Ang baboy ay isa sa pinakatanyag na uri ng karne hindi lamang sa Russia, ngunit sa buong mundo. Ang mga baboy ay matagal nang pinalaki. Noong Middle Ages, ang karne ng hayop na ito ang pangunahing pinggan ng karne sa mesa ng mga magsasaka ng Europa. Ang pinakalumang resipe para sa pagluluto ng karne na ito ay dumating sa amin mula sa Tsina. Ayon sa resipe na ito, ang baboy ay pinalamanan ng mga petsa, pinahiran ng luad at inihurnong sa uling. Ngayon, isang malaking bilang ng mga pinggan ang maaaring ihanda mula sa baboy. Ang baboy ay maaaring lutong, pinirito, pinakuluan, nilaga, atbp.
Kailangan iyon
-
- Leeg ng baboy (o balikat
- o brisket)
- sabaw ng baboy. Para sa pag-atsara: langis ng oliba
- mga itlog
- pampalasa
- bawang
- mga berry ng juniper. Para sa pagpuno: mga itlog
- pag-trim ng karne
- pampalasa
- crackers sa lupa.
Panuto
Hakbang 1
Ang isang buong piraso ng baboy ay maaaring lutong sa oven, o maaari mo itong nilaga sa mababang init. Ang huli na pamamaraan sa pagluluto ay gagawing kahit isang malaking piraso ng karne na malambot at malambot. Gamitin ang balikat, brisket, o leeg upang nilaga. Bago mo ilagay ang lutong karne upang lutuin, dapat itong paunang proseso. Hugasan ng mabuti ang isang piraso ng baboy, pagkatapos ay alisan ng balat ang labis na balat at taba, kung hindi mo gusto ang masyadong mataba na karne. Upang mas madaling maalis ang balat, ilagay ang karne sa cutting board na may gilid ng balat. Ipasok ang kutsilyo ng marahan sa pagitan ng karne at balat. Gupitin ang isang lugar ng balat na sapat na malaki para makuha mo. Pagkatapos, habang hawak ang balat, putulin ang karne mula rito.
Hakbang 2
Matapos mong paghiwalayin ang karne mula sa balat, kailangan mong i-marinate ito. Bibigyan nito ang baboy ng malambot at espesyal na lasa. Ang anumang pag-atsara ay maaaring ihanda. Ngunit, halimbawa, maaari mo itong gamitin: paghaluin ang langis ng oliba sa puting alak, panimpla, magdagdag ng mga berry ng juniper, na magbibigay ng isang kahanga-hangang aroma. Maaari kang magdagdag ng bawang. Ibuhos ang halo na ito sa isang piraso ng baboy at iwanan ito sa loob ng 4 na oras o hanggang sa umaga kung nagsimula kang magluto sa gabi.
Hakbang 3
Kung ang iyong piraso ng karne ay mahaba at payat, maaari mo itong palaman. Sa kasong ito, kailangan mong gawin ang pagpuno. Maaari itong maging anumang. Halimbawa, paghaluin nang pino ang tinadtad na mga itlog, pag-trim ng karne, pampalasa, at crackers. Ilagay ang pagpuno sa gitna ng karne. I-balot ang pagpuno sa tatlong panig, itali ang piraso ng karne ng mahigpit sa mga thread.
Hakbang 4
Ilagay ang karne sa isang baking dish at ilagay sa isang oven na ininit hanggang sa 200 - 220 ° sa loob ng 40 minuto, upang ang ibabaw ng piraso ng baboy ay kayumanggi at tinakpan ng isang tinapay. Pagkatapos ilabas ito at ilagay sa isang malalim na mangkok. Dapat mayroong isang layer ng taba sa ilalim upang ang karne ay hindi masunog. Ibuhos ang atsara sa karne, ibuhos ang sabaw sa kalahati. Takpan ang pinggan ng takip at ilagay sa oven. Ang temperatura dito ay dapat na 170 °. Ang oras para sa paglalagay ay kinakalkula tulad ng sumusunod: 20 minuto para sa bawat kalahating kilo ng karne. Para sa huling 20 minuto, taasan ang temperatura sa 200 °, alisin ang takip, at tubig madalas ang karne sa nagresultang katas. Handa na ang karne. Maaari kang maghanda ng isang sarsa para dito, o maaari mo itong ihatid tulad nito.
