Ang salting ay isa sa mga paraan upang mapanatili ang pagkain, inasnan na baboy sa mga bukid ng mga magbubukid ay naani noong taglagas, na nakaimbak sa isang malamig na lugar at sapat na ito hanggang sa tagsibol. Tulad ng kaso sa lahat ng tradisyunal na mga produkto, maraming paraan ng pag-aasin ng baboy ang naimbento, ang ilan sa kanila ay naging tanyag sa buong mundo, alalahanin lamang ang bacon ng Ukraine o bacon ng Hungarian. Ipinapahiwatig nito na ang inasnan na baboy ay maaaring hindi lamang isang praktikal na produkto, ngunit isang tunay na napakasarap na pagkain.
Kailangan iyon
-
- Para sa inasnan na baboy:
- 1 kg ng karne;
- 50 g asin;
- 1 kutsara tablespoons nang walang slide ng ground coriander;
- 1 kutsarita ng asukal;
- 1 kutsarita ng ground black pepper;
- 1 kutsarita ng ground red pepper;
- 2 g ng baking soda.
- Para sa baboy na may luya ^
- 1 kg ng baboy;
- 70 g asin;
- 5 g ng saltpeter;
- ground luya;
- ground red peppers;
- mga sibuyas sa lupa;
- mga berry ng juniper;
- tuyong dahon ng bay.
- Para sa klasikong inasnan na baboy ^
- 10 kg ng sariwang karne;
- 500 g ng asin;
- 50 g ng pagkain nitrayt;
- para sa pinaghalong paggamot:
- 500 g ng asin;
- 20 g ng ground black pepper;
- 150 g asukal;
- 30 g ng soda;
- 150 g kulantro.
- para sa brine:
- 10 litro ng tubig;
- 500 g ng asin;
- 5 g ng saltpeter.
Panuto
Hakbang 1
Inasnan na baboy
Hugasan nang lubusan ang karne, gupitin ang mga hiwa na halos 5 cm ang kapal. Iprito ang kulantro sa isang tuyong kawali, gilingin o gilingin ang kulantro, pula at itim na paminta sa isang lusong, ihalo ang mga pampalasa sa asukal, asin at baking soda. Kuskusin ang karne sa pinaghalong ito, ilagay sa isang kahoy o enamel na pinggan, pagkatapos i-scalding ang ulam ng kumukulong tubig.
Hakbang 2
Pukawin, takpan at palamigin, palamigin ang karne sa loob ng 12 araw. Alisin ang mga pinggan mula sa ref at ilugin ito upang pukawin ang timpla ng asin tuwing 24 na oras. Banlawan ang asin at tapikin ang tuyong karne ng mga napkin.
Hakbang 3
Inasnan na baboy na may luya
Hugasan ang karne, gupitin ang mga hiwa na 3-4 cm ang kapal. Pagsamahin ang asin at saltpeter, kuskusin ang bawat piraso ng karne sa pinaghalong ito. Pasingawan ang sahig na gawa sa salting ng kahoy, tuyo ito.
Hakbang 4
Pagsamahin ang paminta, luya, sibuyas, berry ng juniper, at dahon ng bay. Ilagay ang timpla ng pampalasa sa ilalim ng pinggan sa isang layer na 0.5-1 cm. Ilagay ang mga piraso ng baboy sa itaas. Budburan ang mga pampalasa sa tuktok ng karne, idagdag ang susunod na layer ng karne, iwisik ang mga pampalasa at magpatuloy hanggang ang lahat ng karne ay mailagay sa lalagyan ng paggamot. Palamigin sa loob ng 3-4 na araw.
Hakbang 5
Alisin mula sa ref, banlawan ng asin, pakuluan, cool, gupitin at ihain kasama ang malunggay. Gumamit ng atsara at adobo na repolyo bilang isang ulam.
Hakbang 6
Klasikong inasnan na baboy
Ibabad ang karne bago lutuin ito ng 12 oras sa malamig na pinakuluang tubig (1 bahagi ng karne sa 2 bahagi ng tubig), binabago ang tubig tuwing 3-4 na oras. Kumuha ng isang kahoy na bariles o tub. Magbabad sa malinis na tubig, magsulat ng kumukulong tubig 10-15 beses.
Hakbang 7
Ibabad ang sariwang karne sa isang malamig na lugar sa loob ng 2-3 araw, pagkatapos ay i-chop ang karne sa malalaking piraso, malaya sa mga buto. Paghaluin ang asin sa saltpeter, kuskusin ang karne sa lahat ng panig ng pinaghalong ito. Init ang kulantro sa isang kawali (ngunit huwag iprito), gilingin sa isang gilingan.
Hakbang 8
Pagsamahin ang kulantro, asin, asukal, paminta at baking soda. Ibuhos ang 1 cm ng halo sa ilalim ng bariles, ilagay ang mga piraso ng karne sa itaas, mahigpit na pinindot ang mga ito. Budburan ang bawat layer ng karne na may pinaghalong paggamot, isara ang pinakamataas na layer na hindi may takip, ngunit may isang bilog na gawa sa kahoy, ilagay ito ng isang pagkarga.
Hakbang 9
Ilipat ang bariles sa bodega ng alak sa loob ng 1 araw. Pagkatapos pakuluan ang tubig, alisin mula sa init at idagdag ang asin at saltpeter. Palamig, ibuhos ang mais na karne ng baka, upang masakop nito ang karne, iwanan sa bodega ng alak sa loob ng isang buwan.
