Ang mabangong, maanghang, matatag na maalog ay hindi lamang isang mahusay na meryenda. Ang mga manipis na shavings mula rito ay nakapagdagdag ng mga bagong nuances ng lasa sa mga sopas, salad, nilagang at pata. Ang pagluluto na may halik sa bahay ay hindi napakahirap - magkaroon lamang ng tamang hiwa, maraming asin, pampalasa at pasensya.
Klasikong recipe ng beef jerky
Para sa paggamot, kailangan mo lamang ng sariwa, pinalamig na karne na may isang minimum na halaga ng taba. Ito ay mas maginhawa upang kumuha ng pahaba, kahit na pagbawas. Ang wastong paggaling na baka ay dapat na maroon, masunurin, hindi matigas. Upang gumana ito, mahalagang proporsyonado, tinitiyak na ihinahalo mo ang tamang dami ng pampalasa para sa dami ng karne na mayroon ka.
Kakailanganin mong:
- 2 kg ng karne ng baka;
- 125 g ng magaspang na bato o asin sa dagat;
- 25 g kayumanggi asukal;
- 5 g ng baking soda;
- 10 itim na paminta;
- 13 g na buto ng coriander;
- 15 gramo ng mga binhi ng mustasa.
Sa isang lusong at pestle, magaspang na durugin ang paminta ng mga buto ng mustasa at coriander. Paghaluin ang halo na ito sa baking soda, asin at asukal. Mabilis na banlawan ang piraso ng karne sa ilalim ng tubig na tumatakbo, tapikin ng mga tuwalya sa kusina ng papel at kuskusin ang pinaghalong pampalasa sa hiwa nang lubusan. Balot nang mahigpit sa cling film, ilagay sa isang malawak na lalagyan at pindutin ang pababa gamit ang isang pag-load.
Panatilihin ang karne sa ilalim ng pang-aapi para sa halos isang linggo, binabago ang pelikula araw-araw at inaalis ang nagresultang katas. Pagkatapos ng pitong araw, ilagay ang karne sa isang linen o cotton bag. Ang bag na ito ay maaaring i-hang sa isang gas stove kung madalas kang magluto at ang mainit-init na hangin ay patuloy na tumataas sa itaas nito. Sa kasong ito, ang karne ay magiging handa sa isang linggo. Maaari mo ring balutin ang bag ng karne sa papel, bendahe ito at ilagay sa ref. Sa kasong ito, ang karne ay magiging handa sa loob ng dalawang linggo at paminsan-minsan kailangan mong palitan ang telang babad sa katas.
May pagka-style na African
Ang Belthong ay isang tanyag na ulam sa Timog Africa, bagaman ang mga naninirahan sa Europa ay may malaking papel sa paglitaw ng resipe na ito. Sila ang nagdala ng mga pampalasa - paminta, kulantro at sibuyas - at nagsimulang gumamit ng suka kapag pinatuyo ang karne. Ang pagdaragdag ng mga sangkap na ito ay hindi lamang ginawang mas masarap ang karne, ngunit dinagdagan ang buhay ng istante nito.
- 2 kg ng karne ng baka;
- 125 g ng magaspang na bato o asin sa dagat;
- 25 g kayumanggi asukal;
- 5 g ng baking soda;
- 10 itim na paminta;
- 13 g na buto ng coriander;
- 10 g cloves;
- 200 ML suka;
- 50 ML ng Worcester sauce.
Gamit ang isang malapad, matalim na kutsilyo, gupitin ang karne sa haba sa mga piraso na hindi mas malawak kaysa sa 4 cm. Iprito ang mga buto ng coriander sa isang tuyong kawali. Gumiling paminta, kulantro at sibuyas sa isang lusong, ihalo sa asin, soda, asukal. Kuskusin ang kalahati ng pinaghalong pampalasa sa mga piraso ng karne. Mag-iwan sa ref para sa isang oras.
Ilagay ang karne sa isang solong layer sa isang baso na mangkok. Pagsamahin ang suka at Worcestershire na sarsa at ibuhos ang atsara sa mga piraso. Palamigin sa loob ng 24 na oras, natakpan ng takip o kumapit na pelikula. Hugasan ang karne sa maligamgam na tubig, lubusan na banlawan ang lahat ng asin, tuyo na rin ng isang tuwalya sa papel. Banayad na pindutin ito laban sa karne upang mapuga ng maraming likido hangga't maaari. Isawsaw ang tuyong karne sa natitirang pampalasa. Isabit ang karne sa isang mainit, tuyo, may maaliwalas na lugar. Ang karne ay maaaring tumagal kahit saan mula isa hanggang tatlong linggo upang matuyo, depende sa iyong kapaligiran sa bahay.
