Ang paggamot sa init ng mga pagkain, samakatuwid nga, ang paghahanda sa kanila sa pamamagitan ng pagkilos na pang-init, ang pinakamahalagang bahagi ng proseso ng pagluluto. Sa pagluluto, maraming mga pamamaraan ng paggamot sa init.
Kapag pinainit ang mga produkto, iba't ibang mga proseso ang nagaganap sa kanila: isang pagbabago sa pagkakapare-pareho, density, panlasa. Sa katunayan, ito ay ang paggamot sa init na ginagawang isang tapos na produktong pagkain ang isang semi-tapos na produkto. Sa kabila ng makabuluhang bilang ng mga pamamaraan para sa paggamot sa init ng mga produkto, dalawa lamang ang pangunahing pamamaraan at dalawang pinagsama. Ang pangunahing pamamaraan ay ang pagluluto at pagprito. Depende sa daluyan ng pag-init, ang dami, temperatura, tagal ng pagproseso, pagluluto at litson ay nahahati sa maraming uri.
Pagluluto sa pangunahing paraan
Ang pangunahing paraan ng pagluluto ay pag-init ng produkto sa likido (tubig, gatas, sabaw). Ang ratio ng dami ng likido sa produkto ay dapat na hindi bababa sa isa sa isa, at sa ilang mga kaso mas maraming likido ang kinakailangan. Mayroong dalawang mga mode sa pagluluto: pagdadala sa isang pigsa at pagpapanatili ng isang tiyak na temperatura, pati na rin sa isang pigsa, patayin ang init at maghanda dahil sa init na naipon sa likido.
Ang Blanching ay isang panandaliang pagluluto ng pagkain (karaniwang gulay). Ginagamit ito upang mapadali ang paglilinis, alisin ang mga hindi nais na panlasa, at magdisimpekta.
Bilang karagdagan, ang pagkain ay maaaring steamed o simmered. Ang pagdaragdag ay sinadya na isawsaw ang produkto sa isang maliit na dami ng likido, na nagpapahintulot sa mas mababang bahagi ng semi-tapos na produkto na lutuin at maiinit mula sa nagpapaalab na singaw - ang nasa itaas. Ang pag-simmer ay magagawa lamang na sarado ang takip.
Ang ilang mga pagkain ay dapat na luto sa isang mas mababang temperatura kaysa sa kumukulong punto ng tubig. Para sa mga ganitong kaso, isang paliguan sa tubig o nabawasan ang pagluluto ng presyon ang ginagamit, na nagpapahintulot sa lutong pagkain na 80-90 ° C.
Mga produktong pangprito
Mayroong maraming iba pang mga pagkakaiba-iba ng litson kaysa sa pagluluto. Ang mga ito ay inuri sa pamamagitan ng pagkakaroon o kawalan ng taba, ang dami, paggamit ng kawali o oven. Ang pinaka-tradisyunal na paraan ay ang magprito sa isang kawali na may kaunting langis o taba, na ininit sa isang mataas na temperatura.
Sa proseso ng naturang pagproseso, isang crust ang bumubuo sa mga produkto, na pumipigil sa paglabas ng mga katas. Pangunahing ginagamit ang pagprito na walang taba para sa baking pastry na ginawa mula sa kuwarta kung saan naidagdag na ang ilang langis. Bilang karagdagan, ang malalim na pritong pagluluto ay isang tanyag na pamamaraan ng pagprito. Sa wakas, ang mga hilaw na gulay ay madalas na igisa, iyon ay, inihaw sa isang mababang temperatura (hanggang sa 120 ° C), upang mabigyan sila ng kulay, at ang taba kung saan sila pinirito - ang lasa at aroma ng mga gulay.
Iba pang mga pamamaraan sa pagproseso
Kasama sa pinagsamang pamamaraan ng pagluluto ang braising at baking. Ang pagluluto ay pagluluto sa pamamagitan ng pag-simmering ng mga produkto na paunang pritong hanggang sa lumitaw ang isang tinapay. Tulad ng normal na allowance ng seam, ang takip sa kawali ay dapat na mahigpit na sarado.
Tulad ng para sa pagluluto sa hurno, ito ang pagproseso ng mga paunang handa na pagkain sa oven. Bilang isang patakaran, ang pagkain ay inihurnong upang makakuha ng isang tinapay o simpleng upang lutuin ito (halimbawa, sa kaso ng mga cutlet). Kadalasan, iba't ibang mga sarsa ay idinagdag sa panahon ng proseso ng pagluluto sa hurno.
