Ang mga nais na lutuin ang malamig na pinausukang isda gamit ang kanilang sariling mga kamay sa bahay ay maaaring gumamit ng maraming mga sunud-sunod na mga recipe na may mga larawan o magkaroon ng kanilang sariling teknolohiya. Ang pangunahing kinakailangan ay ang pagsunod sa mga pamantayan sa kaligtasan ng kalinisan ng proseso.
Ang isda ay isang napaka-capricious at mabilis na masisira na produktong pagkain. Napakahalaga para sa mga nais magluto ng malamig na pinausukang isda sa bahay upang magkaroon ng kamalayan nito. Ang produkto ay dapat na handa nang maayos para sa paninigarilyo - lubusang nalinis at binanisan, inasnan, at pagkatapos ay pinausukang mabuti at nakaimbak sa ilalim ng naaangkop na mga kondisyon. Bilang karagdagan, kailangan mong malaman kung aling mga uri ng isda ang maaaring malamig na pinausok at kung saan dapat lamang maproseso sa isang mainit na smokehouse.
Anong isda ang maaaring malamig na pinausukan
Ang mga teknolohiyang mainit at malamig na paninigarilyo ay magkakaiba sa bawat isa. Alinsunod dito, ang bawat pamamaraan ay nalalapat sa ilang mga uri ng isda. Inirerekumenda ng mga eksperto ang malamig na pagproseso ng mga sumusunod na uri:
- mackerel,
- chum,
- herring,
- salmon
Mula sa mga isda sa ilog para sa malamig na paninigarilyo, ang mga fatty variety na may malalaking bangkay ay pinakamainam.
Mahalagang maunawaan na ang proseso ay tatagal ng mahabang panahon, mangangailangan ng patuloy na pansin, at ang isda ay dapat munang maayos na maasin at maihanda.
Pangunahing mga panuntunan para sa paghahanda ng mga hilaw na materyales ng isda para sa malamig na paninigarilyo
Sa sunud-sunod na mga recipe para sa paghahanda ng isda para sa malamig na paninigarilyo sa bahay, tinawag ito ng mga propesyonal na hilaw na materyal. Ang GOSTs at TUs, ang pagsunod sa kung saan kinakailangan upang lumikha ng isang paunang produkto na ligtas para sa kalusugan, isulong ang mga sumusunod na kinakailangan:
- maaari kang manigarilyo ng sariwang nahuli, natunaw o pre-chilled na isda,
- bago ilagay ito sa silid sa paninigarilyo, ang hilaw na materyal ay dapat hugasan at lubusan matuyo,
- ang proseso ay dapat na patuloy na subaybayan, ang temperatura ng pagkasunog ng kahoy at ang temperatura sa silid para sa pagproseso ng isda ay dapat na subaybayan.
Kapag nag-aalis ng mga laman-loob mula sa isda, mahalagang linisin ang bangkay mula sa lahat na maaaring makapukaw ng pinsala sa produkto - kaliskis, pelikula. Bago mag-asin, inirerekumenda na banlawan ang mga bangkay sa ilalim ng isang tumatakbo na daloy ng malinis na tubig.
Kung ang isda ay na-freeze, pagkatapos ay dapat itong matunaw sa mga kundisyon na malapit sa natural hangga't maaari - sa ilalim ng tubig na dumadaloy, ang temperatura nito ay hindi hihigit sa 20˚ C. Bago mag-asin, ang pinalamig na isda ay dapat itago sa temperatura ng kuwarto para sa hindi bababa sa 30 minuto.
Ang isa pang napakahalagang kinakailangan ay ang para sa lahat ng mga uri ng isda, bago mag-asin para sa kasunod na malamig na paninigarilyo, mas mahusay na alisin ang mga hasang, dahil naipon nila ang mga labi ng pagkain nito, na sa panahon ng pag-iimbak ay maaaring magpalitaw ng pagsasaaktibo ng proseso ng pagkabulok.
Ang malamig na pinausukang isda ay maaaring maasin sa dalawang paraan - tuyo at basa. At sa isa, at sa isa pang kaso, bago ilagay sa smokehouse, ang mga bangkay ay hugasan nang hugasan. Maaari mong atsara ang isda, ngunit ang pinakamahusay na pagpipilian, na ginagarantiyahan ang isang mahusay na resulta, ay ang pag-aasin.
Isang simpleng resipe para sa basang inasnan na isda para sa malamig na paninigarilyo
Ang konsentrasyon ng asin sa brine para sa pretreatment ng mga hilaw na materyales ng isda para sa malamig na paninigarilyo ay dapat na hindi bababa sa 10% ng kabuuang dami ng tubig. Iyon ay, kinakailangan upang sumunod sa mga sumusunod na sukat - para sa 10 litro ng tubig na kailangan mo ng hindi bababa sa 1 kg ng asin.
Ang asin ay ibinuhos ng mainit na pinakuluang tubig, ang brine ay pinalamig sa temperatura ng kuwarto bago ilagay ang mga hilaw na materyales dito. Bilang karagdagan sa asin, maaari at kahit na kailangan mong maglagay ng mga pampalasa sa solusyon sa asin - bawang, tinadtad na damo, sarap, lemon juice o buong lemon, ngunit butas sa maraming lugar na may palito na gawa sa kahoy. Mahalagang pumili ng tamang halamang gamot - kulantro, rosemary, balanoy, mint, tarragon, tim ay angkop para sa mga isda.
Sa wet salting, ang bangkay ng isda ay dapat na buong sakop ng brine. Kung lumutang ang hilaw na materyal, maaari kang maglagay ng magaan na pang-aapi. Ang tagal ng pag-aasin ay hindi dapat mas mababa sa 5 araw - sa panahong ito lamang ay papayagan ang hilaw na materyal na maalat nang buong asin, at pagkatapos ay ganap na makuha ang mabangong usok sa smokehouse.
