Salamat sa resipe na ito mula sa lutuing Pranses, hindi mo lamang matutuwa ang iyong mga bisita sa isang orihinal na ulam, ngunit matutunan din kung paano gumawa ng isang totoong sarsa ng béarnaise.
Kailangan iyon
- - Tiger chrimp
- - balanoy
- - asin
- - 100 g cream
- - 240 g ng crab meat
- - perehil
- - 2 egg yolks
- - 20 ML tuyong puting alak
- - sariwang tarragon (5 g lamang ang sapat)
- - ground black pepper
- - katas ng 1 lemon
- - 400 g mantikilya
Panuto
Hakbang 1
Ihanda muna ang sarsa ng béarnaise. Tumaga ng tarragon, ihalo sa puting alak at egg yolks. Talunin ang masa gamit ang isang taong magaling makisama o isang regular na palis. Sa parehong oras, ang timpla ay dapat na nasa isang steam bath; dapat itong latigo nang hindi hihigit sa 3 minuto. Patuloy na pagpapakilos ng masa, ibuhos ito ng natunaw na mantikilya. Magdagdag ng asin, itim na paminta at lemon juice hangga't gusto mo.
Hakbang 2
Balatan ang hipon, ngunit huwag alisin ang balat sa mga buntot. Gumawa ng maliliit na paghiwa at alisin ang mga ugat ng bituka. Ilagay ang hipon sa plastik na balot at gupitin nang gaanong upang makabuo ng mga puwang na hugis-itlog. Mas mahusay na grasa ang mga blangko ng mantikilya o langis ng oliba.
Hakbang 3
Pagsamahin ang tinadtad na karne ng alimango, berdeng mga sibuyas at cream. Lutuin ang mga hipon sa mababang init ng ilang minuto, pagkatapos ay umalis upang cool. Maaari mong ilagay ang mga ito sa ref para sa 10-15 minuto.
Hakbang 4
Ilagay ang pagpupuno ng karne ng alimango sa gitna ng bawat hipon sa anyo ng isang maliit na bola. Igulong ang mga gilid ng hipon upang makabuo ng bola na may buntot. Upang manatili ang workpiece sa form na ito, balutin ito ng cling film at ilagay ito sa ref ng ilang sandali.
Hakbang 5
Kapag naghahain ng isang pinggan, maaari mo itong timplahan ng lutong sarsa o ihain ito nang hiwalay. Bilang karagdagan, ang bawat bola ay maaaring pinalamutian ng mga damo o isang dahon ng mint.
