Ang tsokolate ay isang paggalang sa buong mundo na itinuturing na may natatanging lasa at mahiwagang lakas na nagpapalakas ng mood. Ginagamit ito upang maghanda ng maraming iba't ibang mga panghimagas at inumin, dahil ang komposisyon nito ay perpekto para sa mga eksperimento sa pagluluto at kendi.
Base sa tsokolate
Ang tsokolate ay ginawa mula sa mga binhi ng puno ng kakaw - mga beans ng kakaw na humihinog sa loob ng 4 na buwan at may isang mahigpit, mapait na lasa na ganap na naiiba mula sa lasa ng tsokolate. Ang mga beans ng cocoa ay nahahati sa tatlong grupo: Asyano, Africa at Amerikano, at ang kanilang kalidad ay marangal at konsyumer. Ito ay mula sa "consumer" cocoa beans na higit sa 90% ng mga produktong tsokolate sa buong mundo ang ginawa. Kabilang sa mga marangal na barayti ang ilang mga species ng Trinitario at Criollo, na mayroong isang banayad na multi-hue aroma at maselan na lasa, habang ang mga consumer variety ay kasama ang karamihan sa mga varieties ng Trinitario at Forastero, na mayroong isang mapait na lasa ng malasa at isang mas mabahong aroma.
Upang mabigyan ang mga beans ng kakaw ng natatanging lasa ng tsokolate, isinailalim ito sa mga kumplikadong proseso ng pagproseso.
Ang hinog na prutas ng puno ng kakaw ay nahahati sa dalawang bahagi, ang mga binhi ay inalis mula sa sapal at maghintay ng maraming araw hanggang sa sila ay umasim, pagkatapos na ang mga binhi ay natuyo sa araw, na binubuo ang kalahati ng laki, at binibigyan din sila ng kayumanggi kulay at mas malambot na lasa. Pagkatapos ang mga beans ng kakaw ay nakabalot sa mga bag at ipinadala sa mga pabrika ng Europa at Hilagang Amerika, kung saan nililinis, pinagsunod-sunod at inihaw sa mga umiikot na drum. Ang kalidad ng hinaharap na tsokolate ay nakasalalay sa kalidad ng litson ng beans - halimbawa, ang mga piling tao na varieties ng cocoa beans ay pinirito sa isang medyo mababang temperatura, bilang isang resulta kung saan nakakuha sila ng pinaka maselan na aroma.
Pagluluto ng tsokolate
Ang labis na taba ay inalis mula sa durog na beans ng kakaw, pinoproseso ng isang haydroliko na pindutin at cocoa butter at kakaw alak ay nakuha, kung saan ang pulbos na asukal at banilya ay idinagdag. Pagkatapos ang lahat ng ito ay dinurog, pinagkalooban at pinalamig-pinainit upang makakuha ng isang matigas at makintab na tsokolate bar. Ang aerated na tsokolate ay binubula din bago ito, binabad ang masa ng kakaw na may nitrogen at carbon dioxide, na, kapag inilabas, nabubuo ang sikat na "mga bula".
Kung ang teknolohiya sa pagluluto ay nilabag, ang ibabaw ng tsokolate bar ay natatakpan ng isang maputi-puti na patong sa paglipas ng panahon.
Ang natapos na tsokolateng masa ay ibinuhos sa pinainit na mga hulma, iba pang mga sangkap (gadgad na mga mani, pasas, mga prutas na candied, waffle, milk powder) ay idinagdag, kung kinakailangan, at inilalagay sa isang ref. Pagkatapos ng paglamig, ang tsokolate ay nakabalot sa foil, na pinoprotektahan ang tsokolate bar mula sa kahalumigmigan, ilaw, hangin at alikabok. Bago ito, ang mga candies ng tsokolate ay isinasawsaw sa icing o likidong tsokolate, at ang mga candies na may pagpuno ng alkohol ay ginawa gamit ang mga starch mold, syrup at, sa katunayan, ang pagpuno mismo.