Maaari mong atsara ang isda bago ang malamig na paninigarilyo. Ang resipe para sa paggawa ng isang solusyon sa pag-aatsara ay simple - matunaw ang 0.5 kg ng asin sa 2 litro ng mainit na tubig, magdagdag ng isang bote ng puting alak, 2 kutsarang asukal, bawang, lemon at halaman. Ang proseso ng pag-atsara ng isda ay tumatagal ng 4 na araw.
Ang sunud-sunod na klasikong recipe para sa tuyong pag-aasaw ng isda para sa malamig na paninigarilyo
Para sa dry salting ng isda, na sinusundan ng malamig na paninigarilyo, kakailanganin mo ang isang kahon o basket na gawa sa kahoy, isang malinis na siksik na tela ng tela (tela) na gawa sa natural na mga hibla, ang pinakamahusay na pagpipilian ay koton o satin. Inirerekumenda ng mga dalubhasa ang paggamit ng mga basket, dahil may mga bitak sa kanilang mga dingding at ibaba. Sa pamamagitan ng mga ito nabuo ang katas kapag ang paglalagay ng asin sa isda para sa malamig na paninigarilyo - napakahalaga nito, dahil ang produkto ay dapat manatiling tuyo hangga't maaari.
Sa ilalim ng lalagyan, kinakailangan na maglatag ng tela at ilatag ang pantay na patong ng magaspang na asin na 1-2 cm ang kapal. Ang mga nakahanda na bangkay ng isda ay kumakalat sa asin - malinis, tuyo, tiyan.
Ang magaspang na asin ay dapat na nasa paligid ng mga bangkay, sa loob ng mga ito (sa bukas na tiyan). Maaari kang magdagdag ng pampalasa - pinatuyong herbs, bawang. Dapat takpan ng asin ang tuktok na layer ng isda, tulad ng isang kumot na hindi bababa sa 3 cm ang kapal.
Bilang karagdagan, kinakailangan na gaanong mapindot ang isda sa asin upang maibukod ang pagbuo ng mga "bulsa" ng hangin na pumukaw sa mga proseso ng pagkabulok, ang mga bakterya at microbes ay maaaring dumami sa kanila.
Ang proseso ng dry salting ng isda bago ang paninigarilyo ay dapat tumagal ng hindi bababa sa 5 araw. Matapos ang paglipas ng kinakailangang oras, ang isda ay hugasan, lubusang matuyo at pinausukan.
Teknolohiya ng malamig na paninigarilyo ng isda
Ang paninigarilyo ay isang paraan ng pagpapanatili ng mga produktong pagkain upang mapahaba ang kanilang buhay sa istante. Ito ang malamig na pamamaraan na pinakamainam para sa isda. Ang usok na ibinubuga ng ilang mga uri ng pagkasunog ng kahoy ay may mga katangian ng antiseptiko. Inirerekumenda na gumamit ng seresa, walnut, mansanas o oak na panggatong. Hindi ito nagkakahalaga ng paggamit ng birch, dahil ang istraktura nito, lalo na sa bark, ay naglalaman ng isang malaking halaga ng alkitran, na magpapadilim at mapait ng isda.
Ang malamig na paninigarilyo ng isda ay isang mas mahabang proseso kaysa sa mainit na paninigarilyo. Ang mga produkto ay dapat ibabad sa mabangong usok sa loob ng maraming araw, depende sa laki ng mga bangkay at uri ng isda. Ang rehimen ng temperatura ay dapat na subaybayan nang tuloy-tuloy. Kakailanganin ang pasensya, ngunit sulit ang orihinal na produkto.
Sa silid kung saan nasuspinde ang mga bangkay ng isda, ang temperatura ay dapat na hindi bababa sa 18˚C at hindi mas mataas sa 30˚C Ang isang mababang temperatura ay magiging sanhi ng pagkatuyo ng produkto, at sa mataas na presyo, magluluto ang isda. Upang gawing mas madali itong mapanatili ang balanse ng temperatura sa silid sa paninigarilyo, maaari mong paghaluin ang mga troso at chips. Sa pagtatapos ng paninigarilyo, sa huling araw, maaari kang magdagdag ng mga mabango twigs ng berry bushes, pampalasa - dahon ng bay, mga prutas na juniper, coriander sa silid ng pagkasunog.
Paano mag-imbak ng malamig na pinausukang isda
Ang malamig na pinausukang isda ay may mas mahabang buhay na istante kaysa sa mainit na pinausukang isda. Ang buhay ng istante ng pangalawa ay hindi hihigit sa 5 araw, at ang una - hanggang sa 60 araw, ngunit sumusunod lamang sa ilang mga patakaran:
- pare-pareho ang rehimen ng temperatura,
- pagbubukod ng pakikipag-ugnay sa iba pang mga produktong pagkain,
- pinakamabuting kalagayan na kahalumigmigan ng hangin - mula 75 hanggang 90%.
Kung ang malamig na pinausukang isda ay inilalagay sa freezer, pagkatapos ay dapat itong balot ng foil o cling film. Ang produkto ay magtatagal sa foil, at ang lasa nito ay mananatiling mahusay.
Kapag nag-iimbak ng mga pinausukang isda sa pantry sa taglamig, kinakailangan upang matiyak ang wastong antas ng kahalumigmigan sa silid upang ang mga bangkay ay hindi matuyo. Ang supply ng hangin (bentilasyon) ay dapat ding maging pare-pareho.
