Ang Olivier salad ay orihinal na isang ulam ng lutuin ng may-akda, na may isang resipe na maingat na binabantayan ng tagalikha, ang chef ng Hermitage restawran. Ang pampagana ay nagustuhan ng mga gourmets, naging tanyag, at pagkatapos ay nakaranas ng isang "muling pagsilang", na isinama sa menu ng pampublikong pagtustos ng Sobyet sa isang pinasimple na form. Nagsisikap ang mga modernong maybahay na ibalik ang "Olivier" sa "parehong" panlasa, gamit ang mga sangkap tulad ng laro, caviar o hipon.
Olivier salad na may mga hipon
Ang bersyon na ito ng salad ay pinakamalapit sa "Soviet" na "Olivier", na mas kilala sa Kanluran bilang "Russian". Kakailanganin mong:
- 3 katamtamang patatas;
- 3 katamtamang mga karot;
- 2 katamtamang laki na mga sariwang pipino;
- 2 adobo na mga pipino;
- 500 gramo ng peeled malaking sariwang frozen na hipon;
- 200 gramo ng mga de-latang gisantes;
- 4 na itlog ng manok;
- 1 kutsarang sariwang tinadtad na dill;
- mayonesa;
- asin.
Hugasan ang mga tubers ng patatas at karot, pakuluan sa alisan ng balat hanggang malambot, cool at alisan ng balat. Gupitin sa daluyan na mga cube. Pakuluan ang mga itlog na pinakuluang, balatan din at i-chop. Ilagay ang mga hipon sa kumukulong tubig sa loob ng 5-7 minuto, pagkatapos ay alisan ng tubig ang labis na likido at cool. Magtabi ng ilang hipon upang palamutihan ang ulam, gupitin ang natitira. Subukan ang isang sariwang hiwa ng pipino, at kung ang balat ay masyadong mapait, putulin ito. Kung hindi, gupitin ang parehong sariwa at atsara sa mga cube na pareho ang laki ng patatas at karot. Ilagay ang lahat ng sangkap sa isang mangkok, timplahan ng mayonesa at asin, magdagdag ng dill at pukawin. Palamutihan ng hipon sa itaas.
Maaari mong ihatid ang Olivier salad sa mga bahagi. Para sa mga ito, bilang panuntunan, gumamit ng malawak na mga mangkok o mga espesyal na naaalis na singsing.
Spanish Style Olivier Salad Recipe
Sa Espanya, ang Olivier salad ay inihanda hindi lamang sa mga hipon, kundi pati na rin sa de-lata na tuna, at ang mga atsara ay pinalitan ng mga masarap na caper. Upang maihanda ang gayong ulam, kumuha ng:
- 4 medium patatas;
- 3 katamtamang mga karot;
- 300 gramo ng frozen na berdeng mga gisantes;
- 1 kutsarang capers;
- 250 gramo ng tuna na naka-kahong sa sarili nitong katas;
- 300 gramo ng maliit na sariwang frozen na hipon;
- 2 itlog ng manok;
- 160 ML ng langis ng oliba;
- 5 ML ng suka ng alak;
- asin at paminta.
Maaari kang magdagdag ng isang maliit na sibuyas o berdeng tinadtad na mga sibuyas, perehil, mga diced bell peppers sa "Olivier" na may mga hipon.
Pakuluan ang mga patatas at karot. Peel at gupitin sa daluyan na mga cube. Pakuluan ang isang matapang na itlog. Balatan at hiwain. Pakuluan ang tungkol sa 500 ML ng tubig, ilagay ang mga nakapirming gisantes sa kumukulong tubig, lutuin ng 2-3 minuto, pagkatapos ay ilagay sa isang colander at banlawan ng malamig na tubig. Matuyo. Ilagay ang mga hipon sa kumukulong tubig sa loob ng 3-4 minuto, alisan ng tubig ang likido mula sa kanila at ilagay ang seafood sa isang mangkok ng salad. Magdagdag ng mga gisantes, gulay, capers, itlog. Pugain ang labis na likido mula sa de-lata na tuna at ilagay din ito sa salad. Hatiin ang natitirang hilaw na itlog sa yolk at puti. Talunin ang pula ng itlog ng suka at isang pakurot ng asin, dahan-dahan, habang hinahampas, ibuhos ang langis ng oliba. Timplahan ang salad ng nagresultang mayonesa.
