Ang leeg ng baboy ay isa sa pinakamahusay na inihaw na mga bangkay. Ito ay may sapat na mabangong karne at, sa parehong oras, ito ay sinamahan ng pinipis na mga layer ng taba, na nagpapahintulot sa baboy na maging makatas. Ang hiwa na ito ay perpekto para sa parehong kebab at pag-ihaw. Upang gawing mas mas masarap ang karne, dapat itong paunang marahin.
Klasikong pag-atsara
Ang klasikong pag-atsara ay ginawa batay sa langis ng halaman at suka. Gawing mahusay ang sumusunod na timpla para sa baboy. Dalhin:
- ½ tasa ng Dijon mustasa;
- ¼ tasa ng langis ng oliba;
- ¼ baso ng puting suka ng alak;
- 1 kutsarang tuyong dahon ng sambong;
- 1 kutsarang durog na dahon ng bay;
- 1 sibuyas ng bawang.
Haluin ang mustasa at suka. Magdagdag ng sambong, tinadtad na bawang, at bay leaf. Magdagdag ng langis nang paunti-unti. Ang halagang marinade na ito ay sapat na para sa ½ kilo ng baboy. Maaari mong ihanda nang maaga ang pinaghalong at itabi sa isang lalagyan ng airtight sa ref nang hanggang sa maraming araw.
Whisky Marinade
Ang pag-atsara na may wiski ay mag-apela hindi lamang sa maraming mga kalalakihan, kundi pati na rin sa ilan sa patas na kasarian. Ang isang piling tao na malabo na inumin ay mahusay para sa pag-aatsara ng leeg ng baboy, at ang natitirang mga sangkap ay nagbibigay sa marinade na ito ng labis na malasa at matamis na lasa. Para sa 1½ kilo ng baboy, kakailanganin mo:
- 1 baso ng wiski (bourbon);
- 1 tasa kayumanggi asukal;
- 1 baso ng langis ng halaman;
- 1 baso ng Dijon mustasa;
- 1 baso ng Worcester sauce
Paghaluin ang lahat ng mga sangkap. Gumalaw hanggang sa matunaw ang asukal. Gupitin ang karne at i-marinate ng 2-4 na oras. Ang oras ng marinating ay nakasalalay sa kung paano mo pinuputol ang leeg ng baboy. Ang mas maliit na mga piraso, mas mababa ang kailangan mo upang atsara ito.
Thai style marinade
Gustung-gusto ng mga tagahanga ng mga motibo ng Silangang Asya ang marinade na istilo ng Thai. Para sa kanya kakailanganin mo:
- ¼ tasa + 1 kutsarita sarsa ng isda sa Thailand;
- 2 kutsarang toyo;
- 4 na kutsara ng brown sugar;
- 1 kutsarang katas ng dayap;
- 50 gramo ng tuyong tamarind;
- 1 mainit na sili ng sili.
Naglalaman ang sarsa na ito ng mga kakaibang sangkap. Kaya, ang sarsa ng Thai na isda ay isang halos transparent na likido ng magaan na ginintuang kulay. Sa Thailand, tinatawag itong nam-pla - tubig ng isda. Ang sarsa na ito ay nakuha mula sa maliit na basura ng isda at isda sa pamamagitan ng pagbuburo. Ang pineapple juice ay madalas na ginagamit upang mapabilis ang proseso. Ang mga prutas na pang-tamad ay katulad ng mga petsa at ibinebenta bilang naka-compress, malagkit na mga tile.
Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang isda at toyo, idagdag ang asukal at dayap juice, gaanong paluin. Crush ang tamarind tile at ilagay sa 1 baso ng kumukulong tubig. Mag-iwan ng 20 minuto, mash at kuskusin sa pamamagitan ng isang salaan, itapon ang mga binhi at hibla. Hiwain ang paminta ng sili sa maliliit na piraso. Kung nais mo ang isang hindi masyadong maanghang na ulam, alisin muna ang mga buto mula rito. Pagsamahin ang tamarind puree sa natitirang kutsarang sarsa at paminta. Pagsamahin sa isang halo ng mga sarsa. I-marinate ang baboy sa loob ng 2-3 oras. Ang nagresultang pag-atsara ay sapat para sa 1½ kilo ng karne.
