Sa mga ordinaryong tindahan ng grocery, dalawang uri lamang ng mga pinausukang keso ang madalas na matatagpuan - "Sausage" at "Pigtail". Sa totoo lang, marami pa sa kanila. Mayroong iba't ibang mga uri ng mga pinausukang keso - cheddar, gouda, mozzarella, naprosesong keso, atbp. Ang mga ito ay labis na masarap at mabango. Ang pakikipag-usap tungkol sa kung ang usok na keso ay malusog posible lamang mula sa pananaw ng kalidad. At para dito kailangan mong malaman kung paano ginawa ang produkto.
Kung paano ginawa ang usok na keso
Ang mga gumagawa ng keso ay gumagawa ng mga pinausukang keso sa dalawang paraan - mainit at malamig. Ang malamig na paninigarilyo ay maaaring tumagal mula isang linggo hanggang isang buwan, ang tagal ng proseso ay nakasalalay sa pagkakaiba-iba. Ang keso ay pinausukan sa temperatura mula +21 hanggang + 32 ° C. Ito ay katangian na ang pamamaraang ito ay hindi nangangailangan ng kabuuang kontrol, samakatuwid, sa karamihan ng mga negosyo, ang mga pinausukang keso ay ginawa sa isang malamig na paraan nang walang direktang interbensyon ng tao.
Ang mainit na pamamaraan ng paninigarilyo ay mas kumplikado, ang proseso ng teknolohikal ay nagaganap sa temperatura mula +38 hanggang + 88 ° C at nasa ilalim ng patuloy na pagkontrol ng tao. Totoo, ang paggawa na ito ay tumatagal ng mas kaunting oras kaysa sa malamig na proseso. Sa parehong pamamaraan, ang mga kapaki-pakinabang na sangkap ay hindi mawawala ang kanilang mga katangian, dahil ang ibabaw ng mga keso ay pangunahing nakalantad sa direktang paggamot sa usok. Ang dilaw-kayumanggi crust na nabuo sa panahon ng paninigarilyo ay nag-aambag sa pagpapanatili ng mga kapaki-pakinabang na sangkap na nilalaman sa ilalim nito.
May isa pang paraan upang makabuo ng mga pinausukang keso, ngunit ang salitang "pinausukan" sa kasong ito ay dapat na nakapaloob sa mga panipi at hindi banggitin ang mahusay na lasa at banal na aroma ng produkto. Dahil ang mga keso na ito ay hindi pinausukan ng mga smokehouse, ngunit "naligo" sa likidong usok. At kahit na ang "usok" na ito ay may mataas na kalidad, at ang "natural na mga produkto ng pagkabulok ng iba't ibang uri ng kahoy" ay ginagamit sa paggawa nito, ang mga keso na naroon ay hindi matatawag na pinausukan sa kahulugan. Ngunit - sila ay tinawag. Ngunit ang mga keso ay naiiba sa pagitan ng mga keso. Ang mga lumabas sa likidong usok ay madaling makilala ng presyo (ito ay maraming beses na mas mababa), at pagkatapos, syempre, ayon sa panlasa at iba pang mga pag-aari.
Ang mga pakinabang ng pinausukang keso
Dahil ang keso na naproseso ng likidong usok ay hindi isang tunay na pinausukang produkto, hindi na kinakailangang seryosong pag-usapan ang mga benepisyo nito. Bilang karagdagan, ang mga tagagawa ay gumagamit ng hindi masyadong mataas na kalidad na mga hilaw na materyales para sa teknolohiyang ito. Ngunit ang mga totoong pinausukang keso ay may malaking pakinabang sa katawan.
Una, isinasama nila ang mga sangkap na inilaan ng mga teknolohiya at GOST, samakatuwid, tulad ng anumang de-kalidad na mga produkto ng pagawaan ng gatas, mayaman sila sa calcium at posporus - mga elemento na ginagarantiyahan ang kalusugan ng mga tisyu ng buto, pati na rin ang mga kuko at buhok.
Pangalawa, ang mga taba sa komposisyon ng mga pinausukang keso ay may isang nadagdagan na antas ng halaga ng nutrisyon, habang kumikilos sila bilang isang mapagkukunan ng mga kapaki-pakinabang na fatty acid na kailangan ng katawan ng tao para sa normal na paggana ng lahat ng mga system nito.
Pangatlo, ang mga pinausukang keso ay naglalaman ng maraming bitamina A, E at D, na tinitiyak ang pagsipsip ng kaltsyum at posporus, proteksyon mula sa mga impeksyon, kalinisan at pagkalastiko ng mga tisyu sa ibabaw. Bilang karagdagan, ang bitamina A ay tumutulong na mapanatili ang visual acuity, at ang bitamina D, na may malakas na mga katangian ng antioxidant, ay nagtataguyod ng pagpapasigla ng organ at tisyu.
Ang mga pakinabang ng mga pinausukang keso ay nakasalalay din sa kanilang mataas na nilalaman ng de-kalidad at mabilis na natutunaw na protina. Naglalaman ito ng isang buong hanay ng mga amino acid na kinakailangan para sa kalusugan ng tao, salamat kung saan ang protina na ito ay nagsisilbing isang hindi maaaring palitan na materyal na cellular na gusali sa katawan.
