Alin ang nauna: manok o itlog? Ang pagtatalo na ito ay kasing edad ng mundo. Ngunit bakit pumili kung, halimbawa, kapag naghahanda ng isang salad, maaari mong gamitin ang parehong mga sangkap nang sabay-sabay. Mayaman sila sa protina at nagbibigay ng pangmatagalang saturation.
Olivier salad
Masasabing walang labis na ito ang pinakatanyag na salad sa ating bansa. Bagaman siya ay may maliit na pagkakahawig sa kanyang ninuno. Ang salad ay naimbento noong ika-19 na siglo ng chef ng Pransya na si Lucien Olivier, na dumating sa Russia at nagbukas ng isang restawran na may lutuing gourmet. Ang salad, na pinangalanang sa kanya, ay nag-imbento lalo na para sa mga panauhing Ruso, na ang mga kagustuhan sa panlasa ay maingat niyang pinag-aralan. Bilang isang resulta, kasama sa salad ang mga piniritong hazel grouse at partridges, crayfish neck, veal dila at pinindot na caviar ay inilatag kasama ang mga gilid, at hiniwa na mga itlog, gherkin at pinakuluang patatas sa gitna. Ang pagiging tiyak ng pagbibihis ay ang mustasa ay idinagdag din sa sarsa ng mayonesa. Hindi naintindihan ng mga panauhin sa restawran ang isang kakaibang setting, at pinaghalo nila ang lahat ng mga sangkap sa isang bungkos, ngunit gusto nila ang lasa ng ulam bilang isang buo. Ang salad ay nakatanggap ng isang espesyal na pag-ibig ng mga gourmet sa mga panahong Soviet. Ngunit sulit bang sabihin na sa panahon ng kakulangan sa USSR, maaaring walang pag-uusap tungkol sa anumang hazel grouse at pinindot na caviar? At sa gayon nangyari na ang mga gherkin sa homemade na "Olivier" ay naging mga atsara, at mga hazel na grouse at pugo - sa anumang produktong naglalaman ng karne. Ang pagpipilian sa badyet ay hilaw na sausage, ang mahal ay karne ng baka, ngunit ang pinaka-abot-kayang at pang-pandiyeta ay ang manok.
Mga sangkap:
- Fillet ng manok - 400 g
- Itlog - 5-6 mga PC.
- Mga karot - 1-2 mga PC.
- Adobo na pipino - 3 mga PC.
- Patatas - 2-3 mga PC.
- Mga sibuyas - 1 pc.
- Naka-kahong berdeng mga gisantes - 1 lata
- Itim na paminta, mayonesa, halaman - upang tikman
Pakuluan ang fillet ng manok o maghurno sa oven, palamig nang bahagya at gupitin. Hugasan ang mga karot at patatas at, nang walang pagbabalat ang alisan ng balat, lutuin nang maaga sa isang hiwalay na kasirola. Pakuluan ang mga matapang na itlog sa ibang kasirola. Palamigin ang lahat, alisan ng balat at gupitin din sa mga cube. Gupitin ang mga adobo na pipino sa halos magkatulad na mga piraso at mga peeled na sibuyas na medyo kaunti. Alisan ng tubig ang likido mula sa garapon na may berdeng mga gisantes. Paghaluin ang lahat ng mga sangkap, magdagdag ng isang maliit na itim na paminta, mayonesa at dill. Sa mayonesa, sa pinakamahusay na mga tradisyon ng Lucien Olivier, maaari kang magdagdag ng mustasa. Paghaluin nang mabuti ang lahat at ilagay sa isang mangkok ng salad. Ang pagrerehistro ay maaaring gawin sa mga bahagi. Maglagay ng singsing sa pagluluto sa bawat plato, i-tamp ang salad nang mahigpit dito at maingat na alisin ang singsing. Palamutihan ang bawat paghahatid ng isang sprig ng perehil. Ang gayong pagtatanghal ay magiging mas kawili-wili sa isang maligaya na mesa, lalo na sa talahanayan ng Bagong Taon, dahil hindi isang solong Bagong Taon ang kumpleto nang walang Olivier salad.
