Nakarating na ba sa isang restawran ng Italya? Pagkatapos marahil ay narinig mo ang tungkol sa tanyag na pagkaing Italyano - risotto!
Ang Risotto ay ang ginintuang ibig sabihin sa pagitan ng likidong sinigang at sopas, malamang na ito ay bigas, kung saan kumukulo ang lahat ng tubig. Hindi ito isang ulam, ngunit isang magandang paraan upang magluto ng bigas, na, sa pamamagitan ng paraan, ay hindi ibinigay at nakuha ng marami.
Upang maihanda ang risotto alinsunod sa klasikong resipe, kakailanganin mo ng dalawang lalagyan o kawali, bigas, sibuyas at sabaw. Dagdag dito, ang ulam ay ganap na nakasalalay sa iyong imahinasyon, maaari kang magdagdag ng mga kamatis, kalabasa, asparagus, artichoke, karne, isda at marami pa rito.
Ilang mga ginintuang tuntunin para sa paggawa ng tamang risotto:
Gumamit lamang ng tamang bigas. Ang pinakasasarap na risotto ay nagmula sa ARBORIO, CARNAROLI, VIALONE NANO na mga pagkakaiba-iba. Ang mga pagkakaiba-iba na ito ay hindi nananatili sa panahon ng pagluluto at naglalabas ng isang mag-atas, likido na almirol na bumubuo sa batayan ng risotto. Ang Risotto ay inihanda sa pamamagitan ng pagdaragdag ng likido dito. Tandaan na ang likido ay dapat na mainit. Ang risotto ay nangangailangan ng pasensya at patuloy na pansin, kaya tiyaking tapusin ang lahat ng hindi sinasadyang bago lutuin ang bigas. Ang risotto ay may oras ng pagluluto ng 17 minuto, kaya't maingat na panoorin ang timer. Ang pagkalkula ng oras ay dapat magsimula mula sa sandali na nakuha ang bigas sa kawali.
Upang maghanda ng isang klasikong risotto ng Milan, kailangan mo ng sabaw, keso, puting alak, mantikilya, sibuyas, natural na safron at, syempre, kanin. Ang pinakamahusay na sabaw para sa risotto ay sabaw ng manok. Upang maihanda ito, kakailanganin mo ang karne - perpektong manok, mga sibuyas, itim na paminta, perehil, alak, sariwang mga gisantes, lemon zest. Bago simulan ang pagluluto, ang manok ay dapat hugasan nang maayos, nahahati sa mga bahagi at inilagay sa isang kasirola. Magdagdag ng isang pakurot ng asin dito, at pagkatapos ay ibuhos ng tubig (mas mabuti ang inuming tubig). Magdagdag ng paminta, gaanong durog ng isang kutsilyo, sibuyas, gupitin sa kalahati at kintsay, atbp sa kawali - gawin ito pagkatapos kumukulo.
Ilagay ang kasirola sa sobrang init at hintaying pakuluan ang sabaw, pagkatapos bawasan ang apoy hangga't maaari. Tanggalin ang limescale. Lutuin ang manok ng 2 oras. Magdagdag ng tuyong alak kalahating oras bago matapos ang pagluluto. Ang natapos na sabaw ay dapat na-filter at palamig, at pagkatapos ay dapat alisin ang naka-freeze na taba mula sa ibabaw.
Bumaba na tayo sa mismong bigas. Una kailangan mong iprito ang mga sibuyas na may mga karot sa mababang init hanggang sa mawala ang kulay ng mga sibuyas. Kung gumagamit ka ng iba pang mga gulay, igisa ang mga ito kasama ang mga sibuyas at karot din. Ibuhos ang bigas sa kawali at mabilis na pukawin. Pukawin ito nang hindi humihinto sa loob ng 30 segundo, hanggang sa maabot ng bigas ang isang ginintuang kulay sa labas at puti sa loob. Pagkatapos ibuhos ang alak sa bigas, at patuloy na pukawin hanggang sa mawala ang amoy ng alak at makuha ang likido.
Ang alak ay hinihigop - magpatuloy upang idagdag ang sabaw. Sa isang mabilis na paggalaw ng pabilog, ibuhos ang sabaw sa bigas at pukawin ang isang kutsarang kahoy. Pukawin ang bigas minsan sa bawat 30 segundo hanggang sa makuha ang likido. Magdagdag ng isang kutsara ng sabaw at pukawin muli.
Kapag ang bigas ay kalahating luto, magdagdag ng mga kabute, pagkaing-dagat, o anumang iba pang mga sangkap na pinili mo, pagkatapos ay idagdag muli ang stock at magpatuloy sa pagpapakilos. Sa halip na pagkaing-dagat, maaari kang magdagdag ng isang baso ng sabaw ng safron. Kapag tapos na, alisin ang bigas mula sa kalan at iwanan ito ng isang minuto.
Pagkatapos ay magdagdag ng mantikilya at makinis na gadgad na keso sa bigas at ihalo nang mabilis hanggang sa makinis. Ngayon ay maaari mong ilagay ang bigas sa mga plato, ngunit huwag sabihin sa sinuman na ang paggawa ng risotto ay napakadali!
