali variety na mashed sa isang katas na estado. Ang mga flatbread ay pinatuyo sa araw.
Hugasan ang bigas hanggang sa maging malinaw ang tubig na dumadaloy mula rito. Karaniwan, para sa pagluluto ng kharcho, kumukuha sila ng mga cereal na may mahabang butil. Peeled sibuyas at gupitin sa manipis na piraso. Dahil ang ulam ay inihanda nang mahabang panahon, inirerekumenda na i-cut ang gulay na hindi sa kabila, ngunit kasama ang sibuyas. Sa kasong ito, mananatili ang istraktura ng mga hibla at ang sibuyas na sibuyas ay hindi magiging gruel sa pagtatapos ng pagluluto. Ang mga bigas at sibuyas ay idinagdag sa kawali at patuloy na lutuin ang kharcho sa mababang init sa kalahating oras.
Ang mga peeled walnuts ay mabilis na pinirito sa isang tuyong kawali. Pagkatapos ang mga mani ay durog ng isang blender o may isang lusong. Ang mga mani, giniling hanggang makinis, ay dapat magkaroon ng isang kaaya-ayang amoy at naglabas ng langis. Ang mga sibuyas ng bawang ay hadhad sa isang mahusay na kudkuran o dumaan sa isang pindutin. Ang mga mani at bawang ay idinagdag sa sopas. Pagkatapos ng 10-15 minuto, ang kharcho ay tinimplahan ng suneli hops, ground red pepper at asin ayon sa panlasa. Inirerekumenda na takpan ang tapos na sopas na may takip at igiit, alisin mula sa kalan, para sa mga 30 minuto.
Ang tunay na kharcho ay may maanghang na masalimuot na lasa. Ang ulam ay mas makapal kaysa sa iba pang mga sopas. Samakatuwid, sa huling minuto ng pagluluto, dapat mong pana-panahong pukawin ang sopas. Huwag lutuin ang kharcho sa sobrang init, dahil maaaring masunog ang ulam.
Ang sopas ay ibinuhos sa mga bahagi na mangkok at iwiwisik ng sariwang perehil, cilantro, kintsay o berdeng mga sibuyas. Nakaugalian na maghatid ng sour cream at lavash na may kharcho.
