Ang lebadura ay maliliit na mikroorganismo na naglalabas ng carbon dioxide sa panahon ng kanilang buhay. Sa tulong ng lebadura, ang kuwarta ay naluluwag at malambot sa panahon ng pagluluto sa hurno.
Ang lebadura na idinagdag namin sa kuwarta ay may dalawang uri: sariwang pinindot at tuyo. Ang huli naman ay nahahati sa tuyong aktibo at instant na lebadura. Ang mga sariwang pinindot na briquette ay kulay-abo-kayumanggi ang kulay. Ang mga ito ay paunang babad sa maligamgam, mga 29 ° C, tubig o gatas nang halos kalahating oras.
Ang dry active yeast ay isang mainam, inalis na tubig na mga granula na gawa sa normal na lebadura. Nababad sila ng sampung minuto. Ang instant ay nakikilala sa pamamagitan ng isang mas maliit na laki ng granule, na ginagawang posible upang idagdag ang mga ito nang direkta sa kuwarta nang walang paunang pagbabad sa maligamgam na tubig o gatas, tulad ng iba pang mga uri ng lebadura. Sa isang banda, ito ay makabuluhang makatipid ng oras, at sa kabilang banda, ang kuwarta na inihanda na may "mabilis" na lebadura ay hindi makatiis sa paulit-ulit na pagsisiksik. Samakatuwid, kung kailangan mong maghanda ng isang pastry na nangangailangan ng matagal at paulit-ulit na pagbabalat, mas mahusay na gumamit ng "mabagal" na sariwang lebadura.
Ang prinsipyo ng pagkilos ng yeast fungi sa kuwarta ay ang sanhi ng pagbuburo, at bilang isang resulta, ang carbon dioxide at ilang iba pang mga sangkap ay inilabas na nakakataas at nagpapaluwag ng mga inihurnong kalakal. Ang ilang mga kundisyon ay kinakailangan para sa matagumpay na pagbuburo.
Una sa lahat, ito ang pinakamainam na temperatura. Kung ang halaga nito ay masyadong mataas, ang lebadura ay namatay, dahil sila ay nabubuhay ng mga mikroorganismo, at kung ito ay masyadong mababa, ito ay nagyeyelo at ang pagbuburo ay hindi nangyari. Ang pinakaangkop na temperatura para sa steeping yeast ay humigit-kumulang 30 ° C. Pinipigilan ng asin ang lebadura mula sa pag-multiply, kaya dapat mo lamang itong idagdag kapag kailangan mong pabagalin ang proseso ng pagbuburo. Ang mga taba ay kumilos din, kaya ang langis ay idinagdag sa dulo ng batch.
Ang asukal, sa kabaligtaran, ay nagbibigay ng isang lakas sa pagpaparami ng mga microorganism na ito, kaya maaari itong idagdag sa kuwarta upang mapabilis ang buhay ng mga fungi. Para sa paglaganap ng lebadura, kinakailangan din ang isang medium ng nutrient na nutrient, sa kasong ito harina. Samakatuwid, inilagay nila ang kaunti ng produktong ito sa kuwarta. Kung natutugunan ang mga kundisyong ito, ang pangwakas na produkto ay masarap.
