Ang mayamang borscht ay isa sa mga pangunahing pinggan ng lutuing Ukraine. Mayroong maraming mga canonical variant na tipikal para sa iba't ibang mga rehiyon - Chernigov, Poltava, Odessa, Lviv, Kiev. Magkakaiba sila sa paraan ng paghahanda ng sabaw, pati na rin sa listahan ng mga sangkap. Ang mga beet ay mananatiling isang hindi nabago na sangkap, na nagbibigay sa ulam ng isang rich burgundy-pulang kulay. Subukang lutuin ang masarap na Kiev borscht na may beans at mansanas - tiyak na magugustuhan ng iyong pamilya.
Kailangan iyon
-
- 0.5 l ng beet kvass;
- 250 g ng baka;
- 250 g tupa;
- 0.25 ulo ng repolyo;
- 4 na patatas;
- 1 malaking beet;
- 2 tablespoons ng beans
- 2 maasim na mansanas;
- 3 kamatis;
- 2 kutsarang ghee;
- 1 kutsara ng makinis na tinadtad na bacon
- 2 sibuyas;
- 1 karot;
- 1 ugat ng perehil;
- 1 kutsarita lemon juice
- 1 kutsarang perehil
- 3 bay dahon;
- itim na mga peppercorn;
- 0.25 kutsarita ng pulang paminta sa lupa;
- 0.5 ulo ng bawang.
- Para sa beet kvass:
- 0.5 kg ng itim na tinapay;
- 1.5 litro ng tubig;
- 6 na mga PC beets
Panuto
Hakbang 1
Upang makagawa ng Kiev borscht, kakailanganin mo ang beet kvass. Gupitin ang itim na tinapay sa mga hiwa at ang mga beet sa mga hiwa. Ibuhos ang isa at kalahating litro ng maligamgam na pinakuluang tubig sa pinaghalong. Ipilit ang 2 araw sa isang mainit na lugar (sa araw ay maaari mong ilantad ang araw sa kvass). Gumalaw nang madalas. Sa ikatlong araw, salain ang kvass. Kung hindi mo planong ubusin ito kaagad, itago ang inumin sa lamig.
Hakbang 2
Lutuin ang sabaw. Isawsaw ang isang piraso ng brisket o isang makapal o manipis na gilid na may isang layer ng taba sa isang kasirola na may 2.5 liters ng kumukulong tubig at ibuhos sa beet kvass. Hayaang pakuluan muli ang likido, bawasan ang init at lutuin ang sabaw ng 2-2.5 na oras. Kasabay ng sabaw, lutuin ang beans. Pagbukud-bukurin ang mga butil, takpan ang mga ito ng malamig na tubig at lutuin sa katamtamang init ng halos isang oras hanggang maluto. Patuyuin ang tubig.
Hakbang 3
Maghanda ng isang dressing ng borsch. Gupitin ang mga beet, karot at ugat ng perehil sa mga piraso, maliit na piraso ng tupa at mga kamatis sa mga maliit na piraso, makinis na tinadtad ang mga sibuyas. Ilagay ang beets at karne sa isang kawali, ambon na may lemon juice at kumulo hanggang malambot ang mga ugat. Sa isang hiwalay na kawali, painitin ang ghee at igisa ang mga sibuyas, karot at ugat ng perehil hanggang malambot, idagdag ang tinadtad na mga kamatis sa dulo at igisa ang lahat. Patuloy na pukawin ang mga gulay upang hindi masunog.
Hakbang 4
Tumaga ang repolyo, gupitin ang mga patatas sa mga cube. Maglagay ng mga gulay sa sabaw, magdagdag ng bay leaf at mga peppercorn. Pakuluan ang gulay hanggang sa kalahating luto. Magdagdag ng mga beet na may tupa, nilagang kamatis at mga sibuyas na may mga karot. Lutuin ang borscht para sa isa pang 10 minuto.
Hakbang 5
Gupitin ang mga maasim na mansanas sa mga cube, na dati ay naalis ang mga ito ng mga binhi at balat. Maglagay ng mga beans at mansanas sa borscht, magdagdag ng pulang pulang paminta at pakuluan ang lahat nang isa pang 5 minuto. Grind ang bacon ng bawang at pino ang tinadtad na perehil at timplahan ang borscht. Subukan ang nakahandang ulam - kung ang lasa ay tila hindi maasim sa iyo, maaari kang magdagdag ng isa pang baso ng beet kvass o isang maliit na lemon juice sa borscht. Panatilihin ang natapos na borscht sa kaunting init sa ilalim ng saradong takip ng mga 20 minuto upang maipasok ito. Paghatid na may kulay-gatas.
