Ang baboy leeg steak ay hindi sa anumang paraan mas mababa sa panlasa sa karne ng baka. Ang Salsa ay simpleng isang maraming nalalaman pampalasa, perpekto para sa paggising ng mga inihaw na karne.
Mga sangkap
- 1 kg ng leeg ng baboy;
- asin;
- sariwang ground black pepper;
- isang maliit na bungkos ng perehil;
- 1 sibuyas ng bawang;
- 1 lemon;
- 1 kutsara. l. capers;
- ½ kutsarita pulang paminta;
- ½ kutsarita ng asukal;
- ½ tasa ng labis na birhen na langis ng oliba;
- 4 na malalaking itlog.
Paghahanda
Gupitin ang leeg ng baboy sa mga piraso tungkol sa 25 cm ang haba. Punasan ang steak ng mga tuwalya ng papel at ilagay sa isang plato. Masagana ng panahon sa asin at sariwang paminta sa lupa. Hayaan itong magpahinga sa temperatura ng kuwarto ng hindi bababa sa kalahating oras habang niluluto mo ang salsa.
Mangalap ng mga dahon at malambot na tangkay mula sa isang maliit na kumpol ng perehil at makinis na tumaga upang makagawa ng ¾ tasa. Maraming mga tao ang gusto ng salsa na batay sa perehil. Maaari mo itong ihalo sa anumang maselan, masarap na lasa, mga dahon na mayroon ka - cilantro, dill, watercress o arugula - at mananatiling masarap din ito.
Gamit ang isang kudkuran, makinis na rehas na bakal ng 1 sibuyas ng bawang at 1 tsp. lemon zest sa isang mangkok na may perehil. Pigain ang kalahati ng limon sa isang mangkok (siguraduhing walang mga buto na makakapasok doon) upang makagawa ng halos 4 na kutsarita.
Chop ng 1 tbsp ng magaspang. capers at idagdag sa isang mangkok. Paghaluin sa ½ tsp. mga natuklap ng pulang paminta, ½ tsp. asukal at ½ tasa ng langis ng oliba. Timplahan ng asin. Itabi ang salsa hanggang sa matapos ka. Kung nais mo ang isang mas "banayad" na sarsa, magdagdag ng kaunting langis upang payatin ito.
Init ang isang malaking kawali ng cast iron sa sobrang init. Punasan muli ang mga steak gamit ang mga twalya ng papel. Tutulungan ka nitong makuha ang magandang brown crust na iyong hinahanap.
Kuskusin ang ilang langis ng oliba sa buong steak para sa isang magaan na ginintuang ningning. Kapag ang kawali ay mainit na mainit, gumamit ng sipit upang malumanay na ilagay ang steak sa kawali. Huwag pukawin ang karne hanggang sa magkaroon ito ng isang ginintuang kayumanggi crust, karaniwang 2-3 minuto. Ibalik ang steak at lutuin hanggang sa ang iba pang mga gilid ay bumuo ng isang ginintuang kayumanggi crust, mga 2 minuto ang haba. Hindi mo kailangang gumamit ng isang meat thermometer dahil ang steak ay sobrang payat. Ang pangkalahatang tuntunin ng hinlalaki ay na kapag nawala ang curdling, perpekto na itong luto. Kung mayroon kang isang napakainit na kawali, mabilis itong magaganap.
Ilagay ang mga steak sa isang cutting board habang niluluto mo ang mga itlog. Linisan ang kawali. Hayaang magpahinga ang steak ng 10 minuto.
Habang nagpapahinga ang steak, ibuhos ng sapat na langis ang kawali upang takpan ang ilalim at magpainit sa katamtamang init. I-crack kaagad ang 4 na malalaking itlog. Hindi mo kailangang hintaying uminit ang langis dahil marami nang natitirang init sa kawali mula nang luto ang steak. Lutuin ang mga itlog: maghintay hanggang sa malutong ang mga gilid, itinanim ang mga puti at ang mga yolks ay dumadaloy pa rin, 4-6 minuto. Gamit ang isang spatula, ilipat sa isang plato ng papel na may linya na may isang tuwalya; timplahan ng asin.
Gupitin ang steak sa mga piraso, pagkatapos ay ilipat sa isang pinggan. Ilagay ang mga itlog sa tabi ng steak. I-spray ang salsa sa steak at itlog. Bon Appetit!