Carnival Olivier salad
Isinasaalang-alang na ang klasikong salad na "Olivier" sa lutuing Soviet ay sumailalim sa mga makabuluhang pagbabago, kung gayon ang aming bersyon ay may iba't ibang mga pagbabago. Kaya, maaari kang kumuha ng pinausukang karne ng manok, na magbabago nang malaki sa lasa. Magdagdag ng mga hindi karaniwang sangkap para sa "Olivier", halimbawa, mga kabute. Ang mga itlog at patatas lamang ang mananatiling hindi nagbabago. Ang isang hindi pangkaraniwang sarsa, kung saan naroroon ang konyak, ay magdaragdag ng isang espesyal na piquancy sa salad. Kung ang bersyon na ito ng salad ay ginawa para sa pagdiriwang ng Bagong Taon, tiyak na ang lahat ng mga sangkap para sa sarsa ay malapit na. Sa parehong oras, ito ay handa nang napaka-simple.
Mga sangkap:
- Usok na fillet ng manok - 200 g
- Patatas - 200 g
- Itlog - 4 na mga PC.
- Mga naka-kahong champignon - 250 g
- Apple - 100 g
- Asin, allspice tikman
Para sa sarsa:
- Sour cream - 1 baso
- Cognac - 1 kutsara
- Lemon juice - 2 tablespoons
- Nutmeg - 1 kutsara
- Powdered sugar - 1 tsp
- Asin - 2 tsp
Gupitin ang pinausukang karne at kabute sa manipis na piraso. Tulad ng para sa karaniwang "Olivier", pakuluan at alisan ng balat ang mga itlog at patatas, gupitin sa mga cube. Peel ang mga mansanas, tangkay at buto at tumaga. Idagdag agad sa natitirang mga nakahanda na pagkain upang hindi sila dumilim, at ihalo ang lahat. Magdagdag ng asin at paminta sa panlasa.
Para sa sarsa, palamig ang sour cream nang maaga, talunin ito ng may pulbos na asukal at asin. Unti-unting ibuhos ang brandy at lemon juice, magdagdag ng tinadtad na nutmeg. Paghaluin nang lubusan ang lahat. Timplahan ng salad ang sarsa at ilatag ito sa isang plato. Maaari mo ring palamutihan ang natitirang maliliit na kabute.
Mushroom salad
Ang paglalagay ng mga sangkap sa mga layer, pagsipilyo ng bawat may layer ng mayonesa, at paghahatid sa isang pinggan ay isa pang paraan upang maghatid ng salad. Ang calorie na nilalaman ng naturang salad ay mataas, ngunit tiyak na makakaya mo ang isang maliit na bahagi, dahil ang salad ay napaka-masarap! Maaari kang gumawa ng isang mas madaling pagpipilian kung ihalo mo ang mayonesa sa kulay-gatas sa isang one-to-one na ratio.
Mga sangkap:
- Dibdib ng manok - 2-3 pcs.
- Mga sibuyas - 2 mga PC.
- Itlog - 2 mga PC.
- Champignons - 300 g
- Tomato - 1 pc.
- Keso - 100 g
- Mayonesa sa panlasa
Ang layer ng salad ay dapat gawin sa mga yugto. Ang paghahanda ng salad ay dapat magsimula sa pagproseso ng pagkain. Pakuluan ang mga dibdib ng manok, itlog at kabute, makinis na tinadtad ang manok at kabute, alisan ng balat ang mga itlog at gilingin ang mga ito ng pino. Peel ang sibuyas, tumaga makinis at iprito sa isang kawali na may pinainit na langis. Gupitin ang mga kamatis sa mga hiwa at lagyan ng rehas ang keso. Kung ang keso ay mahirap, pagkatapos ay sa isang maliit, at kung ang isang ordinaryong tulad ng "Russian", pagkatapos ay sa isang malaki.
Ngayon ay oras na upang pagsamahin ang salad. Una, ang hiniwang manok ay inilalagay sa pinggan sa hugis ng isang bilog, na pinahiran ng mayonesa sa tuktok. Pagkatapos ay kailangan mong maglagay ng mga sibuyas at gadgad na mga itlog. Mayroong isang layer ng mayonesa muli. Susunod ay isang layer ng mga kabute at mayonesa. Nangungunang - mga bilog ng kamatis, ang huling layer ng mayonesa. At sa wakas, iwisik ang gadgad na keso sa tuktok ng salad. Maaaring ihain sa mesa.
