Ang lutuing Azerbaijani ay may mga karaniwang tampok sa mga lutuing Transcaucasian, habang sa batayan na ito lumikha ito ng sarili nitong menu at saklaw ng lasa, na binibigyan nito ang pagka-orihinal. Ang lutuin ng bansang ito ay nakatuon sa paghahanda ng mga pagkaing gulay at karne. Ang mga pangmatagalang tradisyon ng resipe, magkatugma na pagsasama ng mga sangkap ng karne at gulay ay nagbibigay sa pagka-orihinal at pagiging natatangi ng lutuing Azerbaijan.
Mga pambansang tampok ng lutuing Azerbaijani
Ang pangunahing karne sa Azerbaijan ay ang tupa, habang mas gusto ang mga batang kordero. Ang veal at iba't ibang mga laro (partridges, quail, pheasants, atbp.) Ay madalas ding ginagamit. Sa karamihan ng mga kaso, may posibilidad silang gumamit ng maliliit na karne, sapagkat kaugalian na lutuin ito sa isang bukas na apoy. Ang lasa ng karne ay pinagsama sa mga maasim na prutas (cherry plum, pomegranate, dogwood): ang cornelian cherry ay nagbibigay ng lasa sa fatal, cherry plum hanggang mutton, at granada sa laro.
Hindi tulad ng mga lutuing Transcaucasian, ang Azerbaijani ay gumagamit ng isda, na karaniwang luto sa isang grill o grill, na inihurnong may mga mani o prutas. Gayundin, ang isda ay inihanda gamit ang paraan ng paliguan ng singaw. Mas gusto ng mga Azerbaijanis na gumamit ng pulang isda.
Ang mga prutas, gulay, halaman (lalo na ang maanghang na halaman) ay ginagamit na hilaw, pinakuluang at pinirito. Halos kalahati ng dami ng anumang ulam ay binubuo ng mga gulay o halaman. Kapag nagluluto ng mga pinggan ng gulay at karne, ang karne ay pinakuluang, samakatuwid ang gayong mga pinggan ay sinigang ng gulay na may gravy ng karne.
Ang patatas ay madalas na ginagamit sa modernong lutuing Azerbaijani, ngunit ayon sa kaugalian ang gulay na ito ay hindi ginamit at pinalitan ng mga kastanyas. Ang ilang mga klasikong pampalasa ng karne ng Azerbaijan ay pinagsama sa kanila: bundok (hindi hinog na mga ubas), nar (granada at ang katas nito), sumakh (barberry), abgora (ubas ng ubas pagkatapos ng pagbuburo), atbp.
Pangunahing ginagamit ng mga Azerbaijanis ang mga gulay sa itaas (mga artichoke, asparagus, repolyo, mga gisantes, beans), bihirang magluto ng beet, labanos o karot. Ang maanghang at mabangong damo, pati na rin ang mga mani (hazelnuts, walnuts, almonds, atbp.) Ginanap ng mataas na pagpapahalaga sa mga Azerbaijanis.
Nakaugalian na gumamit ng mga berdeng sibuyas, leeks, lemon balm, dill, bawang bilang pampalasa para sa mga pritong pinggan ng karne. Kapag ang pagprito, ginamit ang mantikilya. Ginagamit ang mga rose petals bilang isang mabangong halaman para sa paggawa ng mga jam, syrup.
Ang tradisyunal na pambansang ulam ay ang Azerbaijani pilaf, kung saan ang bigas ay hinahain nang hiwalay mula sa natitirang mga sangkap, nang hindi ihinahalo ang mga ito kahit sa pagkain Ang bigas ay hindi dapat pumutok, kumukulo, o maging malagkit. Upang makagawa ng masarap na Azerbaijani pilaf, ang mga lokal na barayti lamang ng bigas ang ginagamit. Ang karne, laro o itlog ay ginagamit bilang isang additive.
Karaniwang hinahain ang bigas ng kaunting mainit upang ang langis ay hindi cool dito. Hinahain ang karne o karne-prutas na bahagi sa isang magkakahiwalay na plato. Kaya, ang totoong pambansang pilaf ay laging binubuo ng tatlong bahagi.
Ang pagkain ng batang karne, laro, mga produktong pagawaan ng gatas, halaman, gulay ay ginagawang malusog at malusog ang lutuing Azerbaijani. Gayundin, nililimitahan ng Azerbaijanis ang kanilang paggamit ng asin. Nakaugalian na ihatid ang karne na walang asin; ang lasa ay ibinibigay sa tulong ng mga maasim na prutas na juice.
Mga panuntunan sa tanghalian ng Azerbaijani
Ang isang klasikong tanghalian ay tumatagal ng halos 3 oras. Nagsisimula ito sa mga pampagana (balyk na may berdeng mga sibuyas, labanos, sariwang pipino, na kinakain na may churek at hugasan ng bakal), habang ang mga gulay ay nagsisilbi na hindi pinutol. Pagkatapos ihahain ang mga maasim na prutas (cherry plum, peach). Pagkatapos ay darating ang pagliko ng mga sopas - awa, kyufta-bozbash o dovgy.
Susunod, ang pangalawang mga kurso ay hinahatid: pagkatapos ng awa, kaugalian na maghatid ng galya (karne ng baka na may dogwood) o dolma, manok o pheasants sa isang dumura, pagkatapos ng dovga, maaaring sundin ng lambong govurma. Ang mga pangalawang kurso ay sagana na sinamahan ng maanghang na halaman.
Matapos ang pangalawang isa ay ang turn ng pangunahing kurso - Azerbaijani pilaf. Kung ang mga nakaraang pinggan ay may kasamang tupa, kung gayon ang pilaf ay dapat kasama ng isang ibon. Kapag ang sopas ay naglalaman ng laro, pilaf ay inihanda na may mga damo, prutas o itlog.
Matapos ang pilaf ay dumating ang panghimagas sa anyo ng isang sarsa ng mga pasas, pinatuyong mga aprikot, almond o pomegranate juice. Ang Sherbet, halva, cookies, kaymak na may pulot ay maaaring ihain bilang isang matamis. Ang mga dessert ay sinamahan ng tsaa, na lasing sa anumang pagkain. Mas gusto ng mga Azerbaijanis ang malakas na mahabang tsaa, na iniinom nila mula sa makitid na hugis-peras na mga sisidlan.