Isang simpleng recipe para sa homemade bresaola
Si Bresaola ay isang Italyano na istilong Italyano. Kadalasan ganito luto ng karne ng baka, ngunit ang pagputol ng karne ng baka ay maayos din.
Kakailanganin mong:
- 1 kg ng karne;
- 100 g ng magaspang na bato o asin sa dagat;
- 5 g itim na mga peppercorn;
- 5 g pinatuyong berry ng juniper;
- 5 g ng Prague pulbos.
Ang Prague pulbos ay ang pangalan ng isang espesyal na halo para sa pagpapatayo at pag-aasin. Binubuo ito ng sea salt at sodium nitrite, upang makagawa ng tulad ng isang pulbos sa bahay, kailangan mong ihalo ang 375 g ng asin at 25 g ng sodium nitrite. Ito ang huli na nagbibigay sa karne ng magandang pulang kulay.
Putulin ang lahat ng taba mula sa karne. Grind ang paminta at juniper sa isang lusong, ihalo sa natitirang mga pampalasa at Prague na pulbos. Kuskusin ang kalahati ng mga pampalasa sa karne at ilagay sa isang zip-lock bag. Ilagay sa ref at panatilihin sa isang linggo, pagbuhos ng labis na katas araw-araw. Pagkatapos ng isang linggo, tuyo ang karne ng isang tuwalya sa papel. Kuskusin ang natitirang pampalasa at mag-marinate sa loob ng isa pang linggo. Linisan muli ang karne ng isang tuwalya ng papel, itali ng twine at balutin ng gasa. Mag-hang para sa tatlong linggo sa isang cool na lugar sa isang temperatura na hindi mas mataas sa 14 at hindi mas mababa sa 9 ° C. Alisin ang muslin isang linggo bago maging handa.
Kung ang isang tuyong puting patong ay nabubuo sa karne, huwag mag-alala - normal ito. Alisin gamit ang basahan na isawsaw sa suka, uhog o itim na amag, na maaari ring lumitaw sa proseso.
May halong Chinese
Sa Tsina, mayroong isang paraan upang matuyo ang karne. Ang nagresultang napakasarap na pagkain ay isang tradisyunal na paggamot sa Bagong Taon ng Tsino. Ang Bak Kwa - kung tawagin sa ulam na ito - ay ginawa kapwa mula sa mga piraso ng karne at mula sa tinadtad na karne. Ayon sa resipe, ang isang mas malambot at pinong ulam ay nakuha mula sa tinadtad na karne. Dati, ang karne ay pinatuyo sa araw, ngunit ngayon ay gumagamit sila ng isang madaling pamamaraan - pinatuyo nila ito sa oven.
Kakailanganin mong:
- 1 kg ng ground pork;
- 2 kutsara kutsara ng Inuming bigas ng Tsino;
- 1 kutsara isang kutsarang madilim na toyo;
- 1 kutsara isang kutsarang sarsa ng isda;
- 1 kutsarita ng langis ng linga;
- 1 kutsarita ng ground black pepper;
- ½ tbsp kutsara ng pinaghalong pampalasa "Limang pampalasa";
- 150 g asukal;
- 50 g na linga.
Pagsamahin ang lahat ng mga sangkap sa isang malalim na mangkok, pukawin hanggang sa maging malagkit ang tinadtad na karne, pagkatapos ay ilagay ang lalagyan sa ref ng hindi bababa sa 4 na oras, ngunit hindi hihigit sa isang araw. Masahin nang mabuti ang minced meat.
Linya ng isang baking sheet na may foil at sa isang manipis na layer (hindi hihigit sa ½ cm) maglagay ng isang bahagi ng tinadtad na karne, takpan ng cling film at patagin, alisin ang foil at iwisik ang mga linga. Ilagay sa isang oven preheated sa 120 ° C sa loob ng 15 minuto, pagkatapos ay dahan-dahang ibalik ang layer at maghurno para sa isa pang 15 minuto. Palamig nang bahagya at gupitin sa maliit na mga parisukat.