Pomegranate bracelet salad
Sa prinsipyo, ang anumang ordinaryong salad ay maaaring ihain sa mga layer. Ngunit hindi bawat flaky salad ay maaaring maipon sa pamamagitan lamang ng paghahalo ng mga sangkap. Nangyayari na ang flaky na disenyo ay nagdadala ng isang tiyak na kahulugan, tumutulong upang lumikha ng isang kagiliw-giliw na hugis, at ang mga nangungunang sangkap ay ang scheme ng kulay. Ang salad na ito ay inilatag gamit ang isang bracelet-culinary ring na may butas sa gitna. Maraming mga pagkakaiba-iba ng salad na ito. Sa ilan, halimbawa, ang mga gadgad na pinakuluang beet ay inilalagay sa itaas. Sa resipe na ito, ang tuktok na layer ay mga butil ng granada, kaya't ang pulseras ay naging granada pareho sa kulay at sa pangalan ng prutas. Ang hirap lang maghanap ng walang binhi na granada.
Mga sangkap
- Mga binti ng manok - 1-2 mga PC.
- Keso - 150 g
- Mga itlog - 3 mga PC.
- Prun - 150 g
- Mga walnuts (peeled) - 150 g
- Seedless granada - 1 pc.
Para sa sarsa:
- Mayonesa - 250 g
- Bawang - 3 mga sibuyas
Pakuluan ang manok ng tatlumpung minuto, cool at tagain nang pino. Magbabad ng prun sa kumukulong tubig sa loob ng dalawampung minuto, gupitin sa parehong mga piraso. Hard-pinakuluang itlog, tumaga. Grate ang keso, makinis na tagain ang mga walnuts gamit ang isang kutsilyo. Tanggalin ang mga binhi ng granada mula sa balat at puting pulp. Para sa sarsa, dumaan sa isang pindutin o pino ang paggiling ng bawang at ihalo ito sa mayonesa.
Ang mga sangkap ay dapat na inilatag sa mga layer, pahid sa bawat layer na may mayonesa at pagwiwisik ng tinadtad na mga nogales. Ang karne ng manok ay inilatag sa unang layer sa culinary ring, sa pangalawang - prun, sa pangatlo - keso, pagkatapos - mga itlog at, sa wakas, ang mga binhi ng granada ay inilalagay nang mahigpit sa bawat isa sa mayonesa na may mga mani. Pagkatapos alisin ang singsing sa pagluluto at ilagay ang salad sa isang malamig na lugar upang magbabad. Hayaang umupo ang salad sa ref sa loob ng ilang oras.
Caesar salad"
At ang salad na ito ay naging tanyag sa bagong Russia - noong ika-21 siglo, bagaman ang mundo ay alam na nito sa mahabang panahon. Siyempre, hindi mula sa panahon ng paghahari ni Gaius Julius Caesar, sapagkat ang salad na ito ay walang kinalaman sa dakilang emperor ng Roma. Ang salad ay halos isang daang taong gulang. Noong 1924, ito ay unang inihanda ng restaurateur na si Cesar Cardini. Orihinal na mula sa Amerika, binuksan niya ang kanyang restawran sa Mexico, at isang araw ay napakaganda ng pagdagsa ng mga bisita na naubusan ang lahat ng mga produkto, at wala kahit saan upang bilhin ang mga ito. Ginamit ni Cardini ang pinakakaraniwang mga pagkaing mayroon siya sa kanyang ref: Parmesan, itlog, bawang, tinapay, langis ng oliba, litsugas, at Worcestershire na sarsa. Ang tinapay na pinirito sa langis ng oliba na may bawang ay naging mga crouton, at sa aming palagay - mga crackers, at simpleng isawsaw niya ang mga itlog sa hindi na kumukulo na mainit na tubig sa loob lamang ng isang minuto at binasag hanggang sa isang plato. Ang itlog ay naging isang uri ng sarsa. Sa ating bansa, ang mga itlog ay pinakuluan at kumalat sa mga gilid ng plato para sa dekorasyon. At ang kakulangan ng mga sangkap ng karne sa Russia ay hindi pinahahalagahan, samakatuwid ang "Cesar" sa ating bansa ay ayon sa kaugalian na inihanda sa manok. Ang Russian na bersyon ng resipe, siyempre, ay may higit na halaga ng enerhiya kaysa sa katapat nitong Amerikano, ngunit ito rin ay mabilis at madaling maghanda.
