Ang mga mabangong pinggan na ginawa mula sa iba't ibang mga gulay at isang malaking halaga ng mga gulay ay isang mahalagang bahagi ng lutuing Azerbaijani. At, marahil, ang pangunahing papel sa kanila ay itinalaga sa mga pinggan ng talong, na masarap at madaling ihanda.
Kailangan iyon
- Para sa dolma:
- - 8 eggplants;
- - 1 kg ng mga kamatis;
- - 600 g bawat isa sa baboy at baka;
- - 400 g ng mga sibuyas;
- - 150 g ng bigas;
- - 100 g ng cilantro;
- - 5 sibuyas ng bawang;
- - 1 mainit na chilli pepper;
- - 300 ML ng tubig;
- - 1, 5 tsp tomato paste;
- - 1/2 tsp bawat isa pinatuyong basil at masarap;
- - 1/3 tsp bawat isa itim at pulang paminta sa lupa;
- - asin;
- Para sa chyhyrtma:
- - 3 eggplants;
- - 2 kamatis;
- - 1 sibuyas;
- - 2 itlog ng manok;
- - 20 g ng cilantro o perehil;
- - isang pakurot ng ground black pepper;
- - asin;
- Para sa ajabsandali:
- - 5 eggplants;
- - 3 mga kamatis;
- - 2 mga sibuyas;
- - 2 sibuyas ng bawang;
- - 2-3 sprigs ng cilantro, perehil, dill at basil;
- - 70 ML ng tubig at langis ng gulay;
- - isang pakurot ng ground red pepper;
- - asin.
Panuto
Hakbang 1
Dolma mula sa talong
Hugasan ang karne, patuyuin ng tuwalya at gupitin sa mga cube. Balatan ang mga sibuyas at gupitin. Peel ang mainit na paminta mula sa mga binhi at alisin ang tangkay. Ipasa ang mga naghanda na sangkap sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne.
Hakbang 2
Tanggalin ang cilantro ng pino. Hugasan nang mabuti ang bigas sa maraming tubig. Magdagdag ng mga herbs, cereal at tomato paste sa tinadtad na karne, patimplahin ang lahat ng may masarap at basil, paminta at asin sa panlasa. Masahihin sa isang homogenous na plastic mince.
Hakbang 3
Paluin ang mga kamatis ng kumukulong tubig, balatan ang mga ito at durugin ang sapal sa niligis na patatas gamit ang patatas press o blender. Palayain ang mga sibuyas ng bawang mula sa husk, lagyan ng rehas ang mga ito, ihalo sa pulang masa at asin.
Hakbang 4
Gupitin ang "mga buntot" ng talong at gupitin ang prutas sa eksakto sa gitna. Dahan-dahang i-scoop ang core gamit ang isang kutsara ng panghimagas, mag-ingat na hindi masira ang mga dingding ng gulay. Kuskusin ang nagresultang "tasa" mula sa loob ng asin at mga bagay-bagay.
Hakbang 5
Ilagay ang pinalamanan na talong sa isang malalim na kasirola. Ibuhos ang tomato puree at tubig dito. Kumulo ang pinggan sa loob ng 60-70 minuto, una sa sobrang init hanggang kumukulo, pagkatapos ay sa daluyan, natakpan.
Hakbang 6
Chykhyrtma mula sa talong
Peel ang mga eggplants, gupitin ito sa manipis na mga hiwa, iwisik ang asin at iwanan ng 5-7 minuto upang maalis ang kapaitan. Init ang langis ng gulay, igisa ang mga hiwa ng gulay dito sa katamtamang init at humiga.
Hakbang 7
Pagprito ng makinis na tinadtad na mga sibuyas sa parehong langis hanggang sa transparent, pagkatapos ay ilagay ang mga cubes ng kamatis doon at igulo ang lahat hanggang sa katas. Ilagay ang mga hiwa ng talong sa itaas, takpan ang mga pinggan ng takip at iwanan sa daluyan ng init ng 5 minuto.
Hakbang 8
Talunin ang mga itlog gamit ang isang palis at isang pakurot ng asin, ibuhos ang chokhyrtma at lutuin hanggang matigas ang mga puti. Budburan ng tinadtad na halaman bago ihain.
Hakbang 9
Ajabsandali mula sa talong
Gupitin ang mga eggplants sa kalahating bilog at ang mga sibuyas sa kalahating singsing. Peel ang alisan ng balat mula sa mga kamatis, tagain ito. Ibuhos ang langis ng gulay sa isang bigat na lalagyan na kasirola o kaldero at init sa daluyan ng init.
Hakbang 10
Igisa ang sibuyas hanggang malambot sa loob ng 2-3 minuto, idagdag dito ang mga eggplants at kamatis. Takpan ang mga ito, ngunit maluwag, at lutuin ng 5 minuto, pagkatapos bawasan ang init sa mababang. Isara nang buo ang kawali at kumulo ang ulam para sa isa pang 15 minuto, paminsan-minsang pagpapakilos sa isang spatula.
Hakbang 11
Ilipat ang palayok (kaldero) sa isang cork stand, pukawin ang tinadtad na bawang, halaman, paminta at asin sa mga nilalaman nito. Balutin ang ajabsandali sa isang mainit na kumot o makapal na tuwalya at hayaang umupo ng 2 oras. Maaari itong ihain mainit o malamig.