Mga sangkap:
- Fillet ng manok - 300 g
- Mga itlog - 3 mga PC.
- Mga kamatis ng cherry - 8 mga PC.
- Mga dahon ng litsugas - 80 g
- Parmesan - 50 g
- Baton - 100 g
Para sa sarsa:
- Itlog - 1 pc.
- Bawang - 1 sibuyas
- Lemon juice - 20 ML
- Langis ng oliba - 4 na kutsara
- Asin, itim na paminta - tikman
Hugasan nang mabuti ang fillet ng manok, gupitin sa maliliit na piraso ng di-makatwirang hugis at mabilis na magprito sa isang kawali sa isang maliit na langis ng halaman. Pakuluan ang mga itlog para sa salad, alisan ng balat at gupitin. Gupitin ang mga kamatis ng cherry sa kalahati at gilingin ang keso sa isang mahusay na kudkuran. Banlawan ang mga dahon ng litsugas, matuyo nang maayos at punit gamit ang iyong mga kamay. Pinaniniwalaan na kung ang mga dahon ay pinutol ng isang kutsilyo, kung gayon kapag nakikipag-ugnay sa isang metal na tip, ang dahon ng dahon ay oxidized. Gupitin ang tinapay sa mga cube at tuyo ito sa oven hanggang sa makakuha ka ng mga crackers. Ang isa pang kagiliw-giliw na pagpipilian para sa paggawa ng mga crouton ay ang pagprito sa langis ng oliba kasama ang pagdaragdag ng hiniwang bawang. Ang mga crouton ay mabango, na may isang piquant lasa. Ang pangunahing bagay ay upang magprito sa isang napakainit na kawali at napakabilis. Iwanan ang bawang sa isang kawali.
Hindi alam ng lahat ang trick ng gumagawa ng salad na si Caesar Cardini, na ginawa niya sa itlog. Maaari itong magamit sa paghahanda ng sarsa sa bersyon ng Russia ng salad. Ilagay ang itlog sa malamig na tubig, pakuluan at alisin agad. Gagamitin ito sa panahon ng paghahatid ng salad. Ipasa ang isang sibuyas ng bawang sa pamamagitan ng isang press, ihalo sa langis ng oliba, lemon juice, asin, paminta. Ang mustasa ay isang mahusay na karagdagan sa sarsa.
Ang salad ay hindi nakolekta sa isang walang hugis na masa, ngunit sunud-sunod. Bukod dito, magagawa ito pareho sa isang paghahatid ng ulam at sa mga bahagi na plato para sa bawat panauhin. Sa huling kaso, ang pangunahing salad at sarsa ay dapat na nahahati sa pantay na mga bahagi depende sa bilang ng mga tao sa mesa. Kaya, ang mga dahon ng litsugas ay inilalagay sa ilalim ng plato, kadalasang ginagamit ang Romano salad. Ang mga dahon ay ibinuhos sa sarsa, at isang undercooked na mainit na itlog ay nasira sa itaas. Ang mga kamatis ay inilalagay. Ang mga crackers ay ibinuhos halos sa tuktok ng salad upang ang mga ito ay hindi gaanong babad. At iwisik ang Parmesan. Ang mga hiwa ng itlog ay inilalagay kasama ang mga gilid ng plato. Ang salad ay hindi dapat tumayo nang mahabang panahon, kung hindi man ang mga crouton ay, sa halatang kadahilanan, ay magiging gruel. Matapos ang pagluluto, ihatid kaagad ang salad sa mesa. Sa bahay, maaari kang maghatid ng salad nang walang mga crouton, ngunit ilagay lamang ito sa isang mangkok at ilagay ito sa tabi ng ulam, upang maidagdag ito ng bawat panauhin sa kanyang sarili kung kinakailangan - mahirap at malutong.
